古方養(yǎng)生堂 收錄于2011-03-19

一、什么是碘鹽？

碘鹽是指含有碘酸鉀（KIO3）的氯化鈉（NaCl）。由于中國(guó)大部分地區(qū)都缺碘，而缺碘就會(huì)引起碘缺乏?。m然碘是微量元素），所以國(guó)家強(qiáng)制給食用的食鹽中加入少量的碘，以平衡人們食物中的碘缺乏。

二、碘元素的生理功能

碘在體內(nèi)主要是參與甲狀腺素的合成，碘的生理功能也是通過(guò)甲狀

腺素的作用完成的，甲狀腺素在人體內(nèi)主要是調(diào)節(jié)代謝及生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，以及糖和脂肪代謝，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，調(diào)節(jié)水、鹽代謝，促進(jìn)維生素的吸收和利用等。還可促進(jìn)物質(zhì)分解代謝、能量轉(zhuǎn)換，維持和調(diào)節(jié)體溫，以維持正常的生命活動(dòng)。發(fā)育期兒童的身高、體重、骨骼的增長(zhǎng)和性發(fā)育均與甲狀腺素有關(guān)。

三、碘缺乏的危害

碘缺乏是指由于自然環(huán)境碘缺乏而造成胚胎發(fā)育到成人期由于攝入碘不足所引起的一組有關(guān)聯(lián)疾病的總稱。它包括地方性甲狀腺腫、克汀病、地方性亞臨床克汀病、單純性聾啞、流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎、先天性畸形等。

四、碘過(guò)量的危害

碘攝入量過(guò)低引起的是碘缺乏病，但碘過(guò)量也會(huì)對(duì)機(jī)體的健康造成影響。碘攝入過(guò)量對(duì)人體健康的危害主要包括以下幾個(gè)方面：

1、高碘對(duì)甲狀腺功能的影響最常見(jiàn)的是碘致甲狀腺腫(IH)和高碘性甲亢。

2、高碘對(duì)智力的影響碘過(guò)量與智力之間的關(guān)系僅在近幾年才引起了專家學(xué)者們的重視。多項(xiàng)在人群中開(kāi)展的流行病學(xué)調(diào)查都顯示高碘地區(qū)學(xué)生的智商明顯低于適碘區(qū)。大部分動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究也已證明過(guò)量碘負(fù)荷確實(shí)可使動(dòng)物腦重量減輕，學(xué)習(xí)記憶力下降，雖然這種影響不如碘缺乏的作用明顯。

3、高碘對(duì)性功能的影響美國(guó)的一項(xiàng)研究曾顯示碘鹽的攝入量與男性精子計(jì)數(shù)有一定的關(guān)系，提示美國(guó)人食用碘鹽可能導(dǎo)致男子的精子計(jì)數(shù)減少。此外，尚有碘過(guò)量對(duì)大鼠生殖力影響的多次報(bào)道，這不能不說(shuō)是過(guò)量補(bǔ)碘帶給我們的另類(lèi)擔(dān)憂。

五、哪些人群需要重點(diǎn)補(bǔ)碘？

新婚育齡婦女、孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒和兒童都需要重點(diǎn)補(bǔ)碘。只有這樣，碘營(yíng)養(yǎng)水平才能滿足生理需要,才能基本保證孩子的智力發(fā)育。

六、哪些人群不需要補(bǔ)碘？

非缺碘地區(qū)的居民不需食用加碘鹽。像山東菏澤地區(qū)的一些縣，屬于高碘地區(qū)，已經(jīng)取消了強(qiáng)制補(bǔ)碘。還有以海鮮為主食的漁民，據(jù)計(jì)算，日攝入海魚(yú)750克以上的人群，就不需要再補(bǔ)碘了。患有甲狀腺疾病的患者不需食用碘鹽，因?yàn)檠a(bǔ)碘會(huì)加劇病情。

七、食用碘鹽的注意事項(xiàng)

