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中辣菜品口味

燒主要工藝

廿分鐘所需時(shí)間

簡(jiǎn)單制作難度

炒鍋 所用廚具

食材明細(xì)

鯽魚(yú)3條

姜 適量

蔥 適量

干辣椒 適量

鹽 適量

桂皮 適量

花椒 適量

冰糖 適量

生抽 適量

料酒 適量

雞精 適量

白糊椒粉 適量

醋 適量

菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費(fèi)下載>>制作步驟

1.  鯽魚(yú)3條約500克，處理干凈

2.  配料準(zhǔn)備好（姜蔥，辣椒剪小段，桂皮一塊，花椒適量，冰糖2粒

3.  鍋內(nèi)油完全燒熱，冒青煙的那種，下魚(yú)煎

4.  煎至兩面焦黃色

5.  將姜，辣椒，花椒，桂皮入鍋內(nèi)油中爆出香味

6.  加沒(méi)過(guò)魚(yú)身的水開(kāi)始煮（水開(kāi)后，加生抽1勺，料酒少許，醋少許，冰糖2粒，鹽適量）

7.  待鍋內(nèi)湯汁剩下不多時(shí)，加少許雞精與香蔥即可關(guān)火起鍋。

8.  裝盤(pán)

紅燒小鯽魚(yú)做法小貼士

做紅燒魚(yú)沒(méi)放豆瓣醬之類來(lái)提色增味（個(gè)人不太喜歡豆瓣醬的味，不知為啥）覺(jué)得只要魚(yú)煎得夠好，入少許生抽，顏色也會(huì)很漂亮；不知哪天在哪個(gè)網(wǎng)上或是書(shū)上看到的，說(shuō)鯽魚(yú)不能與大蒜一起燒，所以燒鯽魚(yú)一直沒(méi)有放大蒜。