剁椒蒸排骨的做法(蒸出來的下飯菜)

佳夢(mèng)書屋 2013-09-26

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做法：

1.排骨斬成小塊，用清水反復(fù)洗凈血水，瀝干；

2.加入蠔油、白糖、鹽、醬油；

3.充分地拌勻，腌制兩小時(shí)以上；

4.干香菇用清水泡發(fā)，洗凈；

5.泡發(fā)好的香菇瀝干水分，撕成小塊；取一個(gè)耐熱的碗，將香菇鋪在碗底；

6.再放入腌制好的排骨（排骨腌制后碗底的汁不要）；

7.放入剁椒與蒜末；

8.高壓鍋中放入適量的水，擺入蒸架，將裝排骨的碗擺在蒸架上，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火燒至冒氣后轉(zhuǎn)中火蒸約20分鐘后關(guān)火；

9.待高壓鍋泄壓后打開鍋蓋，撒上蔥花，即可出鍋。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1.如果時(shí)間寬裕，可將排骨拌勻調(diào)料后放入冰箱中冷藏一晚上，這樣可使排骨充分地入味，且蒸出來的排骨肉質(zhì)細(xì)嫩；

2.因剁椒比較咸，所以在腌制排骨時(shí)，要酌量放鹽；

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來自：佳夢(mèng)書屋 > 《美食烹飪》

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