看看上面的圖片，很漂亮滴有木有？看起來(lái)很好吃滴有木有？好吧，我承認(rèn)，最近迷上了可麗餅。這款法國(guó)的“煎餅果子”簡(jiǎn)直把我迷得暈頭轉(zhuǎn)向，一天不吃都渾身難受，整個(gè)五一假期基本上沒(méi)干別的，每天都要來(lái)上一兩頓才算過(guò)癮。

   再看看下面這張網(wǎng)上找來(lái)的圖片吧~~

這張就是法國(guó)小童鞋正在制作Crepes。有木有覺(jué)得很眼熟？從姿勢(shì)到工具，從那個(gè)圓圓的大餅鐺到帥鍋手中滴推子……簡(jiǎn)直讓人驚呼，這不就是咱家街口老大媽攤的煎餅果子嗎?。。‰y道最近穿越劇大熱，大媽也趕了回時(shí)髦隨大流滴穿鳥(niǎo)？

哇咔咔，其實(shí)不然，人家的那也是地道的民族小吃。咱可不跟棒子學(xué)，啥好東西都是自己國(guó)家滴，恨不得把地球上自古至今的精英人物都劃拉成棒子血統(tǒng)。也甭管別人信不信，反正他們自己是信了

好了，言歸正傳，可麗餅(Crepes)據(jù)說(shuō)源起于法國(guó)布列塔尼。布列塔尼是海島型城市，除了因地利之便出產(chǎn)美味的海鮮外，最具特色的就是風(fēng)靡海內(nèi)外的Crepes啰~~~據(jù)說(shuō)可麗餅曾是島上居民的救命糧食，因?yàn)椴剂兴崾莻€(gè)石頭城鎮(zhèn)，幾乎是寸草不生、貧瘠荒蕪。有一年遇到饑荒島上沒(méi)有任何食物，當(dāng)?shù)厝酥缓脤⑹詹卦诘亟训拿娣勰贸鰜?lái)，烤成薄薄的煎餅解決了那年的饑荒的困頓，后來(lái)這薄薄煎餅成了當(dāng)?shù)氐闹魇?，如今卻成為布列塔尼最具代表性的特色美食。再后來(lái)?yè)?jù)說(shuō)是某位木有去過(guò)法國(guó)的臺(tái)灣牛人，為了懷念法國(guó)美食的朋友，僅憑想象力創(chuàng)造出了這款小吃，命名為“可麗餅”——也就是可愛(ài)又美麗的小薄餅之意，自此在臺(tái)灣廣為流傳，大受島上同胞們的喜愛(ài)。

    大概會(huì)有妹紙迷惑于Pancake與Crepes的區(qū)別，畢竟都是煎制的小薄餅。實(shí)際上我的感覺(jué)哈，兩者的確差不多。只不過(guò)所謂班戟是港人起的名字，被港式餐廳改良后口感更Q更美觀，卻根本煎不脆，做甜品比較合適（想要看班戟制作的可以點(diǎn)——芒果班戟VS香蕉班戟）。而可麗餅則軟脆皆可，可甜可咸，還可以做成脆脆的蛋筒冰淇淋。所以明顯可麗餅?zāi)脕?lái)當(dāng)飯吃要更好一點(diǎn)。當(dāng)然，純屬個(gè)人看法，不一定對(duì)撒。

   網(wǎng)上能找到的可麗餅的配方基本都是軟的，結(jié)果看了一期臺(tái)灣的美食節(jié)目，學(xué)到了一款脆脆的可麗餅做法。節(jié)目里面大廚的完整配方如下：

牛奶160 ML  米粉40克、低粉120克  雞蛋1個(gè)  泡打粉四分之一匙    糖40克

妹紙們注意到米粉了嗎？對(duì)嘍，就是因?yàn)榧恿诉@個(gè)東西咱們的餅才能脆起來(lái)，否則就依然是軟趴趴的

試驗(yàn)過(guò)后，我的感覺(jué)是面糊太厚，所以調(diào)整了一下，增加了牛奶的比例，又添了黃油提香，修改后的配方如下：

牛奶250ML、米粉40克、低粉120克、大雞蛋1個(gè)、泡打粉四分之一匙、糖40克、黃油10克

（以上液體比例基本是極限了，再多的話，餅的中間部分就脆不起來(lái)鳥(niǎo)~~~）

步驟如下：

1、跟之前我發(fā)的那篇芒果班戟VS香蕉班戟一文中，制作QQ口感的班戟皮開(kāi)頭步驟基本一樣。首先牛奶加糖攪拌至糖融化。再加入全蛋和黃油攪拌均勻。

2、篩入粉類打勻，最后過(guò)篩。過(guò)篩后的面糊靜置1個(gè)小時(shí)，讓面糊中的筋性消散一下。

3、成功的糊糊可以在表面畫清晰地8，等畫8的下半部分時(shí)，上半部分就開(kāi)始消失了

4、煎制的工具最好是不粘鍋，可惜家里的不粘鍋不粘涂層已經(jīng)脫落了（悲摧的蘇泊爾），只能用普通的平底鍋。

   先用紙巾將油在鍋內(nèi)薄薄擦一層防止沾粘（不粘鍋的話這步可以省略）。小火預(yù)熱，鍋熱的程度可以滴一滴面糊進(jìn)去，面糊上部分可以流動(dòng)而底部已經(jīng)凝結(jié)就可以了，溫度控制在130度左右。

    用圖中大湯勺一次性倒入兩勺，從中間部分倒入讓其自然流淌成圓形，并且拿湯勺迅速開(kāi)始由內(nèi)向外畫圈，將餅攤大。這個(gè)分量做的是大餅的，更迷你的小可麗餅可以減半。畫圈的時(shí)候一定要注意手法，不要刮到鍋底，只畫面糊上部沒(méi)有凝結(jié)的部分。開(kāi)始有稍許不平整也不怕，等凝固后就平了。煎制過(guò)程中溫度控制在160度以內(nèi)

