清粥的絕配小菜----雪里蕻肉末炒黃豆（含18道粥做法）文怡心廚房

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清粥的絕配小菜----雪里蕻肉末炒黃豆（我的最愛）

原料：雪里蕻2根（約200克）  水發(fā)黃豆100克  肉餡100克  干紅辣椒10根  蔥一節(jié)（約大拇指長） 姜一小塊（約蔥的一半）

調料：西班牙橄欖油3湯匙（45ml） 料酒1茶匙（5ml）生抽4茶匙（20ml）老抽1/2茶匙（3ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）將雪里蕻沖凈，泡在清水中浸泡20分鐘，然后用手反復擠壓菜葉，幫助鹽份析出。然后倒掉浸泡的水，再用清水沖凈后，用手攥干菜葉，切成5毫米長的小丁。

2）鍋中倒入清水，大火煮開后放入水發(fā)黃豆，改成中火煮5分鐘后撈出瀝干水分備用。

3）蔥和去皮的姜，都切成碎末。肉餡放入碗中，調入料酒，生抽1茶匙（5ml），老抽攪勻后，倒入橄欖油再繼續(xù)攪勻，腌制5分鐘。

4）鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油6成熱時，放入肉餡快速炒散炒熟變色后撈出。

5）鍋中繼續(xù)倒入油，大火加熱待油4成熱時，放入辣椒和蔥姜末炒出香味后，倒入雪里蕻煸炒約3分鐘，用油將雪里蕻充分煸透。

6）放入煮好的黃豆，倒入生抽3茶匙（15ml），倒入200ml清水，煮開后改成中火繼續(xù)燉煮4分鐘，直到湯慢慢收干，最后淋入一點點香油攪勻即可。

超級啰嗦：

**這道菜不管熱著就米飯，饅頭等主食吃，還是涼著配粥，都是個很可口的小菜。

**一次多做點兒，放在盒子里放冰箱冷藏當保存，能保存至少2周。每次使用前，用干凈勺子盛出，吃多少盛多少，不要用沾過唾液的勺子去盛，那樣，沒吃的菜會容易長毛變質。

**雪里蕻，在超市和菜市場有售，在制作前放在清水中浸泡20分鐘，否則口味太咸了。炒出來還有一種生澀的味道。

**水發(fā)黃豆在超市和菜市場有賣，但如果家里有干黃豆，最好能提前12小時把黃豆洗凈，用清水浸泡12小時后，就可以用了。

**在腌制肉類的時候，放入一些西班牙橄欖油，會讓腌料的味道更好的融合進肉里，還能給肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。品質好的西班牙橄欖油，從顏色上看是黃綠色的，從味道上分辨有淡淡的果香。你可以通過外包裝看顏色，通過試用品聞香味。

**雪里蕻要用油充分煸炒透，味道才好吃。

**因為雪里蕻有咸味，生抽也有一定的咸度，因此這道小菜就不要再加鹽了。





=============================18道粥====================================

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