駝?wù)萍瘩橊劦恼?，駱駝主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古荒漠草原地帶。駱駝全身都是寶，尤以駝?wù)谱蠲F。駝?wù)萍此闹淮笏破褕F(tuán)的軟蹄。因?yàn)樗邱橊勡|體中最活躍的組織，故其肉質(zhì)異常細(xì)膩富有彈性，似筋而更柔軟。駝?wù)频奈兜罉O為鮮美，食之可強(qiáng)筋壯骨。駝?wù)茽I(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)就與熊掌燕窩猴頭所齊名，是中國(guó)四大名菜之一。古代宮廷御膳用的“北八珍”，駝?wù)萍礊槠渲幸徽洹?由于駝?wù)普滟F，均被內(nèi)陸星級(jí)賓管訂購(gòu)，即是被譽(yù)為“駝鄉(xiāng)”的額濟(jì)納豪華宴會(huì)上，也是很少能夠品嘗到的。 
　　“扒駝?wù)?#8221;配以菜心，葷素俱佳，肥而不膩，是秋冬的補(bǔ)品之一。此菜色淡白，不肥不膩，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　駝?wù)萍瘩橊劦恼?。駱駝主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古荒漠草原地帶，體形高大，肌肉發(fā)達(dá)，尤其駝峰和駝?wù)瓶勺髅?。駝峰肉質(zhì)細(xì)膩，豐潤(rùn)肥美，被列為飲食珍品之一，駝?wù)频奈兜酪埠荃r美，食之可強(qiáng)筋壯骨。“扒駝?wù)?#8221;配以菜心，葷素俱佳，肥而不膩，是秋、冬季補(bǔ)品之一”《紅樓夢(mèng)》第53回“烏進(jìn)孝進(jìn)租”時(shí)的進(jìn)物單上，有“熊掌二十對(duì)”的記載，“扒駝?wù)?#8221;本為“扒熊掌”，但因“熊”為野生保護(hù)動(dòng)物，故以駝?wù)拼苷蒲兄瞥鲞@道“扒駝?wù)?#8221;菜。從營(yíng)養(yǎng)味道角度分析，駝?wù)齐m然不如熊掌好，但經(jīng)過(guò)烹制之后也獨(dú)具特色，深受美食家歡迎和贊賞。

　　扒駝?wù)迫〔挠隈橊勌愕恼菩?，一只駝蹄重約二公斤，其掌心不足50克，可謂取之精華。 扒駝?wù)频奶攸c(diǎn)是色澤白潤(rùn) 以駱駝前掌為主料，口蘑為輔料烹制的菜肴。此菜色淡白，不肥不膩，肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 糖醋駝峰 以駝峰為主料，雞蛋、淀粉、面粉為輔料，加糖、醋、精鹽、姜水、大油、蔥花、蒜末、高湯等烹制而成。此菜香酥軟嫩，酸甜不膩。

　　取駝蹄的掌心共八個(gè)，形似雞蛋，洗凈后加蔥姜蒜，放入砂鍋內(nèi)，加沸水煮四小時(shí)，約八成熟即撈出用涼水浸泡，待冷卻后剝掉掌心上的細(xì)皮，片成一分厚的薄片，放入開(kāi)水內(nèi)氽一至二次去掉腥味，撈出控干。將大油燒熱，用料酒，姜末、鹽水、口蘑片熗鍋，再放入高湯并將駝?wù)迫馄谷耄谖⒒鹕蠠昼?，加入味精，用濕團(tuán)粉勾芡，翻勺淋明油即成。

　　駝?wù)萍瘩勌?，和熊掌一樣都是珍貴的美味。早在漢代就有“駝蹄羹”，并成為歷代宮廷名菜。明《本草綱目》載：“家駝峰、蹄最精，人多煮熟糟食。”在寧夏和甘肅地區(qū)都喜食用駝蹄。扒駝?wù)朴民務(wù)坪碗u、鴨蒸、燒而成。成菜色澤深紅，駝?wù)栖洜€筋糯，鮮味濃厚。

　　色澤白潤(rùn)，不肥不膩，肉嫩清爽，鮮美利口。有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并有特殊的滋補(bǔ)作用，是補(bǔ)中益氣的佳品．

　　　　原料：凈駝?wù)?、老母雞、豬骨、串山龍

　　調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒面、桂皮、肉扣、丁香、砂仁、香葉、白芷、小茴香、陳皮、日本醬油

　　制作方法：

　　1、水發(fā)駝?wù)?，在掌底部?/3連刀片，保持駝?wù)仆暾?，放入大湯鍋中，加湯、老母雞、豬骨、串山龍及以上材料，開(kāi)鍋后去浮沫。

　　2、用微火燜燉約兩小時(shí)，待酥爛后加鹽、味精稍燜后，用漏勺撈出來(lái)，底部朝上，去掉藥料，留汁，勾明芡，淋花椒油，澆在駝?wù)粕霞纯伞?/p>

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，口味醇厚咸香。

　　建于清光緒28年（公元1902年）的厚德福酒樓老店新張，讓人不禁想起店中那聞名京城的德福扒駝?wù)?、糖醋瓦塊魚(yú)焙面、蜜汁葫蘆、鐵鍋蛋等一道道官府御菜。厚德福酒樓的名菜德福扒駝?wù)疲屓瞬惶摯诵?。駝?wù)谱怨疟闶亲萄a(bǔ)的“八珍”之一，齊名于“熊掌”。厚德福酒樓的德福扒駝?wù)?，制作講究，必須選用駱駝的前掌，除去骨、皮殼之后，用其肉質(zhì)鮮嫩的部位，再加入五花肉、豬蹄、老雞和十多種中草藥，用“文火”燉制五六個(gè)小時(shí)入味，燉好后，還需放入特制的高湯中蒸透。最后將駝?wù)魄衅?，同火腿等原料扒制而成。盤中的“德福扒駝?wù)?#8221;亮汁亮芡，十分美觀。含在口中，駝?wù)频孽r香，火腿的咸香，白靈菇的軟嫩滑口，相互交融。