原料：中筋面粉、細(xì)砂糖、香油、麥芽糖、小蘇打、開水、炒熟面粉、香油、細(xì)砂糖、烤熟核桃仁、炒熟瓜子仁、去皮杏仁。

1. 容器中放入細(xì)砂糖、烤熟切成小丁的核桃仁、烤熟的瓜子仁、去皮切成薄片的杏仁、粉碎成綠豆大小的冰糖、青紅絲、糖桂花、麥芽糖和香油。

2. 篩人炒熟的面粉。

3. 拌勻混合成團(tuán)，蓋上保鮮膜備用。

4. 容器中放入小蘇打和開水，攪拌至溶化。

5. 加入細(xì)砂糖、香油和麥芽糖，拌至乳化。

6. 倒入面粉和成面團(tuán)，充分揉勻。

7. 滾圓后蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。

8. 將松弛好的面團(tuán)分割成10份，每個(gè)25克搓成小圓柱形。將餡料分割成10份，每個(gè)50克滾圓。

9. 取一個(gè)面團(tuán)用手壓扁，用搟面杖搟成橢圓形的面皮，從上到下卷成圓柱形。

10. 蓋上保鮮膜，松弛一會(huì)兒，將圓柱形面坯從中間壓扁，兩邊向中間折起，搟成中間厚四周稍薄的圓形面皮。

11. 包入餡料后收口。

12. 壓扁整形后碼入烤盤，用牙簽在表面扎空。

13. 上紅印，放入預(yù)熱210度的烤箱中，烘烤20分鐘左右，至餅身上色即可出爐。

溫馨小貼士：
改良自來(lái)紅月餅原料： 餅皮：中筋面粉300克（高筋面粉150克和低筋面粉150）、細(xì)砂糖30克、香油80克、 麥芽糖15克、小蘇打1克、開水90克 餡料：炒熟面粉150克、香油50克、細(xì)砂糖80克、烤熟核桃仁45克、炒熟瓜子仁 45克、去皮杏仁45克、冰糖30克、青紅絲25克、糖桂花25克、麥芽糖35克 規(guī)格： 餅皮：餡料=1:1=餅皮50克：餡料50克=100克