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1、鼓汁排骨 材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽 做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味； 3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘； 4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可。 嘻嘻，大家看到照片中的姜鼓沒有切碎，那是為了拍PP好看特地留著的~~~要切碎了大家就看不出來是姜鼓了哦，呵呵 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 2、黃豆?fàn)F排骨  材料：肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽 做法: 1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘； 2、將排骨切成3cm長的小段，飛水； 3、用少許花生油、爆香生姜絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜； 4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調(diào)味就可以了。 排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 3、陳皮小排骨  材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油 做法： 1、將陳皮泡水10分鐘； 2、將肋排切成小塊，飛水； 3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起腌制1小時； 4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。 陳皮甘甜芳香的味道滲入肉里，吃完之后都齒頰留香哦～～～ http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 4、南瓜排骨盅  材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油 做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味； 3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油一起腌制15分鐘； 4、將南瓜在1/5處切開，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下來，將小南瓜挖成中空狀； 5、待水開后，將小南瓜連同挖出來的瓜肉先蒸20分鐘； 6、將腌制好的排骨和醬汁放入小南瓜內(nèi)，和里面的南瓜肉稍微攪拌均勻，蒸20分鐘即可。 南瓜肉和排骨已經(jīng)完全融合在一起，濃濃的南瓜香味，胃口大開~~~ http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 5、蒜香排骨  材料：肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一只、生粉、生姜、醬油、花生油 做法: 1、肋排洗干凈后，飛水； 2、將蒜子剁碎，加少許鹽和排骨一起腌制20分鐘； 3、兩茶匙生粉，取雞蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌勻； 4、將油鍋燒熱，放入排骨； 5、看見排骨的肉收縮，骨頭明顯伸出時，排骨就熟了，如果想顏色酥黃漂亮些，就稍微再炸一會起鍋即可。 蒜香骨還是不要炸得太過火的比較好，雖然炸得金黃金黃的好像很好看，但是一來不是很健康，二來炸的時間太久肉質(zhì)會變硬和發(fā)焦，肉里沒有帶蒜味的肉汁，口感就差遠(yuǎn)了咯 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 6、粉蒸排骨  材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、生姜、蒜子、醬油、鹽 做法: 1、將排骨切小塊，飛水； 2、將生姜切絲、蒜子切碎后、加入豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、少許醬油、鹽、蒸肉粉和排骨一起拌勻，腌制15分鐘； 3、腌好后放入高壓鍋壓15分鐘，或者清蒸30～40分鐘。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鮮荷葉包起來蒸，那更好，竹香味或者荷葉的香味都能為粉蒸骨更添口感。