海底椰豆腐花

材料： 
　　黃豆200克、5g的葡萄糖酸內(nèi)脂、黃花100g、木耳50g、胡蘿卜一小根、雞蛋兩只、香蔥兩根，鹽5g、2杯清水。 
　　　　 
　　做法： 
　　1、內(nèi)脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的濕豆子； 
　　2、倒掉濕豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理機(jī)，打成豆?jié){，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆?jié){； 
　　3、豆?jié){煮開三次，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內(nèi)脂溶解在30g的冷水中，等沸騰的豆?jié){降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置20分鐘后，就得到了內(nèi)脂豆腐； 
　　4、撒甜豆

芝麻糊配杏仁茶

芝麻糊： 
　　材料：黑芝麻、米，比例大致為4:1。 
　　做法：1. 先把生的黑芝麻洗干凈。洗芝麻是件很麻煩的事情，芝麻漂在水上，一不小心就會被水沖走。我是這樣洗的：準(zhǔn)備兩個大碗，都放上水，在一個碗里洗完芝麻后，用細(xì)眼小漏勺撈到另一個碗里，這時會看到有一些塵土留在碗底，再換一碗干凈水，這樣來回倒幾次后芝麻就洗干凈了。 
　　 2. 洗干凈的芝麻和糙米泡水八小時，然后用攪拌機(jī)打成糊，倒鍋里煮，邊煮邊用筷子攪動防止粘鍋，開鍋后小火煮五分鐘即可。注意開鍋后會有芝麻糊迸濺出來，不要被燙到。 
　　 
　　杏仁茶 
　　做法：將甜杏仁用熱水浸泡后，去皮搗爛，濾出杏仁汁。兌入清水煮開加糖，即成杏仁茶。如在杏仁茶中加入牛奶即為杏仁糊，可直接沖食。如加入適量牛奶或奶粉，味道更佳。 

芒果黑糯米甜甜 (凍椰汁)

材料：芒果、椰汁、牛奶、黑米、糖。 
　　制作：米洗干凈后要泡上兩三個小時。泡軟后倒入電飯鍋或者高壓鍋。放入比煮飯多一半的水。用電飯鍋煮的話，煮飯的一檔煮兩回。第一回放水，第二回放椰汁和糖。 
　　煮米的同時可以把芒果切成丁。一半留起來備用，一半打成芒果泥。打的時候可以稍稍加點橙汁，有點水分會比較好打。  
　　把煮好的黑米放進(jìn)碗里。放涼后倒上芒果泥。喜歡的話還可以倒點椰汁。鋪上芒果丁即成 


楊枝甘露豆腐花

楊枝甘露制作 
　　 材料：小臺農(nóng)芒十個、西柚半個、西米半碗（米飯碗）、牛奶大半盒、椰粉兩小袋（牛奶、椰粉也可用椰漿代替）、砂糖若干 
做法; 1.芒果去皮 去核 切粒 
　　 
　　西柚去皮 去核 拆肉 
　　 
　　2. 一部分去了皮核的芒果放入攪拌料理機(jī) 
　　 
　　3加入牛奶、椰粉、砂糖，攪拌均勻 
　　 
　　4攪拌好的混合物過篩 去除泡沫和沒打碎的果肉 
　　 
　　5燒開清水后，放入西米煮約15分鐘關(guān)火，悶5分鐘，過篩，洗去膠質(zhì) 
　　 
　　6將煮好的西米、芒果粒和西柚粒到入過篩的糖水中攪拌均勻，放入冰箱雪藏 
　　 
　　7要有好的味道，選用的材料很關(guān)鍵，芒果要選用香甜沒有澀味小臺農(nóng)芒為好。 
　　 
　　煮西米時水開再放入西米，這樣不易粘鍋，浸泡過的西米也較容易粘鍋。煮時用大火，中間要加水及攪拌。 
　　 
　　整個過程數(shù)拆芒果、西柚肉最費勁、費時，完成了這一步可謂成功了一大半：）另外切芒果的時候可以把不好看的邊邊放到攪拌機(jī)里，好看的再切粒。 
　　 
　　有食譜放三花淡奶或煉乳，還有食譜要放楊桃粒,可根據(jù)個人口味添加； 
　　有的食譜上說芒果要榨汁，那樣很浪費，還是攪拌后再過濾比較好，很香滑。過篩時可用個大勺在篩上攪動，可以加快速度。 
　　 
　　如果能夠買到椰果就更好了。



