五彩豬頭肉 做法及步驟
分數(shù)：　成果：0個　評論：1篇　來源：轉(zhuǎn)載　作者：佚名五彩豬頭肉屬于云貴菜，主要原料是豬頭肉，口味是香脆，工藝是鹵，難度屬于中級，如果您按此菜譜制作了，歡迎對此菜譜發(fā)表你的看法，無論成功還是暫時失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經(jīng)驗。我要點評曬成果照片分享到：復制收藏夾QQ空間新浪微博騰訊微博更多0原　　料:豬頭6000克。
草果5克、八角5克、陳皮4克、桂皮2克、丁香2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、甘草3克、沙姜1克、蓽茇1克。
辣椒油15克、鹽10克、黃酒15克、味精5克、醬油30克、辣椒粉3克、芝麻醬50克、姜100克、香菜50克、小蔥50克。[HaoChi123.com]
特　　色:五彩豬頭肉，是滇東北民間的一道傳統(tǒng)涼菜。傳入昆明后，演變?yōu)辂u味。每當春游踏青之際.切上一二兩，用荷葉包住，外出郊游，打開用手抓吃，別有情趣。肥而不膩，味香脆嫩。[HaoChi123.com]操　　作:1.將豬頭洗凈、拔凈毛，用燒紅的火釬烙凈耳、眼、鼻孔內(nèi)殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮凈舌膜；

2.再將豬頭洗凈，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉面皮）；

3.將片下的凈肉肥瘦分開；

4.把眼、舌、耳、嘴分別切成條；

5.切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒腌漬5～6小時；

6.將豬面皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬面皮內(nèi)包起，用麻線捆好；

7.鹵鍋上火，加肉湯2000毫升、鹵藥（生姜、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁等），將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內(nèi)，鹵熟后撈出；

8.鹵熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內(nèi)，用木板壓上，上壓重物；

9.第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉；

10.將肉切成大骨牌片，裝盤；

11.再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸單吃。

鹵藥包：用生姜50克，草果，八角各5克、陳皮4克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2克，甘草3克、山奈、蓽茇各1克，和勻裝包。