原料：豬肚400克，青筍（即萵苣）30克。
調(diào)料：干芥菜菜籽5克，白糖3克，生抽5克，香醋6克，鹽3克，白鹵水一鍋。
制作：1、將干芥菜菜籽打碎成粉，加入1克生抽入蒸籠大火蒸5分鐘，取出密封發(fā)酵25分鐘成土芥末待用（土芥末一般都是批量生產(chǎn)）。2、生豬肚去掉肥膘肉，用姜、蔥、面粉洗凈，然后入白鹵水小火煮2小時至熟撈出待用。3、青筍切成5厘米長、3厘米寬的厚片，加鹽輕輕揉搓，去掉澀味，碼入盤底待用。4、豬肚改成一字條片放入青筍盤中，將土芥末、白糖、4克生抽、香醋調(diào)成的味汁淋在上面即可。
特點：爽口，有芥末清香味，開胃。
川菜里面很少用芥末，用了芥末后味道不錯，煮豬肚的時候建議先煮一小時，再蒸一小時，這樣豬肚脆爽、汁水多。