當(dāng)一個(gè)人發(fā)生疾病之后，吃食物更要加以選擇，否則治療是不順利的；這就是中醫(yī)強(qiáng)調(diào)忌口的道理；每一種疾病都有各自的忌口。關(guān)于食物的藥性，讀者不妨查閱[本草綱目]，或者看[中藥大辭典]。不要聽(tīng)別人的胡說(shuō)八道?，F(xiàn)在有些人說(shuō)瞎話不臉紅，不知道是什么人種。因此，與其花錢買各種各樣的保健品，還不如去喝肉湯，又省錢又管用，還安全。

有了旺盛的胃氣，選擇性制造湯液，注意食物的藥性，就能得到抗病能力嗎？不！還要保持清醒的頭腦。人類生活在一個(gè)越來(lái)越復(fù)雜的社會(huì)環(huán)境和自然環(huán)境之中，許多商業(yè)廣告難辭誤導(dǎo)之嫌，因此一個(gè)人應(yīng)當(dāng)具備分辯能力。

①在癌細(xì)胞的培養(yǎng)液里加入某種藥物，癌細(xì)胞死了；于是就有人大肆宣傳這種藥物，是新世紀(jì)的抗癌高科技。錯(cuò)了！任何改變培養(yǎng)液性質(zhì)的物質(zhì)，包括醬油、醋、臭豆腐等，都能造成癌細(xì)胞的死亡。然而有些人是浮躁盲從的。

②為了給嬰兒增加營(yíng)養(yǎng)，有些家長(zhǎng)堅(jiān)信各式各樣的小食品有益免疫力。錯(cuò)了！因?yàn)樵S多小食品內(nèi)含有害的添加劑，這就使得嬰兒的大腦受到損害，而發(fā)生了大腦功能輕微失調(diào)。中國(guó)大陸有許多化學(xué)果汁的瓶子上，貼著鮮果汁字樣的標(biāo)簽；這種明目張膽的欺騙行為是誰(shuí)批準(zhǔn)的？真正的鮮果汁的保質(zhì)期只有24小時(shí)！因此歐美國(guó)家只是現(xiàn)場(chǎng)制做。而中國(guó)大陸的鮮果汁，居然能夠保質(zhì)6個(gè)月；而且很多人當(dāng)成寶貝去自己喝，去招待客人，去送禮。真是蠢透了。

③為了使自己強(qiáng)壯，有些人堅(jiān)信吃補(bǔ)藥有益免疫力。錯(cuò)了！因?yàn)樵S多補(bǔ)藥促進(jìn)了身體的消耗，這就是有些人越吃補(bǔ)藥越虛弱的原因：吃人參使精神興奮；吃肉桂使能量消耗；吃鹿茸使性欲旺盛等；但是并不能強(qiáng)壯身體。因此花了很多錢，反而制造了代謝失調(diào)。

④孩子學(xué)習(xí)吃力，家長(zhǎng)不去引導(dǎo)孩子喝肉湯、負(fù)重鍛煉，改善大腦的血液循環(huán)；而是給孩子吃所謂的健腦藥，結(jié)果學(xué)習(xí)成績(jī)沒(méi)有提高。

⑤青年人肥胖，不去負(fù)重鍛煉，把脂肪消耗掉；而是吃所謂的減肥藥，干擾了正常的新陳代謝，反而制造了疾病。

⑥壯年人睡眠不好，不去負(fù)重鍛煉，造成疲勞而自然困倦，而是吃安眠藥；而安眠藥的付作用，使人白天依然糊里糊涂，反而降低了工作效率。

⑦老年人腰腿疼，不去負(fù)重鍛煉，增強(qiáng)肌力；卻說(shuō)是缺鈣，每天要吃大量的鈣片；其實(shí)人體有自動(dòng)調(diào)節(jié)吸收鈣的能力，并不是吃多少吸收多少，多余的鈣都被排泄了；而且中國(guó)北方地區(qū)飲用的是硬水，其中已經(jīng)含有大量的鈣離子；再說(shuō)即便真的缺鈣，中醫(yī)主張用山楂和雞蛋殼同煮即可，大可不必花冤枉錢。

