1.選南瓜，選南瓜，除了品種要選擇好，然后一定要選很老很老很老的那種?。∧勰瞎喜坏诟胁惶?，不夠甜，還容易出好多水的?。ò‘斎蝗绻腥司拖矚g吃嫩南瓜的也行。。。- -）那這個菜就濕噠噠的了…………so。。挑南瓜時請使出吃奶的力氣用指甲刻南瓜吧?。　?﹁"﹁) 小心指甲……刻不動的那種，越老才越粉越甜嘛o(*≧▽≦)ツ

2.關(guān)于南瓜還是南瓜，個人認為青皮的圓南瓜比紅皮的要好吃，更香甜。。南瓜品種豐富，還是要選擇自己最喜歡的來做~~

3.還有之前做這個菜，南瓜是蒸熟的，現(xiàn)在改用微波爐了，不僅僅是更加方便，微波爐出來的南瓜水分不會有那么多，炒出來的南瓜才能均勻地裹上咸蛋碎，水多了的話，影響口感~

4.這個菜的咸蛋用法和我的臭豆腐焗咸蛋是一個原理。。。
我家每次燒，用一個咸蛋的咸度就足夠了（南瓜一般都是一盤子如圖，如果你口味偏咸，或者你用的那個咸蛋白坑爹的不咸，或者你南瓜沒幾塊。。。- -請手工調(diào)整