鮮雜果西米露 (芒果汁底)

西米露做法： 
　　 
　　1、把西米放進(jìn)清水里洗浸干凈備用。 
　　 
　　2、把一鍋水煮沸，把西米放進(jìn)煮沸的水里。(注意：要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會粘鍋底) 
　　 
　　3、煮到西米半透明，然后把西米和熱水隔開。 
　　 
　　4、再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。 
　　 
　　5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。 
　　 
　　6、煮一小鍋牛奶，放少許糖。(建議：用椰汁代替牛奶，椰汁會更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可以。) 
　　 
　　7、把牛奶倒進(jìn)西米里一起煮，不用煮太久。 
　　 
　　8、把煮好的西米牛奶放進(jìn)冰箱，直到冰凍。


鮮雜果涼粉 (芒果汁底)

涼粉： 
　　買涼粉粉一盒。 
　　 
　　取涼白開約150毫升，將涼粉攪拌成均勻無核糊狀；然后加入1.1升的沸水邊沖邊攪拌均勻；冷卻后凝固成膏狀即成。 



椰汁馬豆糕

材料： 
　　 
　　馬豆１／４杯（就是甜豆吧？~） 
　　 
　　粟粉３／４杯 
　　 
　　沙糖３／４杯 
　　 
　　鮮奶１杯 
　　 
　　椰漿１小罐 
　　 
　　水２杯 
　　 
　　做法： 
　?。保葘ⅠR豆洗凈，隨涷水放入煲內(nèi)煮稔，取出隔乾水份。 
　?。玻茫北逅畬⑺诜壅{(diào)勻備用。 
　?。常畬⑸程呛停北逅笾翝L，加入鮮奶和煮滾，待其滾時，加入馬豆，最後慢慢加入已調(diào)勻的粟粉水，徐徐拌勻。 
　?。矗迅夂谷胍褲袼母馀鑳?nèi)，涼後便可放進(jìn)雪柜。 



椰汁紫米軟糕

【材料】 
　　 
　　 黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120 克，清水1/2杯，砂糖120克 
　　 
　　【做法】 
　　 
　　 1. 洗凈黑糯米，用 4 杯清水泡浸 4 小時。 
　　 2. 將黑糯米連泡浸用的水一起煮 20-25 分鐘至軟透。 
　　 3. 椰汁與粟粉拌勻，備用。 
　　 4. 將糖與清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手?jǐn)嚦珊隣?，再加入已煮熟的黑糯米?nbsp;
　　 5. 放入已涂油之盆中壓平，待凍切件。



芒果布甸

做法一 
　　 
　　甜品原料： 
　　芒果3個，芒果味（或橙味）啫喱粉2盒，芒果香油1/4茶匙，雞蛋（中型）2只，花奶1罐(大)，熱水2杯。 
　　 
　　制作方法： 
　　1.芒果去皮，切粒備用，啫喱粉加水?dāng)噭颍?nbsp;
　　2.雞蛋打勻，加花奶再拌勻，然后倒入未凝固的啫喱水?dāng)噭颍?nbsp;
　　3.最后加入芒果肉及芒果香油，倒入一個已用冰水搪過的盆內(nèi)，冷后放入雪柜內(nèi)雪至凝固，切件上碟即成。 
　　 
　　提示： 
　　芒果可加隨意增加份量，但不可以加太多，否則似食芒果似的。 



香蕉班戟 (二件)

