廣東叉燒 

 叉燒的產(chǎn)品特點(diǎn)是色澤紅亮，鮮香可口。工藝流程為：原料修整→腌制→燒烤→上麥芽糖

    （1）原料修整  豬腿肉去皮去骨，切成長40厘米、寬4厘米、厚1．5厘米、重約350克的條形肉，切好后用清水洗凈，瀝干水分。

    （2）配料  以50千克豬瘦肉計(jì)：白糖3．5千克  醬油2千克  精鹽1千克  白酒1千克  麥芽糖2．5千克  玉米油0．9千克

    （3）腌制  將肉條與醬油、白糖、鹽等混合均勻腌制1小時(shí)，每隔20分鐘翻拌1次，然后加入酒和玉米油，再混合均勻。

    （4）燒烤  一般用木材燒烤。將腌好的肉用鋼釬穿好放入爐中烤15分鐘，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)鋼釬，烤40分鐘后即可出爐。

    （5）上麥芽糖  烤肉出爐后冷卻，然后浸在麥芽糖的溶液中，取出后再放入烤爐中烤制3分鐘左右即為成品。（戴瑞彤，《糧油畜禽產(chǎn)品貯藏加工與包裝技術(shù)指南》）