17.蒸雞蛋羹
原料：雞蛋2個(gè)、涼開(kāi)水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2）加入涼開(kāi)水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?/font>
3）用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來(lái)的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。
4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
超級(jí)啰嗦：
**不要用生水來(lái)調(diào)和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會(huì)有蜂窩。另外，也不要用開(kāi)水來(lái)調(diào)和蛋液，這樣會(huì)使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現(xiàn)結(jié)塊。用涼開(kāi)水，也就是燒開(kāi)后自然冷卻的水，來(lái)調(diào)和蛋液，可以說(shuō)，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，也不能用大火來(lái)蒸，否則溫度過(guò)高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會(huì)出現(xiàn)很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來(lái)食用，我個(gè)人比較喜歡的方式，是加一點(diǎn)點(diǎn)香油。


18.祛痘養(yǎng)顏薏米粥－－告別戰(zhàn)“痘”的青春
原料：薏米50克 大米50克
做法：
1） 將薏米和大米洗凈后，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)。
2） 鍋中倒入水大火燒開(kāi)后，倒入浸泡好的米，將米和水混合均勻后，半蓋上蓋子，把不銹鋼勺子放在鍋中，改成中火煮20分鐘即可。（在煮粥的時(shí)候放一把勺子進(jìn)入，并把火力調(diào)整為中火，可以改變水的沸騰方向，粥不會(huì)溢鍋。）
超級(jí)啰嗦：
**薏米，也稱薏仁，超市和賣糧食的地方都有賣的。薏米有清熱解毒的作用，豐富的脂肪油和維生素B1，還有氨基酸等成分，對(duì)于消炎，美容有很多好處。
**需要注意的是，由于薏米會(huì)抑制受精卵的成長(zhǎng)，而且有研究說(shuō)薏米有興奮子宮的作用，所以孕婦同志們就不要食用了哈。


19.幫你抑制食欲－－－【檸檬蜂蜜水】
原料：檸檬3片 涼開(kāi)水500ml 蜂蜜3湯匙（45ml）
做法：
1）檸檬洗凈切片。
2）放入涼開(kāi)水中。
3）調(diào)入蜂蜜攪勻即可。
超級(jí)啰嗦：
**每天用三片檸檬的話，一個(gè)檸檬通?？梢杂?天。切片之后，放入保鮮袋或保險(xiǎn)盒，冰箱冷藏保存一周之內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。
**如果僅做這款檸檬蜂蜜水，在購(gòu)買檸檬時(shí)一次不要超過(guò)3顆，因?yàn)檎w檸檬在冰箱的保存時(shí)間也就3周。
**涼開(kāi)水，純凈水，礦泉水都可以哈。就是不要用生水！
**一次多做點(diǎn)放冰箱冷藏，但喝前建議在室溫中放置5分鐘。尤其早晨起來(lái)空腹喝的時(shí)候，一定不要太涼。
**冬季飲用的話，用60度以下的溫開(kāi)水即可，不要用開(kāi)水，否則會(huì)破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
**檸檬雖好，但是對(duì)于胃寒氣滯，導(dǎo)致腹部漲滿不適，及虛寒引起的呼吸不暢，痰多的人都不宜食用。對(duì)于正處于傷風(fēng)感冒，咳嗽發(fā)燒的人，也不宜過(guò)多食用檸檬制品。
｛分解ing.....｝



20.【青菜粥】
原料：
青菜4棵 剩米飯一碗 鹽1茶匙（5克）雞精1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1)將青菜掰開(kāi)洗凈后，放入沸水中焯燙半分鐘后撈出，用冷水浸泡，待冷卻后瀝干切碎備用。
2)將焯青菜的開(kāi)水倒掉，重新倒入清水，大火加熱至沸騰后，倒入米飯，攪散后，改成中小火加熱。放入一把勺子（改變沸騰方向，防止溢鍋），再蓋上蓋子，留2厘米寬的縫隙。
3)煮20分鐘待米粒破開(kāi)后，放入青菜碎，鹽，雞精和香油，攪拌均勻后即可。
超級(jí)啰嗦：
**青菜先用沸水焯燙一下，再放入粥中，不僅青菜的顏色能保持碧綠，不變黑，而且煮好后的蔬菜粥不會(huì)澀口。
**如果用生米煮粥，程序一樣，但煮制過(guò)程要增加20分鐘。
｛分解ing.....｝