班戟（JI），源自英文 pan cake ，經(jīng)典港式甜品之一。 
　　 
　　【班戟內(nèi)餡材料】 
　　新鮮香蕉若干只，取出果肉，分切成約一指長塊狀。 
　　鮮忌廉（動物性奶油）一百毫升。 
　　糖粉二湯匙 
　　 
　　【班戟皮材料】 
　　低筋面粉一百克 。 
　　泡打粉1/3茶匙。 
　　細(xì)鹽1/6茶匙。 
　　鮮奶一杯 。 
　　牛油二茶匙 。 
　　雞蛋一只。 
　　糖粉二茶匙 。 
【做法】 
　　(一)雞蛋和糖粉打勻，低筋面粉，泡打粉，細(xì)鹽過篩加入，逐漸加入鮮奶，用打蛋器在中央攪開， 
　　成為班戟漿（注意掌握好鮮奶的份量，班戟漿太稀或太稠都不行） 
　　(二)加入已融化的牛油液，攪拌均勻。 
　　(三)班戟漿放入冰箱，先冷藏一小時。然后取出過篩一次，成為光滑無顆料的班戟漿。 
　　(四)平底不粘鍋至火上（班戟漿內(nèi)已有牛油，不用再放油），一直保持小火，用湯勺盛一勺班戟漿，攤于平底鍋中間。煎熟后，沿班戟皮邊緣挑起，反轉(zhuǎn)倒出在大碟上。重復(fù)此步驟直至所有班戟皮煎好，攤涼。 
　　(五) 鮮忌廉中加入2湯匙糖粉，用打蛋器打發(fā)，放入雪柜冷藏一個小時。 　　 
　　(六)取一塊班戟皮，上面加上適量打發(fā)并冷藏過的忌廉，中間放入香蕉肉。 
　　(七)把班戟皮兩側(cè)覆入卷起，倒扣放在碟上。即成。

 cj3mj7 發(fā)表于：11-04-22 21:11 [只看該作者]

芒果班戟

用料：芒果2個 
　　低筋面粉80克 
　　白砂糖75克 
　　牛奶250克 
　　雞蛋2個（或者4個蛋黃） 
　　食用油（或者黃油）1湯匙（15ml） 
　　鮮奶油（crｅme）300克 
　　 
　　 
　　做法： 
　　 
　　1、將低筋面粉過篩后加入牛奶中，攪拌均勻至無顆粒。 
　　 
　　2、雞蛋加入35克的砂糖攪拌均勻至砂糖溶化。 
　　 
　　3、將攪拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油攪拌均勻，最后將面糊過篩待用。 
　　 
　　4、將不沾平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，不放油，將一勺（乘湯用的勺子）面糊倒入鍋中，迅速轉(zhuǎn)勻，一面煎好以后翻面。以此將所有面糊做成薄面餅，大約可做8個。 
　　 
　　5、將芒果去皮，沿果核切下果肉，再縱切成長條。 
　　 
　　6、鮮奶油加入40克砂糖用攪拌器將奶油打發(fā)（奶油呈凝固的固體狀）。 
　　 
　　7、取一張面餅，在中心鋪上一層奶油糊，再放一塊芒果條，再鋪一層奶油糊。 
　　 
　　8、最后將面餅包成四方形即可。

焗荔茸西米布甸 (熱)

焗荔茸栗子西米布甸 
　　[材料]：（1人份）芋頭100克、西米1/4杯、栗子碎粒60克、糖霜少許、草莓1粒 
　　 
　　[吉士料]：吉士粉11/2茶匙、糖2湯匙、花奶50毫升、椰奶50毫升 
　　 
　　[做法]： 1. 西米浸水1小時，瀝干水份，用滾水煮至透明，備用。 
　　2. 芋頭切小件，隔水蒸熟，搗爛成茸，加入栗子碎粒及西米拌勻。 
　　3. 將吉士粉料拌勻加入2的材料中拌勻，放上已載水的焗盤上，放入焗爐大火焗10分鐘即可。 
　　 
　　[烹調(diào)心得]：焗布甸上熱水來焗，使受熱均勻，效果好。糖的分量隨自己口味調(diào)校。 
　　[制作時間]：15分鐘

芒果糯米糍 (三粒)

材料：一盒250ml的維他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙細(xì)砂糖，少許椰蓉，1個芒果。 
　　 
　　1. 準(zhǔn)備好各材料. 
　　 
　　2. 芒果切成肉丁準(zhǔn)備 
　　 
　　3. 倒了250ml的維他芒果汁,放入細(xì)砂糖(喜歡甜一點的,可追加糖的份量),稱好250g的糯米粉要一點一點慢慢倒入果汁里攪拌,直到形成無顆粒的糊狀,倒入盆子內(nèi)放入燒開水的鍋內(nèi)蒸15-20分鐘,待涼. 
　　 
　　4. 帶上手套,抹點黃油可避免回粘,將一塊糯米團(tuán)放在手心攤平. 
　　 
　　5/6. 放一塊芒果肉在中心,并搓圓

　　7. 將成形的糯米糍放入裝有椰蓉的碗內(nèi),滾一圈便成