5、準(zhǔn)備好咱們可麗餅要包的餡料，先做咸味的。那就是使肉醬、沙拉、火腿、用熱水燙過(guò)的綠豆芽、黃瓜、生菜、煎制過(guò)的火腿。

6、然后什么都不用做，只等餅的邊緣自己翹起來(lái)就熟了?？梢栽囍破鹨贿?，感覺(jué)已經(jīng)干透了，脆了，就OK可以關(guān)火了。這個(gè)沒(méi)有具體時(shí)間，只要脆了就行了。

   然后先在其中一半的地方刷肉醬。再放上自己愛(ài)吃的蔬菜、火腿腸。最后擠上甜味的沙拉醬。折疊的時(shí)候一定要注意，因?yàn)樵蹅冞@個(gè)餅是干脆的，所以要借助平鏟在中間壓一下，又不能過(guò)于用力壓斷可麗餅。操作看下圖。

成品看起來(lái)就是卷成一個(gè)筒子，花束一樣。捧著趁熱吃吧——香脆的餅身，咸味的肉醬跟辣味腸，搭配上甜味的沙拉醬，真的超級(jí)好吃呀。我用的是買的成品香菇牛肉醬，所以配菜里面豆芽是必不可少的

突然想到試試電餅鐺吧，于是抄家伙交換場(chǎng)地撒~~下面這個(gè)是迷你版的，就是只加了一湯勺的面糊。也是用畫圈的方式攤開(kāi)的餅，邊緣薄了些，所以也是最先熟的。邊緣不用管，等發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)比較重焦色的時(shí)候，再稍微將那處邊緣鏟一下，跟鍋底脫離。

稍微揭開(kāi)一點(diǎn)看看背面，已經(jīng)上色了。還是電餅鐺的不粘涂層好呀，不會(huì)出現(xiàn)平底鍋糊鍋的現(xiàn)象

可麗餅出鍋鳥(niǎo)~很脆的撒~~

看到手里的可麗餅，當(dāng)時(shí)我腦子里只有一句話——幸福像花兒綻放~  原諒我吧，某只就是個(gè)吃貨。但是真的感覺(jué)好像一小束鮮花呀，都不舍得吃了。這樣迷你個(gè)頭的，我家那位小學(xué)二年級(jí)的侄女兒一頓居然干掉了4個(gè)。掩面~~我這個(gè)成年人也不過(guò)是5個(gè)就飽了（果然吃貨都是基因問(wèn)題嗎？）

好吧，跟著巴黎老大媽再學(xué)習(xí)一個(gè)奶酪Crepes。先準(zhǔn)備好馬蘇里拉奶酪刨成絲、百吉福的芝士片、火腿、黑胡椒

餅底脆了之后，先在餅的邊緣跟中間撒一層馬蘇里拉奶酪絲，尤其是邊緣多一些。再鋪上芝士片，上面放上火腿片，最后撒上點(diǎn)黑胡椒。疊起來(lái)就OK了~~按說(shuō)最開(kāi)始還可以再攤個(gè)雞蛋在上面，那啥，我給省略了。

看看邊緣漂亮的奶酪火焰吧，香醇的芝士味道混合了火腿和黑胡椒，果然很好吃撒~~難怪有人聲稱到了巴黎必吃的一份街邊小吃就是這個(gè)口味的。雖然只是Alin自己山寨的，但是阻擋不了某只火熱的YY之心呀~~

下面是另外做的一個(gè)火候淺的，邊緣的奶酪沒(méi)等呈現(xiàn)焦色就起鍋了

當(dāng)當(dāng)當(dāng)~~~重頭戲上場(chǎng)了。咱們開(kāi)篇就說(shuō)了，這個(gè)可麗餅呀簡(jiǎn)直是包羅萬(wàn)象，只有你想不到的，沒(méi)有它不能包的。當(dāng)然包括冰淇淋嘍，下面咱們就來(lái)做一款冰激凌水果口味的可麗餅

首先準(zhǔn)備好冰淇淋跟自己喜歡的水果。再將面湖中加入黑芝麻。

對(duì)了，這款添加內(nèi)餡的時(shí)候一定要把可麗餅從鍋?zhàn)永锬贸鰜?lái)，稍微降溫后再操作，不然冰淇淋會(huì)迅速融化的。但是又不能等餅完全冷掉，那樣餅就不脆了。所以溫度掌握是個(gè)問(wèn)題。

好吧，我以為我的手夠快了，但是冰淇淋還是多少融化了一點(diǎn)，畢竟餅是熱的。但是吃起來(lái)真的很像外面賣的蛋卷冰淇淋呀。餅皮跟那個(gè)脆皮甜筒的脆皮完全一個(gè)味道，簡(jiǎn)直是好吃的不得了，又熱又脆的餅皮跟涼涼的冰淇淋同時(shí)在口中碰撞，絕對(duì)好吃到爆哇

順便再提供一個(gè)軟可麗餅的配方：

牛奶375ml  面粉140克 雞蛋2個(gè) 鹽1小撮  黃油2大匙

據(jù)說(shuō)地道的軟可麗餅表面“應(yīng)該像月球一樣坑坑洼洼”，介個(gè)說(shuō)法很有道理。上圖中的菠蘿醬是自己做的呦~~里面的果肉很Q很有嚼勁兒，配上可麗餅還是挺好吃的。不過(guò)感覺(jué)還是配面包更地道

另外還做了幾款軟的班戟呦,也是可以包任何的水果——