21.【生滾魚(yú)片粥】
原料：
大米 100g
新鮮草魚(yú)100g
干香菇3朵
芹菜50g
姜絲1/2湯匙（3g）
鹽1茶匙（5g）
香油1茶匙（5ml）
做法：
1）干香菇用溫水泡軟后洗凈，去蒂切細(xì)絲。芹菜去葉，洗凈切碎。草魚(yú)肉片成薄片。姜去皮洗凈后切絲。
2） 大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開(kāi)后，倒入大米，沸騰后改用小火熬制45分鐘。之后改大火，放入魚(yú)片、香菇絲和姜絲滾煮4分鐘關(guān)火。
3）加入芹菜碎、鹽和香油調(diào)味即可。
超級(jí)羅嗦：
**在小火煮粥的過(guò)程中，鍋中放一把勺子，不會(huì)溢鍋哦。
**水開(kāi)后再倒入淘好的大米，而不是將水和米同煮。這樣米粒里外溫度不同，米粒表面會(huì)出現(xiàn)許多細(xì)微的裂紋，容易開(kāi)花滲出淀粉質(zhì)。淀粉至不斷溶于水中，粥就會(huì)比較粘稠。
『分解ing......』
干香菇用溫水泡軟后洗凈，去蒂切細(xì)絲。芹菜去葉，洗凈切
碎。草魚(yú)肉片成薄片。姜去皮洗凈后切絲。

大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開(kāi)后，倒入
大米，沸騰后改用小火熬制45分鐘。之后改大火，放入魚(yú)
片、香菇絲和姜絲滾煮4分鐘關(guān)火。
加入芹菜碎、鹽和香油調(diào)味即可。

如果生命只剩最后一天，你到底想要什么？？？
這就是昨天晚飯前，我迅速給出的答案?。?！


22.【香菇田園蔬菜粥】
原料：隔夜飯1碗 干香菇8朵 玉米粒50克 豌豆50克 鮮蝦50克 姜絲少許 花椒粉1/4茶匙（1克）糖1/4茶匙（1克）鹽1茶匙（5克）雞精1/4（1克）香油1/4（1ml）
做法：
1）將香菇用40度的溫水浸泡2個(gè)小時(shí)，玉米粒和豌豆洗凈備用。鮮蝦去外殼后，從背部剔除砂線。
2）將鮮蝦放入碗中，撒入胡椒粉，糖和姜絲腌制10分鐘。把泡發(fā)的香菇洗凈切絲。
3）鍋中倒入清水大火燒開(kāi)后，倒入隔夜飯用勺子攪散，鍋中放入一把勺子，半蓋鍋蓋，用中小火煮25分鐘后，倒入香菇絲煮5分鐘，再倒入玉米粒和豌豆繼續(xù)煮5分鐘。最后倒入鮮蝦和姜絲，2分鐘后關(guān)火放鹽，雞精和香油調(diào)味。
超級(jí)啰嗦：
**在浸泡香菇時(shí)，往溫水中加入少許糖，泡發(fā)之后的香菇在烹飪后的味道更加鮮美。
**煮粥時(shí)，鍋中放一把勺子，可以改變水的沸騰方向，因此可以避免溢鍋的麻煩。
｛分解ing....｝



