葉球切口非常整齊漂亮的白菜

噴甲醛確實(shí)能讓白菜保鮮，也只能讓白菜保鮮

據(jù)記者采訪，一些經(jīng)營戶表示，確實(shí)聽說過往白菜上噴甲醛這回事，給出的理由則是“大白菜水分多容易爛，噴甲醛和進(jìn)冷庫的作用都是一樣的，都是收干水分的作用?！?/FONT>

但用來噴白菜的甲醛溶液并不能稱為福爾馬林

在部分媒體的報(bào)道中，徑直把噴白菜的這種甲醛溶液稱之為福爾馬林，這種說法是不正確的。福爾馬林通常是濃度為37%~40%的甲醛溶液，具有強(qiáng)烈刺激性氣味，人體喝下10～20ml福爾馬林可造成中毒死亡。噴上這種濃度的甲醛，只會(huì)對(duì)白菜造成損害，并且一聞就聞的出來。事實(shí)上，參考別的保鮮劑，這種噴白菜的甲醛濃度大概僅為0.1%左右，濃度比標(biāo)準(zhǔn)福爾馬林大約低了幾百倍。

甲醛本身易揮發(fā)，也容易洗干凈，不必?fù)?dān)心“致白血病”

并且，甲醛是極易水溶和揮發(fā)的。在運(yùn)輸環(huán)節(jié)甲醛可能就揮發(fā)了一大部分，再經(jīng)過浸泡、清洗、煮熟，留下的甲醛是非常微量的。經(jīng)過這些環(huán)節(jié)后，甲醛白菜也是可以放心食用的。因此，對(duì)于報(bào)道中提到的“長期吸入可導(dǎo)致男子精子畸形，嚴(yán)重的可導(dǎo)致白血病”，不必太擔(dān)心。

用甲醛溶液泡過的海產(chǎn)

甲醛的確是我國需要優(yōu)先控制的有毒化學(xué)品

甲醛白菜的危害不如想象中大，但這并不是說噴甲醛這事就不必去管。不論怎么說，甲醛都是著名的較高毒性的物質(zhì)，在我國有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上甲醛高居第二位，僅次于強(qiáng)致癌物二惡英。在人體內(nèi)，甲醛可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)不可逆的與DNA鍵結(jié)。少量甲醛會(huì)導(dǎo)致眼睛和黏膜細(xì)胞的傷害，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)則顯示暴露在大劑量的甲醛中會(huì)使得鼻子與喉嚨致癌的機(jī)率增加。

而另一方面，甲醛在自然中又無處不在，人類活動(dòng)也不可避免地產(chǎn)生甲醛，尤其在紡織、建筑、裝修等過程中。

因此，各個(gè)國家都制定了甲醛濃度的控制標(biāo)準(zhǔn)。我國紡織品甲醛含量的限量就規(guī)定為單件在200ppm以內(nèi)；居室空氣中甲醛的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)則規(guī)定：居室空氣中甲醛的最高容許濃度為0.08毫克／立方米；飲用水甲醛釋放量的國家標(biāo)準(zhǔn)則為0.9毫克/升。

以上這些標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常有些產(chǎn)品達(dá)不到，這是甲醛對(duì)國人健康的主要危害。

海產(chǎn)品、蘑菇的甲醛都曾引發(fā)擔(dān)憂

在食品問題中，甲醛問題一直以來也備受矚目。被懷疑放了甲醛的主要是蘑菇等干貨和一些魚類海產(chǎn)。因?yàn)檫@類產(chǎn)品在生長和保存過程中，由于自身內(nèi)部的化學(xué)作用會(huì)產(chǎn)生內(nèi)源性的甲醛，因此有些商販會(huì)人為添加甲醛來更好地促進(jìn)保鮮。

2002年以來，日本及歐洲媒體曾紛紛報(bào)道“中國產(chǎn)香菇中含有甲醛”，這一事件引起中國政府的高度關(guān)注，給中國香菇產(chǎn)業(yè)帶來極為不利影響。經(jīng)中國質(zhì)檢總局與日方緊急磋商，暫定香菇甲醛的限量標(biāo)準(zhǔn)，其中鮮香菇不高于63mg/kg，干香菇不高于300mg/kg。