⑧甚至有些人得了癌癥，在發(fā)生廣泛轉(zhuǎn)移之后，不去保護(hù)胃氣，卻迷信放療化療是救命的稻草。放療化療是危害生命的殘酷手?jǐn)?，身體強(qiáng)壯的人都不能忍受，何況是虛弱的病人。更可悲的是，有些人在放療化療的時(shí)候，啃方便面；真不如用治療費(fèi)用去喝肉湯，可能還能多活些日子。更有甚者，人財(cái)兩空之后，家屬說(shuō)是不治之癥；其實(shí)這是治療的錯(cuò)誤。因此癌病人都是被嚇?biāo)馈⒈欢舅?、被餓死。

每種疾病都有各自誘發(fā)饑餓感的[開(kāi)胃湯]；同樣的，誘發(fā)饑餓感之后，每種疾病都有各自的食療體療方法。有人認(rèn)為得了慢性病就要吃藥，因此藥物是最重要的。錯(cuò)了！中醫(yī)認(rèn)為有些食物的治療作用，甚至比藥物更重要。

①癌癥的轉(zhuǎn)移現(xiàn)像，是任何藥物都不能控制的；但是喝牛筋湯，就能把癌塊包裹而不生長(zhǎng)不轉(zhuǎn)移。

②動(dòng)脈硬化和糖尿病的高粘血癥，很難使用藥物長(zhǎng)期維持正常；但是每天吃點(diǎn)肉皮凍，造成了血液稀釋，就不會(huì)出現(xiàn)血栓形成。

③小兒消化不良性腹瀉，很難使用靜脈輸液糾正；但是用茶葉加生姜熬水喝，小兒很快就不腹瀉而要吃奶了。

這些奇妙的食療作用，引起了歐美醫(yī)生的極大興趣，甚至影響了他們的治療方案。比如，過(guò)去乳腺癌的手術(shù)方案，是大面積切除；不僅造成了女性的缺憾，也促進(jìn)了癌的轉(zhuǎn)移。自從1974年，紐約掀起了牛筋熱之后；許多乳腺癌病人喝了牛筋湯，用PET檢測(cè)腫塊變得光滑，亮度增強(qiáng)，說(shuō)明腫塊被包裹了；醫(yī)生再給予局部摘除，然后吃點(diǎn)中藥防止復(fù)發(fā)；這就保留了乳房，也保住了生命。

現(xiàn)在流行一種歪風(fēng)，叫作避谷減肥；就是少吃飯而是吃減肥藥，或者少吃飯而去作健身運(yùn)動(dòng)。這是一種消耗體能的錯(cuò)誤行為。其實(shí)肥胖是飲食結(jié)構(gòu)不正常造成的，是攝入了大量的淀粉和脂肪。而且違反了飯前喝肉湯的規(guī)矩，其實(shí)只要飯前喝一碗肉湯，并且改食瘦肉和蔬菜水果，就能糾正。不必瞎吃什么減肥藥。而且避谷減肥是一種慢性自殺行為。

我認(rèn)識(shí)中國(guó)民主建國(guó)會(huì)的一個(gè)民主人士。他的獨(dú)生子和兒媳婦，都是北京外語(yǔ)學(xué)院的年青教員。1991年，清華大學(xué)冒出了避谷減肥的歪風(fēng)；就是每天三頓飯不吃人飯，而是吃一個(gè)蘋(píng)果。這兩個(gè)年青人照辦?？粗鴥蓚€(gè)孩子一天天消瘦，老頭子哭笑不得：“這不又成了節(jié)糧渡荒嗎？”于是把我叫去，讓我勸說(shuō)他們改邪歸正。這兩個(gè)年青人像瘦猴一樣，說(shuō)話已經(jīng)無(wú)精打睬，但是根本聽(tīng)不進(jìn)我的話；而且兩人用英語(yǔ)嘀嚕哆啰地交談，可能是嘲笑我的宣傳。兩個(gè)該死的家伙，太氣人了。于是我說(shuō)：“不談了。二位得了癌癥，可別后悔?！眱扇藚s用英語(yǔ)說(shuō)：“三扣，（Thankyou），三扣，（Thankyou）?！边@次我聽(tīng)懂了，啊，倒霉孩子，還油嘴滑舌說(shuō)謝謝。你說(shuō)氣人不氣人。好小子，咱們騎驢看唱本，走著瞧。

