蓮蓉蛋黃月餅

對(duì)于老廣州人來(lái)說(shuō)最熟悉不過(guò)了

甚至可以說(shuō)是最廣式的月餅啦

蓮蓉飄香，還有流沙的蛋黃

一口下去，十分滿(mǎn)足

至于是“雙黃”還是“單黃”，那就各有所好了

有人喜歡“雙黃”的濃香

有人喜歡“單黃”的清新

如果有人喜歡“沒(méi)黃”，那一定是在減肥……

開(kāi)玩笑！

既然只要家里有烤箱

就可以做出漂亮有口感的蓮蓉蛋黃月餅

又怎么能錯(cuò)過(guò)這個(gè)一年一度的月餅季？

用料：

餅皮：中筋面180克、轉(zhuǎn)化糖116克、花生油52克、枧水4克、奶粉10克

餡料：

咸蛋黃(每個(gè)12克左右)20個(gè)、白蓮蓉500克、白酒少許

步驟：

1松弛面團(tuán)

將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和花生油一起混合均勻，然后加入面粉，蓋上保鮮膜松弛2小時(shí)以上（不要冷藏，否則餅皮即使恢復(fù)常溫再操作，也會(huì)感覺(jué)粘手的）。

2處理蛋黃

松弛面團(tuán)的時(shí)間處理蛋黃，先將咸蛋黃放在烤盤(pán)中，烤箱200攝氏度預(yù)熱5分鐘，先噴上少許白酒去腥，再將咸蛋黃放入去烤5分鐘，而后放置待用。

3搭配皮和餡

根據(jù)皮和餡3:7的比例，餡料部分應(yīng)該是30克，即蛋黃+蓮蓉=30克即可。將咸蛋黃逐一稱(chēng)好重量后，加上相應(yīng)的蓮蓉餡，使其相加等于30克。

4蓮蓉包蛋黃

蓮蓉壓成圓餅，然后放入一個(gè)咸蛋黃。包好，依次包好其他4個(gè)餡后，蓋上保鮮膜放置一旁待用。

5分面團(tuán)

取松弛好的面團(tuán)，分成20克一個(gè)的小面團(tuán)，蓋上保鮮膜放一旁待用。

6包餅皮

取一個(gè)小面團(tuán)，用大拇指把中間部分壓扁。然后放入一個(gè)餡料，用虎口一點(diǎn)點(diǎn)把小面團(tuán)推上去，像包湯圓一樣包好，收口。

7壓餅胚

月餅?zāi)＞咧車(chē)人⒁粚颖”〉挠?，放入包好餡料的月餅胚，壓好。

8刷蛋液

烤箱預(yù)熱200攝氏度，先烘烤5分鐘定型取出，稍放冷后，表面刷蛋黃液。蛋液一定要用毛刷，不要用硅膠刷，而且要盡量先在碗邊弄幾下，再刷在月餅上。

9烤月餅

刷完后繼續(xù)用200攝氏度烤15分鐘，至月餅的周?chē)泄某鰜?lái)的感覺(jué)，同時(shí)表面上色即可。然后，取出放涼，蓮蓉蛋黃月餅就做成功了。

DIY秘訣

1、蛋黃液放半個(gè)就可以了，然后加一點(diǎn)點(diǎn)水。

2、回油，是廣式月餅最大的特色，剛烤好的餅皮是硬的，放置兩三天后會(huì)變得油潤(rùn)柔軟，與餡料融合，產(chǎn)生皮餡一體的口感。

3、轉(zhuǎn)化糖漿、白蓮蓉、枧水等材料，都可以自己做，如果覺(jué)得自己做麻煩，那就買(mǎi)商場(chǎng)里已經(jīng)弄好的，一般烘焙店都有買(mǎi)。

4、烤好的月餅完全冷卻之后就要密封包裝起來(lái)，廣式月餅不要冷藏，等1~2天回油之后再吃，還可以保存1~2周，所以整個(gè)過(guò)程要注意衛(wèi)生。