這個(gè)貼本來(lái)想收著到中秋時(shí)才發(fā)的，不過(guò)同學(xué)們都追著我要方子，就提早爆光吧。蛋黃蓮蓉月餅一直是我的最?lèi)?ài)，剛學(xué)制作西點(diǎn)的時(shí)侯做過(guò)一次，覺(jué)得炒餡的活好累。所以這些年都沒(méi)再做過(guò)月餅了。今年女兒長(zhǎng)大了，想讓她吃到媽媽親手制作的健康月餅。于是又操起舊家伙動(dòng)手做月餅了。今年用了新的攪拌機(jī)和電壓力鍋炒出來(lái)的餡也特別細(xì)膩又好吃。

餅皮材料：可做10個(gè)100克月餅（每份量：餅皮40克，蓮蓉餡40克，蛋黃1顆10-15克左右）

轉(zhuǎn)化糖漿150克，中筋面粉200克，枧水1小匙，吉士粉2大匙，植物油50克

內(nèi)餡材料：

自制蓮蓉餡 400 克  咸蛋黃 10 顆

蓮蓉餡的制作方法請(qǐng)點(diǎn)擊這里    轉(zhuǎn)化糖漿的制作方法請(qǐng)點(diǎn)擊這里

枧水的制作方法：取1小匙食用堿加3小匙冷水混合，調(diào)制堿溶化即可。

制作方法：

1.制作餅皮的材料（圖1），取一大碗放入轉(zhuǎn)化糖漿，加入1小匙枧水（圖2）用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

2.分次少量的加入植物油（圖3），每次攪拌均勻，再加入第二次，直至完全溶合（圖4）

3.將吉士粉和面粉混合均勻，用網(wǎng)篩篩入糖漿內(nèi)。（圖5）先用橡皮刮刀把粉類(lèi)拌勻。（圖6）

4.再用手將面團(tuán)捏成光滑的面團(tuán)（圖7）蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時(shí)。

5.咸蛋黃放入盤(pán)內(nèi)，噴少許的白酒，放入烤箱160度烤20分鐘至熟，放涼備用（圖8）

6.將蓮蓉餡分成40克一份，搓成圓球狀，再用手壓扁，中心放一顆咸蛋黃（圖9）

7.用手將蓮蓉向上推進(jìn)，逐步的向上收口，（圖10）直至最后變成一個(gè)圓球。（圖11）

8. 松弛過(guò)的餅皮分成40克一份，用手搓成球形，（圖12）

9.用手將餅皮按成餅狀（圖13），放入包蛋黃的蓮蓉餡（圖14）用手慢慢將餅皮向上推，（圖15）直至餅皮收口成圓球形。（圖16）

10. 模內(nèi)用毛刷刷上薄薄的一層面粉防粘。如用方形模，要將餅整形成方形，再放入模具內(nèi)。（圖17）如用圓形模，直接放入即可。

11.烤盤(pán)上鋪油紙，將模具在烤盤(pán)上按壓一下，（圖18）再按出月餅成型（圖19）

12.烤箱200度預(yù)熱，上下火，烤盤(pán)放中層，先烤10分鐘至月餅定形（圖20）再取出在頂部刷上薄薄的一層蛋黃液（圖21） 繼續(xù)200度烤12-15分鐘左右。

13.烤好的月餅，放至室溫一晚，等待回油后食用。（剛烤好的月餅表皮太硬，太脆）

制作心得：

1.在制作之前要確認(rèn)自己的月餅?zāi)Ｊ嵌嗌倏说?，能放下多少材料，過(guò)多或過(guò)少都不好。

2.要想花紋清晰，要記得給月餅?zāi)Ｉ纤⑸弦粚痈煞鄯勒?，不然月餅皮就粘在模具上，不容易取出?lái)，成形也不好看。刷蛋黃液的時(shí)侯刷薄薄的一層即要，不要刷太多，會(huì)糊在花紋上。我烤的這次有點(diǎn)刷多了。

3.新手做月餅不要貪多，內(nèi)餡放的太多，餅皮太少的話，很容易烤爆皮的。做月餅炒的餡一定不能太濕了，否則烤的時(shí)侯容易鼓包。如果你沒(méi)有加蛋黃的話，就要多加點(diǎn)蓮蓉。

4.咸蛋黃在烤的時(shí)侯噴點(diǎn)白酒可以起到去腥的作用，如果不怕的話直接烤熟也可以的。

5.各家的烤箱溫度不一樣，刷好蛋黃液再烤的時(shí)侯最好在旁邊看顧著，烤的太干餅皮容易列，上色也太深?？镜纳珳\，餅皮容易變形。

6.吉士粉也叫卡士達(dá)粉，可以給月餅增加誘人的金黃色澤，也可以增加奶香味。一般在烘焙店里都能買(mǎi)到。也是做奶黃包不可缺少的材料。