此話不幸被我言中。1997年，這兩個(gè)年青人幾乎同時(shí)發(fā)生了內(nèi)痔，反復(fù)出血。1998年，女的又得了右側(cè)乳腺癌，經(jīng)過(guò)手術(shù)和化療，不到半年就死了。于是這個(gè)臉色蒼白的獨(dú)生子找我來(lái)了，問(wèn)我乳腺癌是否與避谷減肥有關(guān)？我說(shuō)：“噎死，（Yes）?！薄Ｋ謫?wèn)我從現(xiàn)在起，他改吃人飯行不行。我說(shuō)：“噎死，（Yes）?！?。倒霉孩子，別以為只有你會(huì)說(shuō)英語(yǔ)單詞。

同時(shí)要特別注意選擇食物的種類。因?yàn)樵S多食物是不容易被吸收的，吃了之后會(huì)腹脹、腹瀉、呃逆。

①不要吃含油脂的食物。包括動(dòng)物油、植物油，甚至是蛋黃、米油、開(kāi)水沖雞蛋。特別要強(qiáng)調(diào)的是，植物油是不能多吃的；這是中國(guó)式大菜的通病，就是用了很多植物油。有些人認(rèn)為吃植物油不會(huì)增高血脂。錯(cuò)了！血液中的甘油三脂，是哪來(lái)的？就是吃了很多植物油。有些人吃雞蛋時(shí)連著蛋黃一起吃，這是不對(duì)的；甚至有些家長(zhǎng)給孩子吃奶的時(shí)候，也給蛋黃吃，美其名曰加點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。加什么營(yíng)養(yǎng)？培養(yǎng)動(dòng)脈硬化！

②不要多吃淀粉。除了少吃饅頭、米飯、面包之外；也不要吃藕粉、代乳粉，甚至是鮮藕、菱角；更不要吃炸油條、炸油餅，特別是糯米類，比如，麻團(tuán)、粘糕、棕子、炸糕等。

③不要給胃氣不好的人多吃豆類。包括煮黃豆、煮蠶豆、小豆粥、八寶粥，甚至是一些含豆粉的保健食品。也不要吃豆腐，包括豆食品，因?yàn)橛昧四虅┒鴺O難吸收。但是可以喝豆?jié){。

④不要給病人多喝牛奶，無(wú)論是全脂，還是淡脂都不要喝。全脂者含牛的脂肪；淡脂者不含脂肪，但是用了增稠劑，更難吸收。

⑤蔬菜中，含有大量纖維素的韭菜是不能吃的。

⑥果品中，最難吸收的是黑棗。

⑦不要吃油炸的東西。因?yàn)橛驼ǖ臇|西不容易消化。

⑧不要吃粘膩的東西。因?yàn)檎衬伒臇|西不容易消化。

⑨不要吃燒烤的東西。因?yàn)闊镜臇|西不容易消化。

⑩早晚要吃半流食。這一點(diǎn)很重要。早點(diǎn)吃大量普食，消化道充血而大腦相對(duì)缺血，就會(huì)頭暈而影響學(xué)習(xí)。晚餐吃大量普食，消化道充血而大腦、心臟相對(duì)缺血，就容易發(fā)生血栓形成。80多歲的美國(guó)記者路易·斯特郎，就是在北京飯店晚餐，吃了美味的炸雛雞之后，當(dāng)天夜里死于冠心病。還有一些人，參加豐盛的晚宴，吃了大量的雞、鴨、魚(yú)、肉之后，第二天早晨被發(fā)現(xiàn)死亡；其腰部有一條索狀出血點(diǎn)，這叫出血性胰腺炎。

因此除了人奶之外，最適合病人吃的食物是肉湯。這些主張，是新中國(guó)成立之后，劉家屢次挨批判的一個(gè)原因。

尤其是劉家主張改變主食的結(jié)構(gòu)，這是最令有些人惱火的事情；難道還有比大米白面更好的東西嗎？劉家還主張不吃雞蛋黃，差點(diǎn)把有些人氣得暈過(guò)去；難道還有比雞蛋黃更營(yíng)養(yǎng)的東西嗎？劉家還主張不吃紅燒肉，更是把有些人氣得哇哇亂叫；難道還有比紅燒肉更補(bǔ)腦的東西嗎？要知道這是勞動(dòng)人民的勞動(dòng)果實(shí)，怎么能夠隨便丟棄呢？