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 7、農(nóng)家小炒骨 材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、醬油、花生油 做法: 1、將排骨切成2cm長的小段，飛水； 2、在鍋里放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘； 3、加入3茶匙醬油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分鐘； 4、放入切碎的沙姜，少許鹽再炒5分鐘起鍋即可。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 8、香烤排骨 材料：肋排約八兩，沙姜、草果、蒜子、生姜、醬油 做法： 1、將排骨洗凈飛水； 2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍開，加入醬油和排骨一起腌制20分鐘； 3、預(yù)熱烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹沒在調(diào)料里，烤10分鐘； 4、翻轉(zhuǎn)排骨，烤有肉的那一面，烤箱溫度調(diào)為180度，烤10分鐘即可。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 9、苦瓜釀排骨 材料：肋排半斤、苦瓜一條、生姜、蒜子、醬油、鹽 做法: 1、將排骨切成3cm長的小段，飛水； 2、苦瓜切成4cm的小段，去瓜囊； 3、將排骨加鹽、醬油、生姜切絲、蒜蓉一起腌15分鐘； 4、煮一鍋水后，放少許鹽，放入苦瓜煮5分鐘后撈起； 5、將排骨釀入苦瓜內(nèi)，大火清蒸20分鐘即可。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 10、苦瓜炒排骨 材料：肋排半斤、苦瓜一條、生姜、蒜子、醬油、鹽 做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、將苦瓜切成小塊，用鹽揉搓（這樣可去苦味）后，再用清水洗凈； 3、用少許油炒熱鍋，放入生姜、蒜，放入排骨爆炒3分鐘； 4、放入苦瓜、醬油、水2湯匙一起炒3分鐘后，小火燜10分鐘； 5、放少許鹽，起鍋即可。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 11、糖醋菠蘿骨 材料：肋排半斤、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、紅糖1兩、米醋2湯匙、干生粉1湯匙、生姜 做法: 1、將排骨切成2cm長的小段，飛水； 2、加少許鹽、老抽、干生粉、料酒拌勻，腌制30分鐘； 3、將油鍋燒熱，放入排骨炸至酥黃色起鍋； 4、鍋留少許油，放入生姜絲、鹽、老抽、生抽、紅糖、米醋、水3湯匙、排骨炒3分鐘，小火燜15分鐘； 5、然后中火再炒1分鐘至汁液剛好濃綢時即可。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 12、香辣椒絲排骨 材料：肋排半斤、青辣椒、紅辣椒、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油 做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、青、紅辣椒分別切絲； 3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨、青紅辣椒絲一起炒5分鐘； 4、加入1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 13、蘿卜燜排骨 材料：肋排半斤、白蘿卜一條、生姜、蒜子、醬油、花生油 做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、白蘿卜削皮后，用鐵勺子挖成半球狀； 3、將白蘿卜丸放入油鍋里，加1湯匙醬油、2湯匙水煮10分鐘撈起； 4、在鍋里放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘； 5、加入預(yù)先炒過的白蘿卜丸，小火燜10分鐘，加少許鹽調(diào)味就可以了。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 14、蘿卜排骨盅 材料：肋排半斤、白蘿卜一條、生姜、蒜子、醬油、花生油 做法: 1、將排骨切成3cm長的小段，飛水； 2、白蘿卜削皮后，切成4cm小段，用鐵勺子挖空成小杯狀； 3、用生姜絲、蒜蓉、醬油腌排骨15分鐘； 4、將排骨釀入蘿卜內(nèi)，清蒸30分鐘即可。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 15、清蒸香芋排骨 材料：肋排半斤、芋頭1只、醬油、花生油、鹽 做法: 1、將排骨切成3cm小塊，飛水； 2、用少許醬油、鹽腌排骨15分鐘； 3、芋頭削皮后，挖空成杯狀，蒸10分鐘； 4、加入腌好的排骨再蒸20分鐘即可。 