兒子參加工作了，積極上進很忙碌，回家不再頻繁。昨天好不容易歇個周末，中午包餃子，這是兒子要求已久的，哈哈，當父親的主廚，評價極高??；

　　今天中午，安排的“新疆手抓飯”，更是我來主廚。味道不錯，于是拿來與朋友們分享，有興趣的可以下廚試試——

　　手抓飯，我認為是新疆味道之一，其它的嗎，羊肉串、葡萄、哈密瓜、香梨，都算得上是代表吧。

　　當年在新疆推廣果樹技術(shù)，閑來來上一碗手抓飯，聽著新疆大叔生硬的普通話，別有風味！說來，瞬間20年過去了。

　　做手抓飯，還真是第一次，純屬“閉門造車（閉門造飯）”，僅憑著當年對新疆手抓飯的記憶和自己的理解，忐忑中，飯熟了——非常棒！

　　流程開始：

　　1、準備上好的羊排和羊排軟排（羊排下邊緣，肥瘦及脆骨相間），原料來自內(nèi)蒙古貢格爾草原：


　　2、羊排羊肉切中等塊（太小了吃起來沒意思，大塊吃肉才過癮）然后準備圓蔥和胡蘿卜：


　　3、圓蔥滾刀切成菱形、胡蘿卜切成一寸長條，不要太細，否則容易蒸爛。老周的刀工尚可？


　　4、鑄鐵鍋，放入炒菜加半的花生油，燒熱，放入一半圓蔥煸炒至微黃：


　　5、放入羊肉羊排塊翻炒：


　　6、羊肉炒到邊緣微黃、有香味然后倒入開水?？紤]到未必大家都接受膻味，加入少量黃酒：


　　7、倒入開水，考慮到羊肉塊大，適度多加水，水沒過羊肉兩指。悶煮15分鐘：


　　8、15分鐘后，羊肉四分熟，適度收汁；放入另一半圓蔥、胡蘿卜，翻炒三兩分鐘：


　　9、加入適量鹽；考慮到本地胡蘿卜甜度達不到新疆胡蘿卜的水平，加入半湯匙糖，盡量向新疆風味靠攏不是？！然后倒入電飯煲：


　　10、倒入浸泡了十幾分鐘的大米（浸泡大米的原因是手抓飯油多、不浸泡容易夾生），適度攪拌，讓大米分散到水面以下、但不完全沉底為度：


　　11、正常煲飯（高壓鍋效果也不錯）。飯熟后悶十來分鐘效果更好，更香糯?！义亣D——家鄉(xiāng)話，飯熟了、揭鍋蓋的意思：


　　12、盛盤，每人一盤、一把湯匙，加一碗蘿卜、香菜清湯：


　　——結(jié)論：閉門造車、閉門做飯，都是生活樂趣！美美的新疆味道！

　　一致好評、超級好評：羊肉肥瘦相間、肥而不膩、軟硬適中、鮮香濃郁；胡蘿卜圓蔥在此升華；大米香糯——一種復合的絕佳美味。


　　貢格爾草原的羊肉，名不虛傳！