不過(guò)，之所以令有些人生氣，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)另外一些人相信劉家的主張。因此如果只是劉家自己如此吃飯，那么就不會(huì)惹出這么多麻煩。因此劉家以自己的名望，毒害病人的思想，宣傳剝削階級(jí)的奢侈思想，這是罪大惡極的。因此不把劉家批倒批臭，那么封建主義，不，那么資本主義就要復(fù)辟。于是從20世紀(jì)50年代，一直到70年代，有些人一定要把劉家打倒，再踏上一只腳。這是何苦呢？病人的死活，與劉家沒(méi)有關(guān)系。再說(shuō)，做幾個(gè)試驗(yàn)不就把問(wèn)題搞清楚了嗎。然而沒(méi)有人做試驗(yàn)，只是喋喋不休地喊著空洞的口號(hào)。但是愛(ài)吃大米白面的人，愛(ài)吃雞蛋黃的人，愛(ài)吃紅燒肉的人，都陸續(xù)死了；難道還不能說(shuō)明問(wèn)題嗎？因此，時(shí)至今日，我還是要重申這個(gè)飲食結(jié)構(gòu)問(wèn)題。

肉湯是非常重要的，這是人類的基本食物。但是同樣是肉，由于效價(jià)不同，因此每種肉有每種肉的用處。那么家庭主婦，應(yīng)當(dāng)怎樣使用和制做肉湯呢？

①急性病人要喝魚(yú)湯。要買有鱗的河魚(yú)。比如，鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、鯽魚(yú)等。要買一尺左右的大魚(yú)，把兩斤魚(yú)收拾干凈以后，不要除去魚(yú)骨和魚(yú)鰭，放兩升涼水，不要放佐料。蓋上蓋兒，用小火熬一夜。不要一開(kāi)始用大火，然后變小火；因?yàn)榇蠡鸢讶庾冇擦?，再熬就不容易分解。這是一個(gè)人一天的最低需求量?？梢栽黾?，不要減少。如此病人的體質(zhì)恢復(fù)較快。記住了，小火大鍋要通風(fēng)。注意：小火是說(shuō)水不要沸騰，水溫應(yīng)當(dāng)在80度左右；大鍋是說(shuō)容積6升左右的鍋，讓熱氣在鍋內(nèi)回流；通風(fēng)是說(shuō)廚房不要密閉，不是要敞開(kāi)鍋蓋。需要注意的是，不要用油煎魚(yú)再熬湯。那是油湯。不信可以試一試，往水里加點(diǎn)植物油，熬開(kāi)了就會(huì)出現(xiàn)牛奶一樣的白湯，這是油湯。也不能熬完湯以后，魚(yú)還是完整的，必需是熬成渣子扔掉。湯液熬好之后，可能有一升左右。為了好喝，可以把兩斤魚(yú)和50克生山楂，以及10個(gè)小紅棗一起熬。也可以用魚(yú)湯去做菜湯，去熬粥，去做面條，去做餛飩。

②慢性病人不僅要喝魚(yú)湯，也要喝牛肉湯；兩者交替喝，今天喝魚(yú)湯，明天喝牛肉湯。要買帶肌腱的瘦牛肉。把一斤瘦牛肉絞成餡，放兩升涼水，不要放佐料。蓋上蓋兒，用小火熬一夜。不要一開(kāi)始用大火，然后變小火；因?yàn)榇蠡鸢讶庾冇擦?，再熬就不容易分解。記住了，小火大鍋要通風(fēng)。注意：小火是說(shuō)水不要沸騰，水溫應(yīng)當(dāng)在80度左右；大鍋是說(shuō)容積6升左右的鍋，讓熱氣在鍋內(nèi)回流；通風(fēng)是說(shuō)廚房不要密閉，不是要敞開(kāi)鍋蓋。第二天把肉渣撈去喝湯。這叫無(wú)渣流質(zhì)，吸收率高達(dá)80％；由于瘦牛肉的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱水解，變成了氨基酸，極易被人體吸收。這是一個(gè)人一天的最低需求量?？梢栽黾樱灰獪p少。如此病人的體質(zhì)恢復(fù)較快。撈出來(lái)的牛肉渣，還是可以吃的。湯液熬好之后，可能有一升左右。為了好喝，可以把一斤牛肉和50克生山楂，以及10個(gè)小紅棗一起熬。也可以用牛肉湯去做菜湯，去熬粥，去做面條，去做餛飩。

