主料：鯽魚

　　配料：雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、花椒、干辣椒、芝麻適量。

　　做法：

　　1、將魚清理干凈，在魚身劃上花刀；

　　2、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身，再加入姜片、蔥節(jié)在魚肚內(nèi)腌制30分鐘；

　　3、鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸；

　　4、下魚，用大火熬煮；

　　5、加入胡椒面、味精、鹽調(diào)味，煮到進味即可，撈起備用；

　　6、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上；

　　7、撒上芝麻、香菜或香蔥即可。