涪陵榨菜始于1898年，至今已有上百年歷史。當(dāng)?shù)刈畛雒奶禺a(chǎn)之一，涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國酸甘藍(lán)一起，被列為世界三大醬腌名菜，早已被公認(rèn)為涪陵最出名的一張名片。涪陵全區(qū)榨菜種植涉及到的相關(guān)人口達(dá)60余萬，超過涪陵區(qū)總?cè)丝诘囊话?，是名副其實的“榨菜之鄉(xiāng)”。

原料：

手搟面（此分量可吃兩次）：南瓜泥120克、面粉400克、鹽少許、水150克（根據(jù)面粉吸水性增減）

榨菜肉絲湯：榨菜1/2個、牛柳80克、蔥花、蒜瓣、生抽、清水1200克、鹽適量

做法：

1、  將南瓜去皮、去瓤洗凈，放入碗中蒸鍋中火蒸15分鐘。

2、  將牛柳斷面切成片再改刀切成3mm的細(xì)絲，加入蔥花、生抽、干淀粉、植物油腌拌15分鐘。

3、  將榨菜去皮、去根蒂洗凈，切成與牛柳一樣的細(xì)絲。

4、  將蒸好的南瓜用勺子碾成泥，過篩加入面粉中。

5、  將南瓜泥與面粉抓勻。

6、  分次加水揉成表面光滑的面團(tuán)，餳發(fā)10分鐘。

7、  將餳發(fā)還得面團(tuán)搟成2mm后的面片，撒薄粉將面片疊起，切成5mm寬的條狀。

8、  在切好的手搟面上撒上面粉，雙手將手搟面抖開。

9、  炒鍋燒熱加入少許油，爆香蔥花、蒜瓣，將牛肉絲放入翻炒均勻。

10、放入榨菜絲繼續(xù)炒勻，加入清水1200克、生抽1湯匙。大火燒開。

11、水燒開后，將手搟面抖去多余的面粉，均勻的放入鍋中。

12、煮3分鐘，加入鹽、香油即可。

超級啰嗦：

1、  手搟面的面團(tuán)一定要硬一些，水一點一點的加到合適為止。

2、  榨菜如果不是很咸的話，可以不用浸泡。所以鹽適量添加。