荷蘭瓦格寧根大學(xué)昆蟲學(xué)家，同時(shí)也是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織專家的阿諾德·馮·赫斯教授表示：“我們應(yīng)該吃昆蟲，而不是牛排和香腸?！?/p>

昆蟲餐

 

他表示，由于世界人口迅速增長(zhǎng)，現(xiàn)在歐洲必須重新思考未來的糧食問題。他列舉數(shù)字來說明人們正面臨“肉危機(jī)”，他說：“以西方國(guó)家來算，人均每人每年消耗肉類120公斤，這個(gè)數(shù)字在中國(guó)是80公斤，但也很快就會(huì)趕上來。如果50億人每人每年消耗100公斤肉類，那么每年將需要65萬億公斤的動(dòng)物飼料?！?

他說，如果沒有采取適當(dāng)?shù)娜丝谡?，那么?050年世界總人口將達(dá)到90億人，到時(shí)候就將需要第二顆地球才行。而如果人們改食用昆蟲這一問題將得到解決，因?yàn)?公斤的昆蟲只需要大約1.5-2公斤的植物性養(yǎng)料。此外，養(yǎng)殖昆蟲所產(chǎn)生的溫室氣體遠(yuǎn)比養(yǎng)殖家畜低。飼養(yǎng)常見的食用昆蟲(如蝗蟲、蟋蟀和膳食蠕蟲)所排放的甲烷比家畜排放的少10倍。

他補(bǔ)充道，昆蟲含有高蛋白、維生素和礦物質(zhì)，在全球80%的國(guó)家中，目前已知1000多種昆蟲可以吃，而且味道可口?！笆澜缟显S多地區(qū)已經(jīng)開始吃昆蟲了，只有西方國(guó)家還沒有開始吃，我們存在心理上的問題，但其實(shí)這和我們吃蝦是一樣的”，他說。^[1]

住在墨西哥南部瓦哈卡州的安荷麗娜（Angelina Antonio），每天清晨4點(diǎn)起身，拿著塑料袋到郊外草地上捕捉那些會(huì)爬會(huì)跳會(huì)飛又好吃的東西。

墨西哥鄉(xiāng)下的窮人吃蚱蜢、螞蟻、毛蟲等昆蟲，已是歷史悠久的傳統(tǒng)。500多年前西班牙人還沒來到墨西哥，在當(dāng)時(shí)的阿茲特克帝國(guó)，飛蟻幼蟲是當(dāng)?shù)氐拿朗场?/p>

昆蟲餐

 

從草地跳進(jìn)廚房跳上餐桌，美味可口的昆蟲下一步可能會(huì)跳上太空船。墨西哥市UNAM大學(xué)昆蟲學(xué)家茹列塔（Julieta Ramos）說：“太空人不可能帶著幾頭牛，卻可以在太空船里帶一大群昆蟲，沿途生長(zhǎng)繁殖當(dāng)作食物?！?

寫過好幾本昆蟲食譜的茹列塔說，世界上有3000多種昆蟲可以食用，而墨西哥就有400多種。昆蟲身體主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，營(yíng)養(yǎng)豐富。

墨西哥人吃昆蟲，是先把它和檸檬一起煮，撈起來加些辣椒，再下鍋用橄欖油炸脆，然后可以做成螞蟻煎玉米卷或脆蟲餡餅，或是把炸好昆蟲攪拌豆類及調(diào)味料，加在面條上，就成為一盤味道獨(dú)特的“黃蟲意大利面”（spaghetti al la gusano amarillo）。

對(duì)安荷麗娜來說，將來的太空人是否以昆蟲為食物，她并不關(guān)心，重要的是每天頭頂一籃辣椒味蚱蜢上菜市場(chǎng)去，能不能賣個(gè)好價(jià)錢來幫補(bǔ)家用。安荷麗娜說：“以前只有墨西哥人會(huì)買，現(xiàn)在不少旅客也會(huì)好奇地買來吃，尤其是意大利人。”

吃昆蟲，現(xiàn)在不僅是鄉(xiāng)下窮人無可奈何的將就吃，大都市里有些高級(jí)餐廳也以“西班牙殖民時(shí)代前的傳統(tǒng)美食”為招牌，推出昂貴的高級(jí)昆蟲餐。

根據(jù)排行榜，蜜蜂、黃蜂、螞蟻、毛蟲及蚱蜢等是最受歡迎的昆蟲食物。還有一種生長(zhǎng)在仙人掌上的蟲，肥大多汁，把它浸在當(dāng)?shù)氐哪箍`（mescaline）酒中，吃起來令人有微醉感覺，非常有勁。

《昆蟲美食》的作者埃羅桂（Romas Elorduy）說：“世界人口不斷增加，農(nóng)業(yè)及畜牧業(yè)用地越來越不夠用，昆蟲肯定會(huì)成為重要食物。它們不只有營(yíng)養(yǎng)，而且生命力強(qiáng)，容易繁殖?！?

生命力強(qiáng)，對(duì)昆蟲來說是好事，對(duì)吃它們的人來說卻未必。昆蟲對(duì)殺蟲劑有很強(qiáng)抵抗力，毒劑殺不死它們，毒素卻殘留在它們體內(nèi)，人吃進(jìn)去后當(dāng)然會(huì)有影響。

現(xiàn)在有所謂無農(nóng)藥的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，瓦哈卡州理工學(xué)院化學(xué)工程師米麗安（Miriam Cortez）也因此靈機(jī)一動(dòng)，創(chuàng)立了一種Oaxaca有機(jī)昆蟲品牌，保證她的袋裝或瓶裝昆蟲是來自不使用農(nóng)藥地區(qū)，絕不含毒素。在當(dāng)?shù)毓庞〉诎舱Z中，Oaxaca的意思是蚱蜢。

米麗安計(jì)劃把一包包炸得香脆的蚱蜢和蟋蟀出口到美國(guó)，因?yàn)槟抢镉?000萬墨西哥移民。米麗安相信，比起吃美國(guó)炸薯片，這些墨西哥人應(yīng)該更喜歡嚼蚱蜢和蟋蟀當(dāng)零食。

不過吃這種零食有一個(gè)麻煩，蟋蟀的腿又長(zhǎng)又細(xì)，很容易粘在牙縫里。^[2]