專題《“皮鞋變果凍”是真的嗎》揭露了皮凍中加入甲醛做固化劑的驚人事實(shí)。

更有甚者，一些小作坊弄的鴨血等食材，也放在低濃度的甲醛溶液里浸泡，才能變得更好看。甲醛引發(fā)的這些食品安全問題，都曾讓人十分擔(dān)憂。

在食品加工中，甲醛曾作為加工助劑被允許使用

除此之外，甲醛并非法定的食品添加劑，也不像三聚氰胺般能夠被當(dāng)作別的營養(yǎng)物質(zhì)，因此在食品工業(yè)中，直接用的地方并不多。這就是為什么有關(guān)人員出問題后紛紛表示沒有“檢測甲醛”這一標(biāo)準(zhǔn)。

但需要指出的是，甲醛雖然不是食品添加劑，但我國曾經(jīng)規(guī)定，甲醛可以作為“加工助劑”在食品生產(chǎn)中被使用。在我國的啤酒行業(yè)，就廣泛曾經(jīng)使用過甲醛，作為為微生物生長抑制劑、澄清劑，在最后出成品的時(shí)候，按規(guī)定甲醛要處理干凈。

2011年以后，規(guī)定甲醛不允許在生產(chǎn)食品過程中使用

但即便是加工助劑，也總是會(huì)有殘留。2005年，有業(yè)內(nèi)人士曾鬧出過讓啤酒業(yè)震動(dòng)的“甲醛啤酒”風(fēng)波，一時(shí)間鬧得很多人都不敢喝啤酒。最后規(guī)定啤酒的甲醛含量不得超過2mg/L。

然而，隨著食品安全問題的日趨嚴(yán)重，人們對(duì)食品越來越?jīng)]有信心，因此必須對(duì)食品安全提出更高的要求。2011年，衛(wèi)生部明確指出，甲醛等一批加工助劑今后不許繼續(xù)使用。因?yàn)殡S著制造工藝的提高，甲醛是完全可以被取代的。只有徹底不在食品中用，才能讓人們感到徹底放心。

換句話說，按現(xiàn)在的規(guī)定，不管是什么理由，在食物中都是不能認(rèn)為的添加甲醛的。在大白菜上噴甲醛，當(dāng)然也不符合這一規(guī)定。因此，用甲醛作保鮮劑，不管實(shí)際危害有多大，都是不能容忍的，必須嚴(yán)肅處理。

“農(nóng)超對(duì)接”是解決問題的好辦法

《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》埋有重大缺陷

然而，現(xiàn)行法律框架卻在個(gè)體戶菜農(nóng)噴甲醛這個(gè)問題上留下了漏洞。

《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定：有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售 … …（四）使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范的。按理說，甲醛這種不合規(guī)定的保鮮劑，當(dāng)然是不允許銷售的。

但第五十條卻規(guī)定，“農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織銷售的農(nóng)產(chǎn)品……有上述所列情形之一的，責(zé)令停止銷售…罰款” 換句話說，零售市場和市場外個(gè)體戶銷售不合格農(nóng)產(chǎn)品的法律責(zé)任，目前是沒有規(guī)定的。

這直接造成了這一法律盲區(qū)，讓部分菜農(nóng)開始遵循潛規(guī)則。對(duì)此，農(nóng)業(yè)部不管，而工商部門由于其檢測的效力不足，也缺乏管理和處罰的依據(jù)。

相關(guān)部門缺少對(duì)菜農(nóng)的指引

另外，從記者采訪可以看出，菜農(nóng)們使用甲醛作保鮮劑，也都是很從眾甚至很茫然的，各地的情況都不一樣。這說明相關(guān)部門對(duì)違禁品的使用處理缺少指引說明，更不用談向菜農(nóng)們介紹更好更科學(xué)且不違背國家標(biāo)準(zhǔn)的保鮮手段了。

加快“農(nóng)超對(duì)接”是解決問題的好方法

解決“甲醛白菜”這一問題，最好的辦法就是加快“農(nóng)超對(duì)接”。法律不直接懲罰農(nóng)民，但可以處罰企業(yè)。只要超市等銷售單位能夠在法律的威懾下從嚴(yán)檢測，拒絕對(duì)民眾健康不利的產(chǎn)品，自然能讓這些初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的安全性得到提升。