做法

一、材料

用到了：五花肉（可以讓菜場(chǎng)賣肉的大叔給幫忙切塊）、蔥、姜、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒

二、步驟






1、洗蔥啊蔥，五花肉塊洗凈瀝水

2、部分蔥切蔥花，姜切塊拍扁

3、鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，下五花肉塊，煎

4、小心油濺，可以蓋上鍋蓋一開始

5、煎到肉塊表面焦黃

6、會(huì)有很多油多出來

7、鍋中的油倒出來全部（這個(gè)凝結(jié)之后就是香噴噴的豬油啦  ）

8、部分蔥打結(jié)

9、10、濾去油的肉倒到高壓鍋里

11、放姜片，蔥結(jié)

12、13、放生抽老抽（比例可以自己控制，我一般是老抽：生抽=1：1.5，這個(gè)燒多了，自己調(diào)節(jié)就是了）

14、15、放白糖

16、晃下鍋?zhàn)?，讓醬油均勻些，然后適量拌炒幾下

17、18、放少許料酒

19、蓋上高壓鍋鍋蓋，大火，上汽之后2-3分鐘，一共時(shí)間5分鐘左右，關(guān)火立馬

     就一點(diǎn)點(diǎn)料酒哈，時(shí)間長(zhǎng)了就糊了。。。

20、打開鍋蓋

21、取出蔥結(jié)

22、嘗下咸淡可以，如果不夠咸的話，加少許鹽調(diào)節(jié)下

23、24、敞開著，再開大火，用筷子拌炒不停，如果湯汁不多的話，可以轉(zhuǎn)中火，別燒干了就是

         在這個(gè)過程中，醬油跟油分離。。肉也很好的上色

25、湯汁別燒干了，差不多了，撒蔥花

26、啃吧！??！哈哈哈哈哈。。。

APPLE提醒~

1、我覺得白糖完全OK，你要講究或者心理作用的話，用冰糖也可，冰糖可以磨粉或者弄成小塊用

2、老抽不要太多了，太多，會(huì)烏起碼黑。。。

3、鹽可以先不讓，因?yàn)獒u油本身很咸，肉熟了，再看看咸淡，看著放

4、有人覺得炒糖色重要，我倒是覺得最后大火拌炒是紅燒菜上色很重要的一步

5、肉不用焯水，直接生煎，肥油出來一部分，這樣肉吃起來油而不膩。。。。