杭州市第一人民醫(yī)院中藥房主任 宋小軍

資深中藥學(xué)專家，中醫(yī)制藥專家，熟諳各種中草藥的品種、藥理及功效。

  我第一次吃蓮藕骨頭湯是在“兆豐年間”，這是開元路上一家并不起眼的小飯店，然后就一發(fā)而不可收，喜歡上了這道菜鮮甜的美味。我向廚師請(qǐng)教，學(xué)了這道菜。閑暇之余，就經(jīng)常在家DIY，烹飪一大鍋，拿到單位和同事分享。
  聽說我要給快報(bào)讀者推薦菜肴，同事們都說，就推薦這道辦公室里大家都愛吃的菜吧。我的同事副主任中藥師馬月光，還專門找中醫(yī)經(jīng)典研究了這道菜。
  《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載，藕有“補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百病，久服輕身耐老”的作用。中醫(yī)認(rèn)為，藕性寒味甘，入心、肝、脾、胃四經(jīng)。藕，不僅是佳肴，還是一種良藥。
  藕是分生熟的。生的藕，性寒，甘涼入胃，可生津解渴，散淤清熱，涼血，止嘔；熟藕的藥性則由涼變溫，失去了散淤清熱的功能，而增加了益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)虛的作用。
  聽說，婦女產(chǎn)后是忌食生冷食物的，但是惟獨(dú)不忌藕。
  從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)來說，蓮藕含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。
  蓮藕含鐵量較高，缺鐵性貧血的病人也蠻適合的。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對(duì)肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人，也非常適合。
  藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。
  因此，這道蓮藕骨頭湯不光味道好，還有補(bǔ)心益腎，滋陰養(yǎng)血的功效，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，補(bǔ)血養(yǎng)血。
  另外，我的個(gè)人建議是，可以加點(diǎn)枸杞，來補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目?；蚣右话鸦ㄉ?，增加益氣、養(yǎng)血、和胃的功效。

  原料：蓮藕適量、肉骨頭適量（排骨、腔骨、棒骨都可以）。另可加花生、枸杞等。配料：姜兩片、黃酒、食鹽適量。
  制作：肉骨頭洗凈，用沸水焯去浮沫（或者用食用油、姜片煎一下）；將肉骨頭放入瓦罐，一次性將水添足，大火煮開，再次撇去浮沫，放入姜片與黃酒適量，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)；藕切成小塊，放入肉湯中，再煮半個(gè)小時(shí)，加鹽，半個(gè)小時(shí)后原汁原味的蓮藕骨頭湯就煲好了。
    功效：改善脾胃虛弱，益氣、養(yǎng)血、和胃。