23.廚房零起點(diǎn)------你是這樣煎雞蛋的嗎？
原料：雞蛋1個(gè)、煎蛋器或洋蔥圈1個(gè)，鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1.平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時(shí)，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。
2.將磕開(kāi)的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）里，調(diào)成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。
超級(jí)啰嗦：
**煎好的雞蛋可做為早餐和面包搭配，加入黃瓜片，西紅柿片和奶酪片一起食用。我推薦光明牌的片狀低脂奶酪，另外，超市中出售一種真空包裝的三元牌的名為北京干酪的，味道也相當(dāng)相當(dāng)好。；
**市面上能買到很多形狀的煎蛋模子。實(shí)在沒(méi)有可用洋蔥來(lái)做：將洋蔥橫向切開(kāi)，用手輕撥即能形成一個(gè)圓圈，用這個(gè)辦法還能使煎好的雞蛋帶有一股的洋蔥的清香味。
**不喜歡吃單面煎的雞蛋，就用鏟子將雞蛋翻一個(gè)面，再煎15秒鐘就可以了哈。



24.奶香咸味吐司
原料：牛奶1盒（250ml） 植物油2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克）白砂糖4茶匙（20克） 高筋面粉300克 干酵母1茶匙（5克）
配料：火腿2片，奶酪2片，西紅柿4片，生菜2片
面包機(jī)做法：
1）將牛奶倒入盆中，加高筋面粉，鹽，白砂糖，植物油和干酵母。打開(kāi)開(kāi)關(guān)，選擇普通面包按鍵，待面發(fā)好后，均勻的撒上一層芝麻或你喜歡的任何果仁，繼續(xù)烤制，待面包機(jī)提示“已完成”，香噴噴的面包就做好了。
2）面包最好不要趁熱吃，完全冷卻后，口感最好。
3）待面包冷卻后，切成1厘米厚的片，將火腿片，奶酪片，西紅柿片和生菜夾在中間，就是簡(jiǎn)單，健康又美味的營(yíng)養(yǎng)早餐啦。

烤箱做法：
1）將面粉放入大碗中，撒入干酵母和鹽，倒入250ml牛奶，用手揉成光滑的面團(tuán)兒，再放入白砂糖和植物油，繼續(xù)揉，直到植物油和白砂糖和面團(tuán)兒完全融合后，蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵。
2）待面團(tuán)兒膨脹至2倍大小時(shí)，用手將面團(tuán)中的空氣揉出去，再次蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵，這稱之為2次發(fā)酵。
3）當(dāng)2次發(fā)酵后的面團(tuán)兒也呈2倍大時(shí)，將面團(tuán)兒中的空氣揉出去，放在吐司盒子里，均勻的撒上一層芝麻。
4）此時(shí)烤箱用180度的溫度預(yù)熱5分鐘，然后將吐司盒放入烤箱中層，烘焙20分鐘后，拿出刷上一層蛋液，繼續(xù)烘烤2分鐘即可。
5）待面包冷卻后，切成1厘米厚的片，將火腿片，奶酪片，西紅柿片和生菜夾在中間，就是簡(jiǎn)單，健康又美味的營(yíng)養(yǎng)早餐啦。

超級(jí)啰嗦：
**無(wú)論用那種方法做面包，精準(zhǔn)的比例是非常重要的。做烘焙類的點(diǎn)心，最重要的就是比例問(wèn)題，很多人做烘焙，其實(shí)方法并沒(méi)有問(wèn)題，只是忽略了最基本的稱重而已。所以，稱，量杯和量勺的配備是十分必要的。
**高筋面粉一般可以在專賣烘焙用品的地方買到，否則，我們?nèi)コ匈I面包粉或餃子粉，也是一樣的。
**面包上的點(diǎn)綴，因人而異，可以是芝麻，可以是碎果仁兒，也可以是葡萄干等，總之，隨你喜歡吧。

