韭菜豆芽爆炒蛤蜊

主料：蛤蜊

輔料：豆芽菜；韭菜；姜絲

調(diào)料：鹽；香油；料酒

1.去除泥沙養(yǎng)三天：

賣蛤蜊的商販告訴我要用淡鹽水養(yǎng)三天，期間要換水，因?yàn)樘鞖鉄崃?。蛤蜊買回后，用牙刷逐個(gè)刷一遍，我養(yǎng)了三天，感覺好像還有泥沙，最保險(xiǎn)的就是剝完殼之后，用手逐個(gè)的再剝一遍，去除泥沙。

2.蛤蜊焯水40秒：

我根據(jù)蛤蜊的大小，決定焯水40秒。撈出后有的開口；也有沒開的，沒關(guān)系，一會(huì)還要爆炒，就全熟了。焯水的時(shí)間還與蛤蜊的新鮮程度有關(guān)，老的蛤蜊時(shí)間要延長(zhǎng)幾秒。

 

3.剝殼之后，再次去沙子，逐個(gè)洗凈。我摘去了蛤蜊胃囊的部分，一點(diǎn)都不牙磣了！

 

4.豆芽菜焯水20秒：豆芽菜要摘去二端，水開后放入鹽；白醋；油，在放入豆芽，20秒后撈出備用

 

5.爆炒：將蛤蜊；韭菜等準(zhǔn)備好，鍋中放香油，爆香姜絲后，同時(shí)放入豆芽菜；韭菜；蛤蜊，烹入料酒，迅速炒勻，加入鹽，不再加入其它的調(diào)料，10秒鐘左右出鍋

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