原料：

　　紫色嫩豇豆、紅椒、大蒜、小蔥、香菜、干紅椒、花椒。

　　調(diào)料：

　　油、鹽、生抽、香醋、糖、味精、香油。

　　做法：

　　1、新鮮的紫豇豆摘好洗凈；

　　2、水開后，加少許鹽，把豇豆在開水中燙2分鐘；

　　3、把燙過的豇豆沖涼水，瀝干水分，切段擺盤；

　　4、紅椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小蔥切碎，加鹽、糖、生抽、醋、味精、香油拌勻；

　　6、拌好的調(diào)料汁澆在擺盤的豇豆上；

　　7、起油鍋，油溫熱后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干紅椒碎，關(guān)火，利用鍋內(nèi)油的余溫炸香辣椒；

　　原料：

　　白菜根、胡蘿卜、干紅辣椒、大蒜、香菜。

　　調(diào)料：

　　玉米胚芽油、鹽、糖、生抽、香醋、味精。

　　做法：

　　1、白菜根、胡蘿卜切片，撒鹽拌勻，腌制半小時以上；

　　2、擠去蔬菜浸泡出的水分，用涼開水沖掉表面的鹽分，擠干備用；

　　3、添加糖、生抽、陳醋、味精拌勻；

　　4、起油鍋，油溫熱時，下入紅椒段和蒜末小火煸香；

　　料汁的調(diào)制：

　　1、大蒜剁碎，加香菜碎、海鮮醬油、陳醋混合均勻；

　　2、鍋內(nèi)放香油，開火，油溫升至五成熱后，把切碎的紅椒投入鍋中并翻炒，待油溫升高后迅速離火；

　　3、把爆香的辣椒碎和香油澆在調(diào)好的蒜汁上即可。

　　做法：

　　1、把新鮮的雞胗仔細沖洗干凈；

　　2、把洗好的雞胗入高壓鍋，加冷水過雞胗的一半，放入八角、花椒、姜片；

　　3、蓋上大火煮，冒氣后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘；

　　4、取出放涼后，切片裝盤；

　　原料：黃瓜、香菜、干紅辣椒、大蒜。

　　做法：

　　1、黃瓜洗凈，晾干水分，用搟面杖拍碎；

　　2、拍好的黃瓜手掰成小塊；

　　3、香菜和大蒜切碎，干紅辣椒切段備用；

　　4、掰好的黃瓜和蒜末混合，添加適量鹽、糖、味極鮮醬油和陳醋拌勻；

　　5、起油鍋，小火慢炸干紅辣椒至香味濃；

五、水煮蝦

 

　　原料

　　1：海蝦14只、鹵水豆腐500克、白菜心一棵、粉絲一小扎。

　　2：蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬、高湯。

　　做法：

　　1、豆腐切塊后，在開水中焯一下，煮開后撈入砂鍋；

　　2、粉絲開水中燙一下，換涼水浸泡5分鐘，撈出鋪在砂鍋的豆腐上；

　　3、海蝦剪去蝦搶和蝦須，開背，挑去蝦線；

　　4、蔥姜和干紅辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸備用；

　　5、起油鍋，油熱后先下菜幫，后下菜葉爆炒大白菜，至白菜變軟變色盛出，鋪在砂鍋的粉絲上；

　　6、另起油鍋，油熱后，下入郫縣豆瓣醬超出紅油和香味；

　　7、下入蔥姜和一半的蒜末炒香；

　　8、添加適量開水和部分高湯，大火煮開后，繼續(xù)滾煮5分鐘出味；

　　9、撈出蔥姜等雜物，添加料酒、糖和鹽、味精調(diào)味，添加海蝦，大火煮開；

　　10、繼續(xù)滾煮1分鐘出蝦油，然后把蝦擺入砂鍋內(nèi)，把鍋內(nèi)的湯汁倒入砂鍋內(nèi)；

　　11、蝦上撒入剩余的大蒜末，另起油鍋，炸香紅椒段和花椒，趁熱澆在蒜末和蝦上；

　　12、撒上香菜末即可，可把砂鍋燒熱后上桌。