25.你吃過(guò)這樣的雞蛋嗎----介紹一款好玩的廚房工具
原料：雞蛋2個(gè) 雞蛋整形器 兒童醬油1茶匙（5ml）
做法：
1）將雞蛋洗凈，放入蒸鍋中，蒸制8分鐘即可。（如用水煮，把雞蛋放入冷水中，大火加熱，煮開(kāi)后調(diào)成中火，煮8分鐘即可）
2）將雞蛋放入冷水中浸泡一下，將雞蛋皮剝開(kāi)，趁熱將雞蛋放入雞蛋整形器中，蓋上蓋子，自然冷卻5分鐘后，再將模子打開(kāi)即可。
超級(jí)啰嗦：
**很多寶寶都不喜歡吃雞蛋，媽媽們很是頭疼哈。試著用這樣的卡通造型，給雞蛋整整容，就會(huì)誘導(dǎo)小朋友們吃掉它呦。
**雞蛋整形器，在華堂4層的進(jìn)口商品區(qū)有售。很多淘寶店，也有同樣品質(zhì)的雞蛋模具，價(jià)格在18元左右。除了可以給雞蛋造型，還可以用來(lái)做飯團(tuán)，小朋友們都很喜歡。
**配這樣的白蛋給小孩子吃，我推薦欣和牌的兒童醬油，味道非常好。如果是大人吃的話，我覺(jué)得欣和生抽，和美極鮮味汁都很不錯(cuò)。



26.廚房零起點(diǎn)----煮方便面
原料：方便面1包（80克）內(nèi)置調(diào)味粉（1包） 小油菜3棵 胡蘿卜半根 火腿腸半根雞蛋1個(gè) 蔥花適量 清水500ml 香油少許
做法：
1）小油菜洗凈備用，胡蘿卜去皮洗凈后切片，火腿也切片備用。
2）湯鍋內(nèi)加入清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成中火，放入方便面餅。待面開(kāi)始變軟時(shí)，放入切好的胡蘿卜、火腿片，打入整個(gè)的雞蛋。
3）等蛋清變白，完全凝固時(shí)，輕輕晃動(dòng)幾下湯鍋，加入調(diào)味包中的調(diào)味粉，用筷子攪拌均勻。
4）最后放入小油菜，半分鐘后即可關(guān)火，撒上適量蔥花，點(diǎn)少許香油。
超級(jí)啰嗦：
**方便面的面餅一般都是經(jīng)過(guò)高溫油炸來(lái)脫水保存的，所以我們?cè)谑秤们翱梢韵扔瞄_(kāi)水將面餅燙一下，面身開(kāi)始變軟時(shí)，將水分控干，之后再煮食，這樣就減少了油脂的攝入。
**方便面煮過(guò)之后再食用，口感會(huì)更筋道。在煮的過(guò)程中，可以隨意添加一些新鮮的蔬菜、雞蛋、肉類，比起單純的浸泡和只用料包，更有營(yíng)養(yǎng)。
**加入雞蛋后不要再用筷子劃動(dòng)，以免將雞蛋劃破，輕輕晃動(dòng)幾下湯鍋可以防止糊底。
**切胡蘿卜和火腿腸的刻花器，在淘寶很多店中有售。如果買不到，可以同做餅干的模具替代，也是一樣的。



27.【牛奶＋吐司】
原料：
吐司面包1片，雞蛋1個(gè)，火腿1片，奶酪1片，牛奶1袋
做法
1）往煎鍋中倒入少許油，油熱后將雞蛋打在鍋中，撒少許鹽，小火煎熟。

2）將吐司面包片放入吐司爐內(nèi)加熱，時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜好控制時(shí)間長(zhǎng)短，烤好后取出放入盤(pán)中。
3）在烤好的面包片上放一片奶酪，一片火腿片，最后將煎好的雞蛋放上就ok了。喜歡的話，撒點(diǎn)熟芝麻。
4）牛奶倒入杯中，放入微波爐中加熱2分鐘。

