不良生活習(xí)慣成健康大敵

　　食品問(wèn)題一旦曝光，總是成為百姓熱議的話題，專家說(shuō)，“老百姓現(xiàn)在比以往任何時(shí)候都要關(guān)注健康！”但另一方面，吸煙率居高不下、作息不規(guī)律、缺乏運(yùn)動(dòng)、膳食結(jié)構(gòu)不合理等不良生活方式，卻依然在國(guó)民中盛行，專家又說(shuō)，“老百姓都是不怕死的！”

　　怎么回事？且來(lái)想幾個(gè)問(wèn)題：過(guò)去幾年星星點(diǎn)點(diǎn)被曝光的食品安全個(gè)案，對(duì)我們的健康風(fēng)險(xiǎn)到底有多大影響？又或者有沒(méi)有人研究過(guò)，不良的生活習(xí)慣與食品安全風(fēng)險(xiǎn)相比，哪個(gè)對(duì)健康造成的威脅更大？

　　專家說(shuō)，如此設(shè)問(wèn)，怕要被冠上“為無(wú)良企業(yè)減罪”的罵名，但老百姓不明就里實(shí)在讓人著急，因?yàn)槿藗儾⒉磺宄?，真正的健康大敵依然躲在“暗處”——它便是不健康的生活方式?

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　　“我們總說(shuō)，健康要掌握在自己手里，殊不知每次外出就餐，我們正把健康交到廚師手里，他們并不知你是否為高血壓高危人群，今天的食鹽攝入是否已過(guò)量；又如果你點(diǎn)的菜品中包含腌漬、罐頭等加工食品，那么，你又把健康轉(zhuǎn)手給了千里之外的食品加工點(diǎn)，加工環(huán)境是否干凈，食品在運(yùn)輸中有沒(méi)有受污染，健康風(fēng)險(xiǎn)再度升級(jí)……”

　　上個(gè)周末，“安利紐崔萊營(yíng)養(yǎng)中國(guó)行”在上海召開發(fā)布會(huì)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生，在宣讀一份面向全國(guó)5.3億網(wǎng)民的“中國(guó)網(wǎng)民營(yíng)養(yǎng)知信行調(diào)查”時(shí)，幾番強(qiáng)調(diào)一個(gè)發(fā)現(xiàn)：華東地區(qū)（主要為上海）“在外就餐比例”為全國(guó)最高，達(dá)到9.5%，主要集中在晚餐。

　　“經(jīng)常在外就餐很容易導(dǎo)致油鹽攝入過(guò)高，非常不利于健康——我們知道油鹽攝入高，是高血壓、糖尿病、高血脂等慢性病發(fā)病的直接風(fēng)險(xiǎn)因素?！瘪R冠生說(shuō)。

　　調(diào)查還發(fā)現(xiàn)：華東地區(qū)的吸煙率為全國(guó)最高，達(dá)到20%（有專家補(bǔ)充，此前其他機(jī)構(gòu)有調(diào)查顯示，上海吸煙率超過(guò)50%）、高油高鹽飲食人群比例高達(dá)17.2%，僅次于東北和華北地區(qū)、每周鍛煉超過(guò)三次的人群比例也低于西北、東北、西南三地。

　　“現(xiàn)階段，不良生活方式才是健康最大的威脅。這是因?yàn)楦鶕?jù)目前威脅國(guó)人健康的前幾位疾病來(lái)看，腫瘤和心腦血管疾病高居榜首，而不規(guī)律的作息、吸煙、壓力過(guò)大、飲食結(jié)構(gòu)不合理等，是導(dǎo)致發(fā)病的主要危險(xiǎn)因素。”上海交通醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系主任蔡美琴稱。

　　上海市疾病預(yù)防控制中心副主任仲偉鑒曾專門從事過(guò)食品毒理研究，他直言，“盡管食品危機(jī)頻發(fā)，但老百姓必須明白，所有毒物都有量的累計(jì)概念，比如前陣子讓大家人心惶惶的紅心咸鴨蛋，要每天吃1000個(gè)才有致癌風(fēng)險(xiǎn)。相比之下，人們不良的生活習(xí)慣對(duì)健康造成的危險(xiǎn)因素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食品安全風(fēng)險(xiǎn)。”

現(xiàn)代人其實(shí)“不會(huì)吃蔬菜”？

　　十多年前，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界開始撰寫《中國(guó)居民膳食指南》，它根據(jù)國(guó)民健康水平與疾病風(fēng)險(xiǎn)定期修訂。其中，“平衡膳食”，尤其是“多攝入蔬菜”，一直被專家掛在嘴邊。但專家發(fā)現(xiàn)，“怎么吃蔬菜”，近年來(lái)一直困擾著老百姓。

