芥末肚片的簡(jiǎn)介及特色

肝片軟，黃瓜香脆，芥末沖鼻，食而不膩，口味特殊，適宜下酒。

分類標(biāo)簽：川菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜氣血雙補(bǔ)食譜健脾開(kāi)胃食譜補(bǔ)氣食譜補(bǔ)血食譜
菜品口味 芥末味	主要工藝 拌
食材明細(xì)
豬肚1000克
黃瓜100克
芥末50克	姜20克
大蔥20克	鹽30克
白礬10克	味精5克
醋20克	香油50克
料酒15克

教您芥末肚片怎么做，如何做芥末肚片才好吃

1. 擠去豬肚內(nèi)黏液放入盆中加精鹽20克，醋10克，明礬10克反復(fù)搓洗以去掉末擠凈的黏液；
2. 鍋內(nèi)放入清水煮沸，將肚氽至肚膜呈白色時(shí)撈出；
3. 刮去內(nèi)膜去掉油筋沖洗干凈；
4. 在豬肚彎孤的一處開(kāi)一條長(zhǎng)10厘米的口子，再加清水放在鍋里燒開(kāi)；
5. 放洗凈的豬肚、蔥姜、料酒煮至軟爛時(shí)撈出晾涼，斜刀片成薄片待用；
6. 黃瓜洗凈剖成兩片，片去爪瓤再切成5厘米、寬3厘米、厚2毫米的片；
7. 放入盤內(nèi)加鹽稍腌，瀝去腌出的水分待用；
8. 芥末盛入碗中加入30毫升溫水調(diào)勻，用白紙封嚴(yán)碗口，待其發(fā)酵；
9. 發(fā)酵后加入精鹽、味精、醋、香油拌勻；
10. 倒入肚片、黃瓜中拌勻即可裝盤食用。