羊肉手抓飯的做法

1. 自己動手做美味手抓飯

原料：大米，1/4； 羊肉1/4； 洋蔥1/4，胡蘿卜1/4

　　以上原料不必過于拘泥具體數(shù)量，人饞的話，多放些肉會更香。其中，羊肉最好用帶些肥肉的，做出來味道更好。洋蔥我喜歡紫色的品種，口感好。紅胡蘿卜首選，顏色好。

　　操作：

　　大米，淘洗干凈，稍稍浸泡一下，但是浸泡的時候水不能放多，與米齊平即可。為了成品味道更好，水利適當(dāng)放一些鹽。

　　羊肉切成小塊兒，1厘米見方即可；

　　胡蘿卜切成滾刀塊；

　　洋蔥切碎；

　　鍋里放油適量，比一般炒菜的稍稍多一些即可，不能太多。油燒熱后下羊肉煸炒，至顏色發(fā)白。然后將炒好的羊肉連鍋里的油全部倒入高壓鍋中，攤平。放入洋蔥。將浸泡過的米撈出，放到洋蔥上，最后放胡蘿卜。

　　蓋上蓋子，大火催開，冒氣后約15-20分鐘即可。

　　揭開蓋子，迅速將鍋內(nèi)攪勻，裝盤，即可，味道淡的話，也可以在適當(dāng)加點鹽。

　　這個手抓飯是向魏公村正宗的新疆飯館學(xué)來的，不過為了適合家庭制作，經(jīng)過了適當(dāng)改良。

　　本來，洋蔥是要和羊肉同時翻炒的，但是由于洋蔥中含糖，容易粘鍋。另外，將胡蘿卜放到米的上面，也是這么考慮。

　　大米的浸泡時間不能太長。切肉且胡羅卜和洋蔥的時間已經(jīng)足夠，否則泡時間長了，做出來沒型，不好看也不好吃。

　　一般來說，翻炒羊肉和洋蔥滲出的水已經(jīng)足夠了，不用另外加水。如果原料太干了，蓋鍋前可以適當(dāng)添加一些，但切不可加多。做出的成品，最好米粒是完整了，不能黏糊糊的。

　　粘鍋很難避免

2. 新疆的手抓飯是用羊肉、胡蘿卜、皮牙子（即洋蔥）和大米做成的。先把大米洗凈放水泡一小時，把羊肉切成塊兒，胡蘿卜切成條兒，皮牙子切成丁兒，然后，鍋內(nèi)放油燒熱，倒入羊肉煸炒約十分鐘，加入皮牙子、料酒、白糖、醬油、花椒、大料和鹽將羊肉燒至七成熟后，取出。用另一只鍋，放一層大米，放一層胡蘿卜，放一層已燒至七成熟的羊肉，再放一層米、一層胡蘿卜……用小火燜一小時，就是一鍋香氣四溢的抓飯了。

3. 抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分釧后，再反洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動，四十分鐘后，抓飯即熟。

4、新疆純正羊肉抓飯的做法
菜系及功效：精品主食 羊肉抓飯的制作材料：主料：米，羊肉，胡蘿卜，洋蔥，葡萄干，姜，蒜，油，料酒，醬油，淀粉，鹽，糖，水。
羊肉抓飯的特色：羊肉入味，胡蘿卜和葡萄干軟中帶甜，米飯浸透各種香味。羊肉抓飯的做法：準(zhǔn)備：
1）羊肉切塊，用料酒和醬油腌入味(我腌了1天)。
2）胡蘿卜切粗絲。
3）洋蔥切粗絲。
4）姜去皮切絲。
5）蒜用刀拍扁，撿去皮，切絲。
　　
做法：
1）羊肉撒薄薄一層淀粉，攪勻。
2）開大火，燒熱鍋，澆油燒滾。
3）爆香姜蒜。
4）推入羊肉炒至邊角出現(xiàn)棕色，起鍋。
5）用余油炒軟胡蘿卜絲，再加入洋蔥絲炒香。
6）羊肉回鍋，用鹽和糖調(diào)味。
7）炒過的材料放入電飯鍋，鋪米，加水，按鍵煮飯。
8）待飯熟，加入葡萄干拌勻，再蓋上鍋蓋焐一會兒。
　　
注意：
1）炒過羊肉的油炒胡蘿卜很香，開始油要加足。
2）味道調(diào)濃一點，因為還要加米飯。
3）我喜歡吃硬飯，煮飯水比平時少一點。 第一次飯加生，把飯拌勻，按鍵再煮一次，就很好了。

清燉羊肉的五種做法

羊肉是滋補佳品，尤其是冬季，正是吃羊肉的大好季節(jié)。羊肉做法很多，今天小編先給大家介紹清燉羊肉做法。所謂“清燉”無非是在主料中加水和少許調(diào)料放在文火上燉。做法既簡便又在最大程度上保留了主料的原汁原味。

　　做法一：

　　羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，如果沒有，就等出鍋后加胡椒粉。

　　羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又好味。

　　將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜！

做法二：

　　這是寧夏清燉羊肉的做法，大家可以做來試試，換換口味。先把羊肉在清水里泡，一直到把血水完全漂出來漂干凈了，大概要2～3個小時。然后切成大塊，放到鍋里加水煮，水要沒過肉許多，等把雜質(zhì)沫子都煮到上面，撈干凈，撇干凈。放幾片姜，滴幾滴酒，幾段蔥，一把枸杞子，放在小火上燉。

　　等肉有7成熟了，把白蘿卜或者胡蘿卜切大塊，放到鍋里一起燉，等蘿卜用筷子可以扎透了，放香菜進鍋，同時加鹽，然后就可以盛出來了。

做法三：

　　根據(jù)自己的口味，準(zhǔn)備紅辣椒、生姜片、蒜、鹽、花椒、蔥各適量。將羊肉切塊，沖去血水，放入鍋中加水，燉的過程水會慢慢減少，所以水量要足夠，再將配料一起放入鍋中燉，過程中需要用勺子輕輕將湯表面的浮沫舀出來，勺子在表面平著舀就行，否則會連湯一帶舀出。

　　做法四：

　　下面開始給大愛介紹新疆風(fēng)味的清燉羊肉。除了鹽之外，不放任何調(diào)料，涼水放肉，煮肉的水剛剛漫過肉即可。鍋開以后，撇去大血沫，然后改為小火慢燉，真正的文火，真正的燉，決不讓鍋大滾。邊燉邊耐心的用勺將鍋內(nèi)肉湯上的浮油，一勺一勺的撇起，再一勺一勺的澆在露在湯外的肉上，鍋內(nèi)的湯始終保持著似開非開的狀態(tài)。

　　做法五：

　　羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半；羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。