火腿蛤蜊豆腐煲

材料：火腿三大片、蛤蜊半斤、內(nèi)脂豆腐一盒、

姜兩片、蔥一根

做法：

1. 蛤蜊清洗干凈后，撈出瀝干?；鹜惹袎K，內(nèi)脂豆腐

   切小塊。鍋燒熱放一點(diǎn)點(diǎn)油，把火腿片放入中小火

煸出香味。

2. 放入姜片和蔥段煸香。

3. 倒入一大碗水煮開.

4. 放豆腐煮沸。

5. 轉(zhuǎn)中火加蓋煲3分鐘左右。

6. 開蓋放入蛤蜊，蓋上蓋子再煮2分鐘左右，待蛤蜊全

  部張開。調(diào)入鹽和雞精（如果想要湯有濃稠的感覺，

  可以在這時放點(diǎn)水淀粉勾個薄薄的芡），出鍋前撒白

胡椒粉。
 

碎碎念：

1. 如果家里有高湯，可以用來代替步驟4中的一大碗清水，湯的味道會更好。也可以加點(diǎn)現(xiàn)在超市有買的那種××樂鮮雞汁或者火腿汁，同樣能讓湯提升鮮味。

2. 火腿要煸出香味再煮。

3. 豆腐放入后要轉(zhuǎn)中小火煮，大火會把豆腐煮碎了。

4. 蛤蜊如果買來是沒有吐盡泥沙的，需要放清水中靜養(yǎng)2個小時，水里放少量鹽和幾滴麻油可以促使蛤蜊吐盡泥沙。為了節(jié)約時間，可以買菜場那種已經(jīng)吐干凈泥沙的蛤蜊，回去只要清洗干凈就可以做了。