榨菜肉絲面
榨菜肉絲面的做法詳細步驟 1、面粉中加入精鹽拌勻，雞蛋1只去殼磕入面粉中拌勻，將面盆放置在滴水的龍頭下用筷子將面粉攪成碎片狀；用手將面粉反復(fù)搓揉和成硬面團(手搟面和面要和得硬些，搟出的面才夠勁道有嚼頭)，面團覆上保鮮膜餳發(fā)；
將面團再次搓揉均勻，案板撒上手粉，用面杖將面團搟成均勻厚度的大面片(面片厚薄依據(jù)個人喜愛的口感而定）；面片撒上手粉后折疊，刀切成條絲狀，切好的面條撒上手粉抖散，手搟面即成； 2、里脊肉切絲，用少許糖、生抽、老抽、生粉拌勻，加入小勺麻油拌勻腌制10分鐘左右；將榨菜沖洗后，去除發(fā)白部分，取青綠脆生部分切成條絲狀；炒鍋加熱，注油，將肉絲滑油至變色盛出，鍋內(nèi)留底油，放入姜末、蔥末煸香下榨菜絲煸透，再將肉絲倒入，噴少許料酒，醬油，顛炒均勻出鍋。 3、手搟面煮熟，澆上炒香的榨菜肉絲即成。 榨菜肉絲面的做法小貼士1.選料要精。榨菜要挑四川涪陵產(chǎn)的，口感特別脆生，而且要買整塊的、裹滿了紅辣椒粉汁水的那種，切絲的時候注意，只要青綠青綠的部分，發(fā)白的部分把它扔了。炒榨菜絲一定要配好肉，精制里脊肉是最合適的；2.舍得下料。好吃的榨菜肉絲面，最夠味的黃金比例是，一半的榨菜一半的肉。 |
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