中筋面粉能做面包嗎 ?

　　用中筋面粉能做面包嗎?答案是肯定的。家里的高筋粉用完了，今天就用中筋粉一試。方子基本照舊，就是面粉和酵母多了些硌，我是擔(dān)心發(fā)的不夠大，這樣成品可以飽滿些，結(jié)果頂了蓋子，很蓬松。擱置后就是柔軟度差些，口感略粗些，像我前面的面包放了幾天的效果，當(dāng)然拉絲的效果也差很多。但是當(dāng)下吃的效果還是蠻不錯(cuò)的呦!結(jié)果剛出爐我就吃了很多...

　　中筋面粉(普通面粉)做面包

　　在我們這里要買(mǎi)點(diǎn)做面包的高筋粉還真難，一般的面粉店里老板都不知道什么是高筋粉。問(wèn)了超市里面包房的人，人家的面粉是統(tǒng)一由公司配送的，要想買(mǎi)點(diǎn)，沒(méi)門(mén)!專門(mén)的面包粉在農(nóng)工商找到一袋，11.8元2.5KG，袋子還是破的。問(wèn)什么時(shí)候進(jìn)貨，人家說(shuō)因?yàn)橘u(mài)不動(dòng)，不準(zhǔn)備進(jìn)了。好容易問(wèn)到當(dāng)?shù)孛姘康娜耍f(shuō)賣(mài)食品添加劑的店里有賣(mài)。費(fèi)盡心思找了去，75元50斤一袋起賣(mài)，零賣(mài)不賣(mài)。最后是托熟人買(mǎi)了十多斤高筋粉，看著快吃完了，再托人，還真不好意思了。

　　所以想著普通的中筋粉，也就是我們常有賣(mài)的什么富強(qiáng)粉能不能做出面包來(lái)。上網(wǎng)找了幾天，找到一個(gè)方子，沒(méi)有圖片。試著做了一次------失敗!網(wǎng)上也有好多人說(shuō)中筋做不好面包的，還是有點(diǎn)不死心，再試------終于成功了，而且內(nèi)部結(jié)構(gòu)也是不錯(cuò)的，味道也好。哎!我等以后終于可以用中筋粉做面包了。

　　總結(jié)了一下，失敗的原因有：水或牛奶要比用高筋粉少放三分之一左右。發(fā)酵時(shí)間要短，尤其是二次發(fā)酵。一開(kāi)始我以為中筋粉發(fā)到兩倍大，也跟高筋粉一樣需要38度一個(gè)小時(shí)。所以放進(jìn)烤箱調(diào)好溫度噴點(diǎn)水就有事去了，等到一小時(shí)后來(lái)看，發(fā)過(guò)的一塌糊涂。應(yīng)該中筋是38度30分鐘二次發(fā)酵就能發(fā)好。這可是我坐在烤箱邊掐著表看出來(lái)的。酵母粉多用一點(diǎn)。中筋粉也能拉出膜來(lái)。 自從在網(wǎng)上看見(jiàn)一個(gè)姐妹說(shuō)打蛋器上配的S形攪拌棍攪面很快可以出筋，偶自己試成功后就再也不摔面了。我的打蛋器就是一般的沒(méi)什么支架配什么盆，我就拿手上在面盆里打。大概十分鐘就可以出膜。大大地提高了偶的制作興趣。而且可以不用買(mǎi)面包機(jī)了。加個(gè)烤箱，面包就OK了。 還有個(gè)經(jīng)驗(yàn)就是黃油是可以不用的，試了一下用色拉油，橄欖油，菜油代替都可以。黃油不是什么好東西，所以能不用就不用吧。這里僅指做面包，餅干是要用一點(diǎn)好，也可以不用，因?yàn)椴挥梦乙沧鲞^(guò)餅干，用色拉油代替的，就是口感差一點(diǎn)。面包的口感好像影響不大。配方是：中筋面粉300克，雞蛋一只，糖40克，鹽3克，發(fā)酵粉12克，奶粉一大勺，有牛奶加牛奶15克沒(méi)有牛奶兌等量的水，水100克。(有的粉會(huì)發(fā)干，如果感覺(jué)水少了，面太硬可以酌情加一點(diǎn)點(diǎn)水)將所有材料攪拌出筋加30克色拉油(或橄欖油)，繼續(xù)攪拌或摔面到出膜。我是到看見(jiàn)有象口香糖一樣的膜出現(xiàn)再攪拌幾分鐘就進(jìn)行第一次發(fā)酵了，沒(méi)有堅(jiān)持要拉出多薄多大的膜。漲到兩倍大，手指沾水戳進(jìn)面團(tuán)不回縮，就壓氣，分割(最好磅一下，分一樣大)，蓋上保險(xiǎn)膜松弛15分鐘整形(有餡包餡)，二次發(fā)酵到二倍大(發(fā)酵中途用噴壺噴點(diǎn)水，190度上下火烤10分鐘左右。