時間如流水般飛速運轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)眼日歷翻到了2011年的最后一天。過去的一年，不管多么忙碌，始終每天堅守著自己的這塊小天地；不管時間多么緊張，始終承諾了堅持自己的風(fēng)格！做自己的博客！寫自己的文字！用最細致的手法、最詳盡的步驟、最貼心的建議、最真誠的心，和朋友分享！

    過去的一年，最大的收獲還是來自博客這塊小天地，來自每一位朋友真誠的言語。尤其是麥麥愛美食這位新疆的朋友，讓我品嘗了來自新疆的特產(chǎn)，QQ上聊天還不忘給我發(fā)幾張新疆的風(fēng)景圖片，旖旎優(yōu)美的自然風(fēng)光，讓我對新疆充滿無限向往！提到新疆，自然想到了新疆手抓飯，借著2011年最后一天，把這道美食送給麥麥，也送給博客上的每一位朋友，謝謝你們一直對慧心的支持！

    抓飯，維吾爾語叫“波糯”，是中國新疆維吾爾族、烏孜別克族等兄弟民族執(zhí)行賓客的風(fēng)味食品之一。據(jù)考證抓飯最早始于北宋（公元960-1127）年間，是一種游牧民族與農(nóng)耕文化相結(jié)合的產(chǎn)物。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里.依比西納的醫(yī)生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟于事，后來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了，因此，抓飯也有了一個特殊的名字“十全大補飯”。到了唐代史籍中曾被譯作“孛鑼”。而清代邊塞詩人蕭雄在其《西疆雜述詩》中，不僅記載了抓飯的具體做法，還對抓飯的稱謂進行了詮釋：“若烹稻米，喜將羊肉細切，或加雞蛋與飯交炒，佐以油鹽椒蔥，盛于盤，以手掇食之，謂之抓飯。遇喜慶事，治此待客為敬。”

    “抓飯”因營養(yǎng)豐富且別具風(fēng)味，在維吾爾族的生活中，一直占據(jù)著“至尊”的地位。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備抓飯待客，故“抓飯”在當?shù)赜直环Q為“長面子”的飯。

    制作正宗新疆抓飯必須注意：

第一：羊肉的選擇，最好選帶骨羊肉，我用的是羊排，如果是大骨肉要剁成小塊。

第二：胡蘿卜的選擇。胡蘿卜最好用紅胡蘿卜和黃胡蘿卜兩種搭配。不過，一般大城市很少見到黃色胡蘿卜，在山西老家種植的基本都是黃色胡蘿卜，和羊肉搭配比紅胡蘿卜吃起來更香。

第三：炒肉之前必須給油鍋里先潑灑食鹽水。

第四：潑灑食鹽水時，動作要快要迅速，不要讓濺起的油花傷到手。用鹽量要考慮到成熟后飯的咸淡，因為正宗手抓飯后面制作過程不再加食鹽。

第五：大米需提前浸泡。

第六：食材炒好放水量要適量，我家喜歡米飯軟爛一點，我的用水量稍微多。燜上大米后，要不時用筷子在大米上扎幾個窟窿，讓大米上下受熱均勻。

第七：撒孜然粉增香味。

第八：可以放一些新疆干果增加口感。

第九：燜飯的過程可以放入電飯鍋或電壓力鍋中燜制。

【原材料和調(diào)味料】：

【原材料】：新鮮羊排200克、胡蘿卜1根、洋蔥1個、大米2量杯、新疆巴旦木、新疆葡萄干。

【調(diào)味料】：食鹽2茶匙、孜然粉適量、食用油。



【大米的提前浸泡】：

1.大米2量杯放入碗中，加入適量冷清水。

2.使水面沒過大米，放在一邊浸泡20分鐘。

3.浸泡好的大米瀝干水分備用。



【羊肉手抓飯制作過程】：

1.食鹽2茶匙放入小碗中。

2.加入1少冷清水攪拌均勻，調(diào)制成食鹽水。

3.鍋里放入比炒菜多一點的食用油，大火燒熱。

4.調(diào)好的食鹽水快速倒入油鍋中。

5.洋蔥1/2個切成條狀。

6.洋蔥條放入油鍋中，用鏟子翻炒。

7.炒到洋蔥變黃出香味，用勺子把洋蔥控油撈出。



8.剩下的油中放入生姜片，小火炸香。

9.羊排洗凈放入鍋中，用鏟子翻炒。

10.炒到羊排變色，剩下的一半洋蔥切成條放入鍋中，用鏟子翻炒到羊排出香味，表面呈金黃色。

11.胡蘿卜洗凈去皮，用刀切成粗條。

12.胡蘿卜條放入鍋中，用鏟子翻炒到變軟。

13.鍋里加入足量的冷水沒過食材表面。

14.蓋好鍋蓋，大火熬煮。

15.煮到水燒開，表面出現(xiàn)大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉。



16.控干水分的大米放入鍋中，用鏟子背面把大米抹平整。

17.蓋好鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮。

18.燜煮時每間隔一段時間，就打開鍋蓋，用筷子在大米表面扎幾個窟窿。

19.之后用鏟子背面把大米抹平整，蓋好鍋蓋再燜煮。

20.直到湯汁基本收干，大米充分吸收湯汁和油脂變成金黃色，撒入適量孜然粉。

21.放入適量巴旦木。

22.放入葡萄干。

23.蓋好鍋蓋，小火燜到湯汁收干，即可出鍋。








祝所有的朋友新年快樂！2012慧心依舊會堅持自己，用最詳細的手法和大家分享美食帶給我們的驚喜，2012我們一起繼續(xù)美食之旅！