排骨的11種家常菜做法

后湖蓮花 2011-10-23

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排骨的11種家常菜做法

一、糖醋菠蘿骨

材料：肋排、料酒、菠蘿、菜椒、老抽、生抽、紅糖、米醋、干生粉、生姜

做法:

   1、將排骨切成2cm長的小段，飛水；
   2、加少許鹽、老抽、干生粉、料酒拌勻，腌制30分鐘；
   3、將油鍋燒熱，放入排骨炸至酥黃色起鍋；
   4、鍋留少許油，放入生姜絲、鹽、老抽、生抽、紅糖、米醋、水3湯匙、排骨炒3分鐘，小火燜15分鐘；
   5、放入菠蘿、菜椒炒2分種，然后中火再炒1分鐘至汁液剛好濃綢時即可。

二、紅酒燴排骨

材料：肋排半斤、紅酒半碗、料酒、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽

做法:

   1、將排骨飛水；
   2、用油鍋將生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；
   3、加入醬油1湯匙、料酒2湯匙、水2湯匙中火燜5分鐘；
   4、加入紅酒半碗，小火燜10分鐘，加鹽調味即可。

三、清香檸檬骨

材料：肋排半斤、檸檬半只、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽

做法:

   1、將排骨飛水后，加2湯匙醬油、少許鹽一起腌15分鐘；；
   2、用油鍋將生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；
   3、加醬油、2湯匙水燜10分鐘，起鍋前均勻放入擠出的檸檬果汁即可。

四、紙包骨

材料：肋排半斤、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳、五香粉

做法：

   1、將排骨切成小塊，飛水；
   2、把排骨、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳，五香粉一起拌勻，腌30分鐘；
   3、將錫紙裁成方形、做成碗狀，把排骨和腌汁倒入錫紙碗內(nèi)封裝嚴實；
   4、烤爐200度烤20分鐘，小心拿出裝碟，剪開錫紙便可食用（小心水蒸氣）。

五、香烤排骨

材料：肋排約八兩，沙姜、草果、蒜子、生姜、醬油

做法：

   1、將排骨洗凈飛水；
   2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍開，加入醬油和排骨一起腌制20分鐘；
   3、預熱烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹沒在調料里，烤10分鐘；
   4、翻轉排骨，烤有肉的那一面，烤箱溫度調為180度，烤10分鐘即可。

六、農(nóng)家小炒骨

材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、醬油、花生油

做法:

   1、將排骨切成2cm長的小段，飛水；
   2、在鍋里放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；
   3、加入3茶匙醬油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分鐘；
   4、放入切碎的沙姜，少許鹽再炒5分鐘起鍋即可。

七、蒜香排骨

材料：肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一只、生粉、生姜、醬油、花生油

做法:

    1、肋排洗干凈后，飛水；
    2、將蒜子剁碎，加少許鹽和排骨一起腌制20分鐘；
    3、兩茶匙生粉，取雞蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌勻；
    4、將油鍋燒熱，放入排骨；
    5、看見排骨的肉收縮，骨頭明顯伸出時，排骨就熟了，如果想顏色酥黃漂亮，就稍微炸一會起鍋即可。

蒜香骨還是不要炸得太過火的比較好，雖然炸得金黃金黃的好像很好看，但是一來不是很健康，二來炸的時間太久肉質會變硬和發(fā)焦，肉里沒有帶蒜味的肉汁，口感就差遠了咯

八、鼓汁排骨

材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽

做法:

   1、將排骨切成小塊，飛水；
   2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；
   3、取少許沙姜、生姜、蒜分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、花生油、少許鹽一起腌制15分鐘；
   4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可。

九、黃豆燜排骨

材料：肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽
做法:

   1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘；
   2、將排骨切成3cm長的小段，飛水；
   3、用少許花生油、爆香生姜絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜；
   4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調味就可以了。

十、蘿卜燜排骨

材料：肋排半斤、白蘿卜一條、生姜、蒜子、醬油、花生油

做法:

   1、將排骨切成小塊，飛水；
   2、白蘿卜削皮后，用鐵勺子挖成半球狀；
   3、將白蘿卜丸放入油鍋里，加1湯匙醬油、2湯匙水煮10分鐘撈起；
   4、在鍋里放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；
   5、加入預先炒過的白蘿卜丸，小火燜10分鐘，加少許鹽調味就可以了。