老北京傳統(tǒng)月餅-自來紅月餅 更新于：2014-9-16 11:42:47
美食分享，讓更多人知道
5
老北京傳統(tǒng)月餅-自來紅月餅的簡(jiǎn)介及特色自來紅和自來白都是傳統(tǒng)京式月餅，它們的得名來自不同的皮色:自來紅是燙面制成的，自來白則是冷水面團(tuán)。自來紅餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料。由于我個(gè)人對(duì)青紅絲不太感冒，所以在調(diào)餡中，選了桂花或者玫瑰花醬、桃仁、葡萄干，還有冰糖。冰糖碾碎后放在餡中，吃的時(shí)候還能吃到顆粒狀的冰糖，相當(dāng)?shù)挠锌诟小Ｐr(shí)候記憶最深的就是自來紅月餅了，那會(huì)家家八月十五中秋節(jié)都會(huì)吃，而且算是歷史比較悠久的月餅了。自來紅月餅吃起來并沒有廣式月餅或者...展開>>
教您老北京傳統(tǒng)月餅-自來紅月餅怎么做，如何做老北京傳統(tǒng)月餅-自來紅月餅才好吃 1、核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。
 2、冰糖用刀背小力度切碎放到餡料里。
 3、加入白砂糖和糖桂花拌勻。
 4、面粉放到無水的鍋中翻炒變的微黃，沒有生面味即可。
 5、熟面粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻。
 6、按照每個(gè)20克的標(biāo)準(zhǔn)，分別稱重揉成團(tuán)備用。
 7、面粉中加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖。
 8、再加入芝麻油和色拉油。
 9、放入開水，順著一個(gè)方向攪拌至無干粉。
 10、充分的揉面約15分鐘，要揉勻。揉好的面團(tuán)搓成條，按照30克/個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)揪面劑子，揉圓備用。
11、取一個(gè)面劑子，按成面皮，包入餡料。
12、按照磨水戳的配方（麥芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用堿面1/4小勺。）煮好糖汁，用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁，印在餅胚中。放入預(yù)熱的烤箱，烘焙至熟即可。
老北京傳統(tǒng)月餅-自來紅月餅的做法小貼士1.如果喜歡吃芝麻油，可以把色拉油替換成香油。2.建議先揉面，后拌餡。 3.請(qǐng)保持面團(tuán)的濕潤(rùn)度，如果操作比較慢，可以用保鮮膜蓋住面劑子，以免表面變干。 4.按照這個(gè)配方做出來的月餅基本不用噴水，不會(huì)開裂。 5.在印磨水戳的時(shí)候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下來。 |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