芋頭要買那種粉粉的，熟了以后吃起來像起沙一樣，濃濃的芋香味，太愛吃了 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 16、鮮草菇炒排骨 材料：肋排半斤、鮮草菇、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽 做法: 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、草菇切開兩半； 3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘； 4、加入草菇1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 17、錫紙包骨 材料：肋排半斤、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳、五香粉 做法： 1、將排骨切成小塊，飛水； 2、把排骨、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳，五香粉一起拌勻，腌30分鐘； 3、將錫紙裁成方形、做成碗狀，把排骨和腌汁倒入錫紙碗內(nèi)封裝嚴(yán)實(shí)； 4、烤爐220度烤20分鐘，小心拿出裝碟，剪開錫紙便可食用（小心水蒸氣）。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 18、酸筍排骨煲 材料：肋排半斤、酸筍2兩、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽 做法: 1、將排骨切成3cm的小段，飛水； 2、酸筍洗凈切成寬1cm的片狀； 3、取少許生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘； 4、加入酸筍、醬油炒3分鐘后，裝到小瓦煲用小火燜15分鐘即可。 第一次是在一家湘菜館吃過這道菜，開始無法想象這該是什么味道，一起吃飯的朋友隆重推薦，所以抱著嘗嘗看的心理，結(jié)果一吃就愛上了。回家模仿著做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸筍的酸味融合成酸辣酸辣的，應(yīng)該非常完美。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 19、紅酒燴排骨 材料：肋排半斤、紅酒半碗、料酒2湯匙、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽 做法: 1、將排骨飛水； 2、用油鍋將生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘； 3、加入醬油1湯匙、料酒2湯匙、水2湯匙中火燜5分鐘； 4、加入紅酒半碗，小火燜10分鐘，加鹽調(diào)味即可。 煮的時候紅酒的味道就撒發(fā)得很香，差點(diǎn)按捺不住等到拍完照，嘻嘻。這是仿紅酒燴牛肉的做法，吃起來有濃濃的葡萄果香，酸酸甜甜，還有一種很特別的甘香味。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 20、清香檸檬骨 材料：肋排半斤、檸檬半只、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽 做法: 1、將排骨飛水后 ，加2湯匙醬油、少許鹽一起腌15分鐘；； 2、用油鍋將生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘； 3、加醬油、2湯匙水燜10分鐘，起鍋前均勻放入擠出的檸檬果汁即可。 看起來有點(diǎn)像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠蘿香味，這個是檸檬的清香味，吃起來很開胃。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai
http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 豉汁蒸排骨 原材料：小排300克、蒜3瓣、姜2片、青椒1/4只、蔥半顆 調(diào)味料：干豆豉1湯匙（15g）、黃酒1茶匙（5ml)、生抽1湯匙（15ml）、白糖1湯匙（15g）、鹽1/2 茶匙（5ml)、油1湯匙（15ml） 做 法： 1.小排骨用冷水洗凈，瀝干水分后剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用。 2.蒜拍破后切碎。香蔥切成蔥花。老姜和干豆豉分別切碎。紅燈籠椒切成0.3cm見方的小粒備用。 3.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散發(fā)出香味。 4.將炒好的材料放入裝有排骨小快的大碗中，加入紅燈籠椒粒、紹興黃酒、生抽、白砂糖、鹽攪拌均勻，用保鮮膜包好，腌制15-30分鐘。 5。將腌制好的排骨平鋪在盤子里，撒上香蔥花。這里使用的盤子最好不要過深，以免排骨受熱不均勻。 6.大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋蒸15—20分鐘。 心得體會： 1.