昨天，我在更新前問(wèn)咱們著名的小鳩同學(xué)：你說(shuō)，如果我把這玩意兒放博客上讓大家猜，能有多少人猜出來(lái)？
她掐指一算：大概10%吧。
我覺(jué)得這比例靠譜兒。所以，就有了昨天的看似簡(jiǎn)單實(shí)則不簡(jiǎn)單的“你知道這是什么作物嗎？---大競(jìng)猜第二波”。沒(méi)辦法，自第一次奶奶家菜園子競(jìng)猜結(jié)束后，我實(shí)在是大受打擊，草木皆兵，不找點(diǎn)兒自信估計(jì)過(guò)不下去了。
事實(shí)證明，小鳩同學(xué)是神算。截止至今天早上8：25，一共360個(gè)回復(fù)，回答正確的答案有36個(gè)。不多不少正好10%。以后大家有啥算命的需求，盡管找她，我就當(dāng)當(dāng)中介人，收點(diǎn)兒服務(wù)費(fèi)吧。
答案是啤酒花，于青島啤酒博物館拍攝。(為什么會(huì)有很多人以為還是在我奶奶家的菜園子里拍的捏？我真的真的沒(méi)有這么說(shuō)啊- -)
第一個(gè)答對(duì)的是“ghuali”。另外一個(gè)得獎(jiǎng)名額是由小鳩將所有答對(duì)的朋友都隨機(jī)編上號(hào)，由我抽出來(lái)的，是“小熊孩子孩子”。我會(huì)給這兩位朋友發(fā)確認(rèn)郵件，注意查收哈。
感謝所有朋友的熱情參與！
競(jìng)猜結(jié)束，說(shuō)說(shuō)今兒更新的東西吧。自來(lái)紅，大概是最傳統(tǒng)的京式點(diǎn)心之一，也是月餅的一種。在數(shù)天之前，我還一直以為它應(yīng)該是人人皆知的東西，直到有一天我和一朋友聊起它，我朋友問(wèn)：“自來(lái)紅是啥？”
于是我就華麗麗的囧了。
作為古老的京式月餅之一，自來(lái)紅一直有著它穩(wěn)固的“粉絲群”。的確，自來(lái)紅皮酥餡軟，別有風(fēng)味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛(ài)吃自來(lái)紅”。當(dāng)很多傳統(tǒng)的點(diǎn)心越來(lái)越淡出我們視線的時(shí)候，自來(lái)紅以一種頑強(qiáng)的姿態(tài)在堅(jiān)持著。至少，北京的超市，賣(mài)點(diǎn)心的地方，便常常能見(jiàn)到它的身影。
另外，自來(lái)紅又叫做“豐收紅”，有著良好的寓意。和自來(lái)紅類似的還有一款自來(lái)白，又叫“白月餅”，造型和自來(lái)紅差不多，差別在于，自來(lái)紅表皮為棕紅色，自來(lái)白表皮為乳白色。如果大家有興趣，哪天咱再做做自來(lái)白？
【老北京自來(lái)紅】（參考分量：10個(gè)）
油酥皮：普通面粉200克，白砂糖10克，麥芽糖10克，香油90克，小蘇打1克，開(kāi)水76克
餡料：白砂糖80克，香油46克，熟面粉40克，糖桂花1/2大勺，冰糖10克，瓜子仁10克，核桃仁30克
表面裝飾：紅色食用色素少許
烘焙：烤箱中層，上下火200度，25-30分鐘，至表面棕紅色。
制作過(guò)程：
1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗里，再倒入開(kāi)水，攪拌均勻以后倒入香油。
2、繼續(xù)攪拌均勻。
3、倒入200克面粉。
4、把面粉和其他材料揉成面團(tuán)。把面團(tuán)放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的勁兒來(lái)吧，用力的揉面團(tuán)20分鐘，直到面團(tuán)變得非常光滑、有彈性。
5、把揉好的面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形面片。
6、搟好的面片，將兩邊向中間折過(guò)來(lái)。
7、折好的面片再對(duì)折。類似制作千層酥皮的疊被子。這是第一次四折。
8、把疊好的面片，橫放在案板上，再次搟成長(zhǎng)方形面片。并再次4折。重復(fù)這個(gè)過(guò)程2-3次，一共進(jìn)行3-4次四折。直到面團(tuán)表面變得非常光滑，平整。
9、折好的面團(tuán)再次搟開(kāi)，并卷成圓筒狀。
10、卷好的面團(tuán)，切成10個(gè)小劑子。
11、接下來(lái)制作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里。
12、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖
13、用手把所有材料抓勻混合成為餡料。
14、把餡料放在案板上，用手整形成長(zhǎng)方形。
15、同樣用刀切成10等份。
16、取一個(gè)油酥皮小劑子，切面朝上放在案板上，用搟面杖搟成圓形面皮。
17、搟好的圓形面皮，包入1份餡料。
18、餡料包好后，自來(lái)紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤盤(pán)上。
19、依次包好所有的月餅以后，用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素，在月餅頂部印出一個(gè)紅色的圓圈。
20、將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色。
TIPS：
1、自來(lái)紅屬于油酥皮月餅。和其他月餅皮不一樣的地方在于，油酥皮的面團(tuán)一定要揉透。雖然不像做面包一樣需要至少揉到擴(kuò)展階段，但也必須揉到非常筋道、有彈性。所以，做這款月餅的時(shí)候，請(qǐng)一定要多花點(diǎn)力氣，多揉一揉面團(tuán)，做出的油酥皮才更酥松可口。
2、制作油酥皮，傳統(tǒng)上有一道工序叫做“壓皮”，就是將揉好的面團(tuán)放在壓面機(jī)里，壓成薄面片，并反復(fù)數(shù)次?？梢允姑鎴F(tuán)更均勻，更具韌性，組織間更連貫，做出高品質(zhì)的產(chǎn)品。因?yàn)榧彝](méi)有工業(yè)化的壓面機(jī)，面團(tuán)的分量也小，所以把面團(tuán)進(jìn)行3-4次的四折(也就是制作步驟的5-8步)，用來(lái)代替壓皮。這是做出好的油酥皮的關(guān)鍵之一，千萬(wàn)不要省略哈。
3、自來(lái)紅表面的圓圈，叫做“磨水戳”，其實(shí)它并不是用色素印上去的，而是用麥芽糖、蜂蜜、堿等制作成的“磨水”，烘烤后呈暗紅色。但為了方便，我使用了紅色食用色素代替。如果沒(méi)有色素，可以用可可粉沾點(diǎn)水代替，蓋上的印兒就是暗黑色的了，也挺漂亮哈。
4、自來(lái)紅的一個(gè)特點(diǎn)就是香油味道十足。不習(xí)慣香油味兒太重的，制作的時(shí)候可以把一部分香油或全部香油用大豆油或玉米油代替。
