原料：

豬肝、蔥、姜、蒜、豆瓣醬。

調(diào)料：

料酒、淀粉、醬油、醋、白糖、鹽。

做法：

1、豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡60分鐘以上（由于用鹽泡過煮的不會(huì)變老，不過一般也不要泡那么久的。10分鐘左右就可以了）；將豬肝切成長(zhǎng)約4厘米、寬約3厘米、厚約0．3厘米的片，加料酒、淀粉抓勻放置15分鐘以上。

2、姜、蒜切成末，蔥切成蔥花。用醬油、醋、白糖、鹽調(diào)成汁。

3、熱鍋放油，燒至七成熱時(shí)，放進(jìn)豬肝快速炒散。

4、然后倒入姜、蒜末、豆瓣醬；待豬肝炒伸展時(shí)，倒入調(diào)味汁炒勻，撒蔥花，關(guān)火起鍋即可。

健康提示：此菜肝片細(xì)嫩，姜、蔥、蒜味醇厚，最宜佐餐。同時(shí)豬肝含有大量的鐵，非常適合孕婦補(bǔ)鐵。