　　根據(jù)膳食指南，每日推薦攝入蔬菜400克-500克，但專家發(fā)現(xiàn)，大部分人吃不足量?！耙酝覀冋J(rèn)為蔬菜是小菜，小菜得有味道，得有咸味；但現(xiàn)在我們的健康觀念改變了，蔬菜不只是為了‘下飯’，我們提倡吃蔬菜要量多，追求的是蔬菜中的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素、礦物質(zhì)。那么，蔬菜就要淡下來(lái)，不然蔬菜吃多了，鹽也吃多了，很可能會(huì)超過(guò)健康專家推薦的每日6克。所以說(shuō)，現(xiàn)在的蔬菜得像飯一樣吃，飯是沒(méi)有味道的，蔬菜味道也要盡量清淡?！鄙虾Ｊ袪I(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)史奎雄提出。

　　針對(duì)現(xiàn)在提倡飲食多樣化的膳食結(jié)構(gòu)，蔡美琴告訴記者，她通常自己煮飯，每天要吃30多種食物，比如在煮骨頭湯時(shí)，除了放小排，還加入胡蘿卜、玉米等食物一起煮；喝酸奶時(shí)，加幾顆新鮮草莓或堅(jiān)果。在專家看來(lái)，眼下新的健康飲食觀念已經(jīng)為許多人所知曉，但具體的飲食方式卻沒(méi)有“及時(shí)更新”，以至于出現(xiàn)“不會(huì)吃蔬菜”的尷尬。

關(guān)鍵要形成自己的作息規(guī)律

　　“人類花了數(shù)萬(wàn)年時(shí)間爬到生物鏈的頂端，必不甘心每日再吃草，總要吃肉。”江蘇省疾病預(yù)防控制中心健康教育所所長(zhǎng)李小寧分析，我們現(xiàn)在遇到的最大健康挑戰(zhàn)是，身體機(jī)能與生活方式不協(xié)調(diào)——身體不需要這么多熱量，但現(xiàn)在的生活方式卻為高熱量提供了溫床。

　　以《中國(guó)居民膳食指南》為例，這是一本中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界威望頗高的科普書籍，但老百姓接受程度并不高。有專業(yè)人士說(shuō)，可能是因?yàn)轱嬍持改稀耙?guī)矩太多”，許多人覺(jué)得做不到。以最新一版中的用餐時(shí)段為例，書中建議，早餐在早晨7:30前用完；每天三餐中，早餐最好花20分鐘，午餐和晚餐建議在30分鐘-1小時(shí)。不少人就大呼，“難道七點(diǎn)半之后吃早餐就不行了？”

　　知曉此書編寫過(guò)程的馬冠生解釋，這本指南實(shí)則是依據(jù)大部分國(guó)人的起居習(xí)慣所制訂的，比如我們的用餐習(xí)慣是一日三餐制，大部分人是朝九晚五的工作作息，由此制定了這樣的飯點(diǎn)。

　　“我們知道消化過(guò)程并非始于把食物送進(jìn)嘴巴的那一刻，而是看到食物的那一刻——那時(shí)，消化液開始分泌，比如人們會(huì)咽口水，消化吸收過(guò)程就開始了。如果用餐時(shí)間過(guò)短，食物與消化液不能充分融合，不僅不利于消化吸收，人也難以達(dá)到滿足感。這就是為什么很多人啃個(gè)漢堡，5分鐘早早解決午飯，結(jié)果到下午兩三點(diǎn)就餓了，沒(méi)有吃好午餐的負(fù)面感受從中午一直延續(xù)到下午?！瘪R冠生解釋。

　　專家的共識(shí)是，指南僅僅是建議，不用太教條地遵守，關(guān)鍵是要形成自己的作息規(guī)律。蔡美琴調(diào)侃，“晚睡也不用有負(fù)罪感，偶爾吃些清淡的夜宵也無(wú)妨，但是得有自己的規(guī)律。以飲食為例，如果你通常是晚上7點(diǎn)才吃晚飯，那么到點(diǎn)就要吃東西，因?yàn)樯眢w會(huì)很準(zhǔn)時(shí)地分泌胃液，如果沒(méi)有進(jìn)食，久而久之會(huì)傷胃?！?

　　本報(bào)記者 唐聞佳