駱駝筋的處理、去腥與保存小竅門——酸辣駱駝筋

雪城狼 2011-11-13

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駱駝媽媽帶領(lǐng)著駱駝穿越在一望無際的沙漠，她們不會因為前方的無邊舉步不前；她們身背高聳的駝峰，依然挺胸昂首，以輕盈優(yōu)雅的步履，穿越沙漠，找到綠洲。這就是駱駝精神，堅韌而自信。

今天，給大家介紹一道特別的美食，和駱駝有關(guān)，是駱駝身上的一部分——駱駝筋。不知道電腦前面的你見過沒？我是第一次見識，是朋友麥麥從新疆寄給我的，牧民自己養(yǎng)殖駱駝專門用于出售。駱駝是生長在沙漠地區(qū)的動物，駱駝把應(yīng)分散在全身各處皮下的脂肪都集中在背上的駝峰里，皮下沒有脂肪。駱駝渾身都是寶，其駝峰是駱駝的營養(yǎng)貯存庫，與背肌相連，由營養(yǎng)豐富的膠質(zhì)組成，駝峰味甘性溫?zé)o毒毒，具有潤燥、祛風(fēng)、活血、消腫的功效。駱駝肉益氣血，壯筋骨，潤肌膚，主治惡瘡。而駱駝奶性微熱，具有滋補(bǔ)、安神、養(yǎng)陰、解毒之功效，可用于百病之后恢復(fù)期的身體虛弱以及除硫酸銅以外的其他毒物造成的中毒。駝?wù)?，即蹄掌心，肥大厚實，含有豐富的蛋白，肉質(zhì)細(xì)嫩而有彈性。駱駝筋含豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量比肥肉低，并且不含膽固醇。能增加細(xì)胞生理代謝，使皮膚更有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。

下面這個就是駱駝筋，是牧民自己風(fēng)干曬制而成～

這個是我處理好的駱駝筋，處理方法下面介紹～

【駱駝筋初次浸泡過程】：

1.整根駱駝筋太長，容器里放不下，要用砍骨刀剁成段。

2.剁好的駱駝筋放在冷水或溫水盆（水溫以不燙手為宜）里，使水面沒過食材表面，放在一邊浸泡一晚。

3.一個晚上之后駱駝筋表面成透明狀，還可以看到里面的硬芯。

4.用清水沖掉浸泡過程附著在駱駝筋表面的油膩。

【駱駝筋煮制與二次浸泡】：（麥麥告訴我煮制過程會有很大的腥騷味，我做好充分的心理，準(zhǔn)備挑戰(zhàn)這股味道，結(jié)果什么也聞不到，只是煮好開蓋的時候有股味道也不大?？赡苁俏抑笾七^程加了花椒、生姜和蔥段的原因，只是有淡淡的花椒香味飄出。）

1.洗好的駱駝筋放在電壓力鍋里，加入適量清水，使水面沒過食材表面。

2.放入蔥段、花椒粒、生姜片（這三種調(diào)味料可以給駱駝筋去腥增香）。

3.蓋好鍋蓋，通電，按“蹄筋”按鍵保壓20分鐘煮制。

4.電壓力鍋停止工作，帶鍋里熱氣體散盡，打開鍋蓋，煮好的駱駝筋表面發(fā)暗。

5.蓋好鍋蓋，壓力鍋放在一邊燜制一天。

6.晚上，打開鍋蓋，駱駝筋表面成透明的白色，用手捏一下，里面沒有硬芯，駱駝筋就煮好了。

【駱駝筋的清洗與保存】：

1.燜好的駱駝筋用刀切開看看里面的確沒有硬芯，如果有硬芯再“煮制——燜制”一會。

2.駱駝筋放在溫水里，倒入少量山西老陳醋（祛除駱駝筋的腥味，和附著在表面的油膩）。

3.用手把每一根駱駝筋表面的油膩與雜質(zhì)搓洗干凈。

4.洗凈的駱駝筋用清水沖洗一遍。

5.瀝干水分，駱駝筋就處理好了。

6.處理好的駱駝筋根據(jù)每次的食用量分成幾份，裝在保鮮袋里，放入冰箱冷凍保存，吃的時候取出自然解凍，可以煲湯，也可以紅燒或炒著吃。

下面這段是從麥麥博客里拷貝過來的，她自己處理駱駝筋的方法，供大家參考：

干駱駝筋的泡發(fā)：把干的駱駝筋用涼水浸泡24小時，高壓鍋壓30分鐘，把高壓鍋里的熱水到出來，在用涼水浸泡24小時后用高壓鍋壓15分鐘。高壓鍋壓的時候有味道呢，怎么形容好呢，是腥腥的味道還是騷騷的味道呢！還是兩種中和的味道呢，總之是有味道呢！壓好后的駱駝筋晾涼后用刀切一下，里面沒有硬硬的就是壓好了。

處理好的駱駝筋，表面透明

酸辣駱駝筋的制作：

【原材料和調(diào)味料】：

【原材料】：駱駝筋、萵苣1根、胡蘿卜1/2根。

【調(diào)味料】：生姜1片、大蒜1瓣、小蔥1根、自制剁椒1湯匙、泡椒5個、山西老陳醋2湯匙、醬油1湯匙、
食鹽1/4茶匙。

【炒制過程】：

1.生姜、蔥段、大蒜分別切末。

2.炒鍋里放入適量食用油，放入蔥姜蒜末煸香。

3.泡椒切成末，準(zhǔn)備1湯匙自制剁椒。

4.泡椒和剁椒放在鍋里，煸出香辣味。

5.處理好的駱駝筋切成小丁。

6.駱駝筋丁放在鍋中，用鏟子翻炒幾下。

7.鍋中倒入2湯匙山西老陳醋。

8.接著放入1湯匙醬油。