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糖醋排骨

 紫色舞者精靈 2011-09-14

糖醋排骨

補氣養(yǎng)血　健脾開胃　
豬仔排骨；
冰糖（白糖也可以）；醬油；醋；料酒；蔥段；熟芝麻；姜片；油；鹽；
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
做法和步驟
  • 1
    豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水。
  • 2
    汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘。
  • 3
    排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）。
  • 4
    鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質(zhì)發(fā)硬）。
  • 5
    鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘。
  • 6
    待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，此菜做熱菜或涼菜均可。
飲食特點

     排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
    烹調(diào)菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中地營養(yǎng)素。

飲食禁忌

    濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

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