排骨要選擇帶脆骨的小排，這部分很鮮嫩，也帶有一些油脂，蒸出來很滑。 2.盤子不可以太深，平一些，可以很快蒸熟。 3.豆豉很咸，生抽也很咸，因此放咸鹽的時候要注意了。 4.盡可能的還是用香蔥，北方的大蔥應(yīng)該是不如香蔥合適。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 芳香排骨 原料： 豬排骨1斤、蔥3棵、老姜1塊、醬油一大匙5、五香粉一匙、熟芝麻一大匙、香油1小匙、鹽、味精適量、湯或水一湯匙 做法： 1.排骨洗凈斬?cái)囡w水撈出；蔥切段，姜切片。 2.將飛過水的排骨用水沖去表面浮沫，然后放沸水煮20分鐘（換一鍋水重新燒開哦）。 3、將煮好的排骨撈出裝碗放醬油，姜片，鹽，拌勻碼味約30分鐘 。 4、美女特別推薦的醬油哈。。。我保證她沒收人家的廣告費(fèi) 5、鍋內(nèi)放油燒至7成熟，下排骨炸至微黃撈出備用。 6、鍋內(nèi)放少許油，依次放入排骨、高湯（剛次第二遍煮排骨的湯啦）、五香粉、鹽、雞精，大火煮至湯汁收濃，淋少許香油，撒上白芝麻翻炒均勻即可出鍋。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 腐乳排骨 材料： 豬小排400克、花生米100克、廣式腐乳汁2湯匙(30ml)、沙茶醬2湯匙(30ml)、生抽2湯匙(30ml)、小紅辣椒2根、香菜1根、淀粉1茶匙(5g)、嫩肉粉1茶匙(5g)、香油1茶匙(5ml)、鹽1茶匙(5g) 做法： 1、將豬小排洗凈剁成寸骨大小，用腐乳汁、生抽、沙茶醬、淀粉、嫩肉粉、香油、鹽攪拌均勻調(diào)成汁；將排骨腌制2小時；花生米洗凈；小紅辣椒洗凈切成小段備用。 2、將花生米放入煮鍋中，加入冷水煮約20分鐘至熟軟，撈出備用。 3、花生米鋪滿在盤子的底部，將腌好的豬小排平鋪在花生米上，撒上小紅辣椒段，放入蒸鍋內(nèi)，隔水蒸。 4、大火蒸至鍋開后，再繼續(xù)蒸20分鐘，筷子能輕易戳穿排骨肉就算熟了，取出香菜葉即可。 小貼士： 1、排骨一定要選豬小排才易腌入味，最好放一些嫩肉粉，蒸出來的肉就不會有柴的感覺。 2、花生米要先煮熟，但不要煮太軟，因?yàn)檫€有與排骨一起上鍋蒸。 3、排骨腌的時間越長越入味，最好能頭天腌一個晚上，第二天蒸，味道更佳。 4、腐乳汁和沙茶醬等調(diào)味料腌制過的排骨風(fēng)味獨(dú)特，蒸制后，濃香軟爛，非常入味。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 紅燒排骨 材料：精排骨、生姜、花椒、白砂糖、冰糖 做法： 1、排骨用流動水反復(fù)沖洗干凈，控干水分備用。 2、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要。 3、油溫7成熱下入排骨翻炒至變色，加入料酒。 4、再依次加入生姜、白砂糖、冰糖適量，再加入老抽上色。 5、加入適量鹽調(diào)味。。。各種調(diào)料全部放夠以后，加末過排骨的小火燉，中間每隔幾分鐘翻炒一次，燉大概20-30分鐘，把排骨連湯汁盛入容器，放入高壓鍋中，上氣后18到20分鐘即可。 6、從高壓鍋取出后放入炒鍋中收汁，湯汁濃稠即可。 7、如果不用高壓鍋，放入砂鍋中或者炒鍋中，用小火燉爛即可，注意不要糊底哦。 http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 美味易做的紅燒排骨 1、準(zhǔn)備草果、花椒、香葉、桂皮、大茴香、干辣椒、陳皮、鮮姜、大蔥 2、將調(diào)料放入袋中，或自己用紗布包裹。 3、排骨用溫水洗干凈，放入料酒、姜片，少許鹽腌片刻。 1、將排骨放入油鍋中炸至微黃，瀝干油份撈出。 2、鍋內(nèi)放少許油，將排骨放入翻炒，放適量老抽上色均勻。加入開水、調(diào)料包和蔥段，煮開移至沙鍋中，開小火一個小時左右即可。 美味又簡單的排骨，一次可以多做一些哦，放在冰箱里，想吃的時候跟土豆等自己喜歡的菜菜一起燉是個不錯的主意哦：） http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai http://koudai.#/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai 秘制錫紙包排骨 做法： 1、將排骨洗凈控干水分，用醬油、料酒、豉油雞汁（即醬燒雞翅汁）、嫩肉粉、蠔油、鹽（其它的醬料中已經(jīng)有咸味了，放少許調(diào)味即可）、雞精、黑胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、蜂蜜、姜蒜末、黑胡椒汁跟排骨混合均勻，給排骨來個按摩，呵呵，這樣才容易入味呢！ 將按摩好的排骨腌制1小時以上，時間充裕2—3小時以上當(dāng)然更理想了！ 腌制制好的排骨 2、將腌制好的排骨分別用錫紙包起來，擺入烤盤中。 3、烤箱預(yù)熱200度，放在烤箱上層烤15分鐘，然后取出刷上腌制排骨剩余的醬汁再烤5分鐘，最后將排骨放在烤架上，刷少許色拉油，烤至表面焦黃即可，大概10分鐘. |
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