缺碘地區(qū)的居民必須科學(xué)、長(zhǎng)期地食用加碘鹽，否則，一旦停用碘鹽，碘缺乏病就會(huì)復(fù)發(fā)。每次購(gòu)買(mǎi)碘鹽不要太多，因?yàn)闀r(shí)間久，碘元素易揮發(fā)。放碘鹽的容器應(yīng)為加蓋的，并放置在干燥、遮光、避高溫處。在菜肴將起鍋時(shí)再加入碘鹽，不要用碘鹽爆鍋、長(zhǎng)燉、久煮，因碘較易揮發(fā)。忌加醋。碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會(huì)被破壞。據(jù)測(cè)試，炒菜時(shí)如同時(shí)加醋，碘的食用率即下降40%——60%。另外，碘鹽遇酸性菜（如酸菜），食用率也會(huì)下降。

服用某些藥物時(shí)要忌吃碘鹽。比如服用含汞類(lèi)的藥物如朱砂，不宜同時(shí)食用碘鹽。因?yàn)楣c碘結(jié)合會(huì)生成碘化汞，不僅具有毒性，而且具有腐蝕作用，可刺激腸壁，嚴(yán)重?fù)p害腸黏膜而引起腹瀉、腹痛及赤樣大便等癥，造成藥物性腸炎。

八、人體攝入的食物中哪些含碘？

人體攝入的碘除了來(lái)自碘鹽，一些食物也是富含碘元素的，如海產(chǎn)品含碘量高，海帶、海魚(yú)、紫菜、蛤干、蚶干、干貝、海參、淡菜、海蜇、龍蝦等，其中以海帶、紫菜含碘量最高。其次為海貝類(lèi)及鮮海魚(yú)。陸地性食物中動(dòng)物性食物含碘量高于植物性食物，奶、蛋含碘量相對(duì)高些，其次是肉類(lèi)，淡水魚(yú)含碘量低于肉類(lèi)，植物性食物含碘量低，特別是水果和蔬菜。

九、食用含碘量高的食物是否可以替代碘鹽？

自1994年以來(lái)，衛(wèi)生部門(mén)對(duì)上海、浙江、福建、海南等沿海地區(qū)的調(diào)查顯示，通過(guò)日常飲食獲取的碘量，不能滿足身體需要。在海產(chǎn)品豐富的廣東，人們從食物中攝取的碘仍不能滿足需要。廣東省疾控中心主任醫(yī)師鐘文說(shuō):“至少在廣東，全民補(bǔ)碘是應(yīng)該推行下去的?！泵?千克海魚(yú)含碘200微克左右，一個(gè)人每天至少吃750克海魚(yú)才能保證人體正常需碘量，這種食量對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是做不到的。

十、如何知道自己該不該補(bǔ)碘？

最準(zhǔn)確的方法就是前往醫(yī)院進(jìn)行“甲功三項(xiàng)”檢查，通過(guò)人體血清里的甲狀腺素含量來(lái)測(cè)定人體內(nèi)的碘含量，從而判斷自己該不該補(bǔ)碘。目前的醫(yī)療技術(shù)依然不能像測(cè)定人體內(nèi)鈣、鋅含量一樣對(duì)人體內(nèi)的碘含量進(jìn)行測(cè)試，如果要對(duì)人體內(nèi)的碘含量進(jìn)行測(cè)定，是需要通過(guò)間接的方法，即測(cè)定人體血清里的甲狀腺素含量。

另外，除了甲亢患者、甲狀腺炎患者、甲狀腺癌、甲狀腺功能減低患者、甲狀腺疾病的孕婦和哺乳期婦女，這些群體需要遵醫(yī)囑服是否食用碘鹽外，通常來(lái)說(shuō)正常的人都可以正常攝入碘鹽。（文章來(lái)源：中國(guó)國(guó)家地理網(wǎng)，編輯：呂振勇）