最近幾天，甲醛大白菜的新聞，又讓我們?cè)谶M(jìn)餐時(shí)捏了一把汗。奸商們連這種普通的不能再普通的家常菜也不放過(guò)嗎？

我清楚地記得，在20多年前，北方的家家戶戶都有冬儲(chǔ)大白菜的習(xí)慣。有地窖的存在地窖里，有樓道的碼在樓道里，實(shí)在沒(méi)地方放的就干脆仍在了屋檐底下。要吃的時(shí)候，剝?nèi)ネ饷娴母扇~子，里面仍然保持著脆嫩新鮮，整個(gè)冬天的四五個(gè)月的蔬菜供應(yīng)都指望它們了。反正大白菜不是什么金貴菜，5分錢一斤的價(jià)格足以讓每個(gè)工薪階層都買上一大車。更別提，那些在市場(chǎng)上扔掉白菜幫子都可以用卡車來(lái)裝了。

【大白菜曾經(jīng)很便宜，特殊保鮮？似乎用不著】

可是時(shí)過(guò)境遷，如今的大白菜的價(jià)格也進(jìn)入了“元”級(jí)時(shí)代，運(yùn)輸銷售的人自然得想辦法降低損耗，那么甲醛保鮮究竟存在嗎？這種方法又會(huì)有哪些作用呢？

首先，大白菜不同于西紅柿、黃瓜這樣的蔬菜，因?yàn)樗鼈冞€是活的。被采摘的大白菜部分在農(nóng)業(yè)上被稱為葉球，實(shí)際上就是除去根的完整植株。葉球中間有正在發(fā)育的花蕾，假以時(shí)日，按理說(shuō)，只要提供適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋蟀撞司湍苌嫦氯?，自然也就不?huì)腐爛了。當(dāng)然，“活”也會(huì)帶來(lái)問(wèn)題。特別是被切斷的根部，暴露在空氣中是就會(huì)發(fā)生“褐變”作用。不過(guò)，甲醛沒(méi)有能力抑制這類變化。

當(dāng)然，除了白菜自身的小動(dòng)作會(huì)影響品相外，白菜還要面對(duì)真菌、細(xì)菌等“微生物強(qiáng)盜”。白菜的斷面處，會(huì)滲出大量的汁液，那里有豐富的糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，正是細(xì)菌和真菌繁殖的溫床。所以，在此處，甲醛確實(shí)能發(fā)揮抑菌作用。當(dāng)然了，即使是用甲醛，也并非我們想象的那樣，噴灑福爾馬林溶液（那可是濃度40%的溶液）。一般說(shuō)來(lái)，濃度在0.1%左右的甲醛溶液完全可以達(dá)到防腐的效果了。

【切口很白很嫩，很漂亮。我們喜歡，病菌也喜歡】

有報(bào)道顯示，人誤服福爾馬林溶液的致死劑量是10-20毫升，按濃度40%計(jì)算，就是喝下4000到8000毫克的甲醛。除非去看浸泡標(biāo)本，否則普通人很難接觸到如此高濃度的甲醛。當(dāng)然了，我們更關(guān)注低量長(zhǎng)期的危險(xiǎn)。按照普通的室內(nèi)裝修標(biāo)準(zhǔn)，甲醛濃度控制在每立方米0.1毫克就是合格的。一般而言，當(dāng)濃度高于每立方米0.06毫克時(shí)（每立方米空氣的重量是1.29千克，讀者可以算一下質(zhì)量百分比），我們就能感覺(jué)到甲醛的存在了，如果在白菜上使用的甲醛溶液過(guò)多，一下子就會(huì)被分辨出來(lái)。

毫無(wú)疑問(wèn)的是，甲醛對(duì)我們的身體并不友好，所以將它們用于食品的行為是被明令禁止的。如果，無(wú)知商販在貪圖保持品相的情況下大量的施用甲醛，那結(jié)果就不好評(píng)價(jià)了。

實(shí)際上，農(nóng)藝學(xué)家確實(shí)開發(fā)出很多大白菜保鮮的手段。比如，用亞硫酸氫鈉溶液（濃度0.01%）或者氯化鈉（濃度1%）的溶液來(lái)浸泡大白菜，然后保存在0-5℃條件下，也可以延長(zhǎng)大白菜的保鮮期。與對(duì)照組相對(duì)，品相完整期能夠延長(zhǎng)12天。只是在這個(gè)食品安全不讓人省心的日子里，任何解釋都顯得蒼白無(wú)力，我們只能寄希望于整個(gè)供應(yīng)和銷售鏈能協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)，取得皆大歡喜的結(jié)果。

如果你真的對(duì)買到的大白菜不放心，擔(dān)心上面有甲醛，那不妨多洗幾遍。因?yàn)榧兹O易溶于水，很容易被清洗掉。另外，甲醛在高溫時(shí)很容易揮發(fā)，所以在運(yùn)輸烹飪過(guò)程中，都會(huì)趕走甲醛，所以也沒(méi)有必要因?yàn)榭只哦艞壌蟀撞恕?/p>

【多洗多煮，能趕走絕大部分甲醛】