五彩豬頭肉的簡(jiǎn)介及特色

肥而不膩，味香脆嫩。

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菜品口味 五香味	主要工藝 鹵
食材明細(xì)
豬頭6000克
草果5克	八角5克
陳皮4克	桂皮2克
丁香2克	肉豆蔻2克
砂仁2克	甘草3克
沙姜1克	蓽茇1克
辣椒油15克	鹽10克
黃酒15克	味精5克
醬油30克	辣椒粉3克
芝麻醬50克	姜100克
香菜50克	小蔥50克

五彩豬頭肉的做法詳細(xì)步驟

1. 將豬頭洗凈、拔凈毛，用燒紅的火釬烙凈耳、眼、鼻孔內(nèi)殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過(guò)，刮凈舌膜；
2. 再將豬頭洗凈，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉面皮）；
3. 將片下的凈肉肥瘦分開(kāi)；
4. 把眼、舌、耳、嘴分別切成條；
5. 切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒腌漬5～6 小時(shí)；
6. 將豬面皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬面皮內(nèi)包起，用麻線捆好；
7. 鹵鍋上火，加肉湯2000毫升、鹵藥（生姜、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁等），將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內(nèi)，鹵熟后撈出；
8. 鹵熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內(nèi)，用木板壓上，上壓重物；
9. 第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉；
10. 將肉切成大骨牌片，裝盤(pán)；
11. 再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸?jiǎn)纬浴?/div>