③癌癥病人不僅要喝魚(yú)湯和牛肉湯；而且要喝牛筋湯。牛筋屬于硬蛋白，能夠補(bǔ)充膠原纖維。熬牛筋的時(shí)候，半斤牛筋加兩升涼水，不要放香辣佐料，蓋上蓋兒，小火熬一夜，才能把牛筋燉化。不要一開(kāi)始用大火，然后變小火；因?yàn)榇蠡鸢讶庾冇擦耍侔揪筒蝗菀追纸?。如果晾涼了，就成為膠凍狀。記住了，小火大鍋要通風(fēng)。注意！小火是說(shuō)水不要沸騰，水溫應(yīng)當(dāng)在80度左右；大鍋是說(shuō)容積6升左右的鍋，讓熱氣在鍋內(nèi)回流；通風(fēng)是說(shuō)廚房不要密閉，不是要敞開(kāi)鍋蓋?？梢?jiàn)熬牛筋是很講究的。不必在鍋邊守候，放心睡覺(jué)去吧。這樣，第二天去渣喝湯。湯液熬好之后，可能有一升左右。從早晨就開(kāi)始喝。由于牛筋經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱水解，變成了氨基酸，極易被人體吸收。這叫無(wú)渣流質(zhì)，吸收率高達(dá)80％；這是一個(gè)人一天的最低需求量；可以增加，不要減少。

腫塊越是巨大，轉(zhuǎn)移部位越是很多，牛筋的需要量越大。道理很簡(jiǎn)單，牛筋少了，很難包裹。牛筋的最大用量可以每天兩斤。超過(guò)這個(gè)最大量也不好，因?yàn)榕＝顪衬?，不容易被吸收，反而腹泄。因此牛筋的每天用量，?yīng)當(dāng)自己掌握在0.25公斤—1公斤之間；水量掌握在1—2升。以喝了牛筋湯之后，很舒服，不嘔吐，不腹泄為準(zhǔn)。為了好喝，可以把牛筋和50克生山楂，以及10個(gè)小紅棗一起熬。也可以用牛筋湯去做菜湯，去熬粥，去做面條，去做餛飩。

癌病人最初喝牛筋湯，濃度要淡一些；不然因?yàn)槲詹缓?，而容易拉肚子。因此喝[開(kāi)胃湯]以后容易放臭屁，最初喝牛筋湯容易拉肚子，吃[控巖散]以后發(fā)生牽扯疼，這都是治療癌癥的付作用。

④糖尿病和血粘稠的病人不僅要喝魚(yú)湯和牛肉湯；還要吃肉皮凍。肉皮屬于角蛋白，具有極好的滋陰作用。可以用牛皮，也可以用豬皮。熬肉皮凍的時(shí)候，一斤肉皮加兩升涼水，不要放香辣佐料，蓋上蓋兒，小火熬一夜，才能把肉皮燉化。不要一開(kāi)始用大火，然后變小火；因?yàn)榇蠡鸢讶庾冇擦耍侔揪筒蝗菀追纸?。如果晾涼了，就成為膠凍狀。記住了，小火大鍋要通風(fēng)。注意：小火是說(shuō)水不要沸騰，水溫應(yīng)當(dāng)在80度左右；大鍋是說(shuō)容積6升左右的鍋，讓熱氣在鍋內(nèi)回流；通風(fēng)是說(shuō)廚房不要密閉，不是要敞開(kāi)鍋蓋?？梢?jiàn)熬肉皮是很講究的。不必在鍋邊守候，放心睡覺(jué)去吧。這樣，第二天連渣帶湯，在午飯的時(shí)候吃。湯液熬好之后，可能有一升左右。