超級(jí)羅嗦：
**千萬(wàn)不要把帶包裝的牛奶仍進(jìn)微波爐里加熱哦。倒入容器加熱，也要選擇，適合微波爐使用的容器哈。


28.【可可奶＋三明治】
原料：全麥吐司面包2片，火腿2片，西紅柿半個(gè)，生菜少許，雞蛋1個(gè)，沙拉醬少許
做法：
1）鍋中倒入清水，大火煮沸后，輕輕放入雞蛋，煮大約10分鐘左右。冷卻后，去皮切成片狀。（開(kāi)水放入雞蛋的煮蛋方法，可以避免雞蛋在水中爆裂，且煮好的蛋黃成金黃色。）
2）將全麥吐司放入吐司爐中烤至自己喜歡的焦度后取出。
3）把西紅柿和生菜洗凈，西紅柿切片，生菜撕成大小適度的片。
4）將烤好的吐司放入盤(pán)中，上面放一片生菜，2片西紅柿，2片雞蛋，1片火腿，涂少許沙拉醬，依同樣的順序制作成雙層的三明治，再對(duì)角切成兩半即可。
5）沖泡一杯可可奶，收工。
超級(jí)羅嗦：
**如果你真的是給寶寶吃，記得西紅柿洗凈后，做好去皮，再切片哦。
**這個(gè)三明治，用保鮮膜包起來(lái)，還可以給寶寶當(dāng)便當(dāng)哦。

29.【花煎餅】
原料：
糯米粉200克 鹽1/4茶匙 溫水180ml 紅豆沙適量 棗 茼蒿（我沒(méi)有，用香菜代替）
做法：
1）糯米粉倒入碗中，加少許鹽，用溫水和成面團(tuán)。
2）紅棗洗凈去核切成片兒。香菜洗凈。
3）將面團(tuán)分成數(shù)個(gè)面團(tuán)后，包入豆沙餡料，封口后壓成餅狀，用棗和香菜葉稍做裝飾。
4）鍋中倒入少量油，用中火雙面煎熟。
5）淋上蜂蜜桂花醬。
超級(jí)羅嗦：
**選擇顏色好看的棗吧，我這個(gè)太失敗呢，55555555～～
『分解ing....』


30.童年記憶中最美味的----肉龍
原料：自發(fā)粉500克 豬肉餡300克 西葫蘆300克 蔥姜末各50克
調(diào)料：料酒1湯匙（15ml） 生抽1湯匙（15ml） 老抽1湯匙（15ml） 甜面醬3湯匙（45ml） 蠔油2湯匙（30ml） 香油1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）將自發(fā)粉倒入大碗中，分幾次倒入清水，將面和成表面光滑的面團(tuán)兒。蓋上一層保鮮膜或潮濕的紗布（籠屜布）。放在室內(nèi)溫暖無(wú)風(fēng)的地方發(fā)酵約40分鐘左右。
2）趁著面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，將豬肉餡倒入碗中，倒入料酒，生抽，老抽，甜面醬，蠔油和香油，沿著順時(shí)針（或逆時(shí)針）的方向攪拌均勻至上勁兒，使肉餡不再松散，而是成黏糊狀。
3）將切成碎的蔥末和姜末倒入肉餡中，攪勻后放一邊腌制。
4）趁這個(gè)時(shí)間，將西葫蘆洗凈，帶皮擦成絲后，調(diào)入鹽攪拌均勻后，放置5分鐘。待西葫蘆被鹽殺出湯后，用手將西葫蘆絲抓起，擠壓出水分，放入肉餡中，充分?jǐn)嚢杈鶆?。（西葫蘆剩下的湯汁，就不要了。）
5）案板上撒一些干面粉鋪開(kāi)，將發(fā)好的面分成兩份。將一份面團(tuán)揉幾下后，搟成5毫米厚的，長(zhǎng)30厘米，寬20厘米左右的面片，鋪上肉餡。
6）揪起面片的一端，將面片折疊三次，最后封口，兩側(cè)的邊緣也捏緊封口。另一份面團(tuán)，重復(fù)（5）和（6）的操作步驟，繼續(xù)做完。
7）蒸鍋中倒入清水，水量為1/4鍋的高度，鋪上潮濕的屜布（如沒(méi)有，刷上少許薄油），放入肉龍，大火加熱，上氣后繼續(xù)蒸8分鐘即可。
超級(jí)啰嗦：
**肉龍，又叫懶龍，是我小時(shí)候常吃的一個(gè)主食。無(wú)論在幼兒園，學(xué)校，還是家里，2塊肉龍外加一個(gè)西紅柿雞蛋湯的經(jīng)典搭配，都是一種兒時(shí)的超級(jí)享受。不知道為什么，肉龍對(duì)我的吸引總是超過(guò)包子，餃子那種帶餡的面食。
**推薦一下中糧集團(tuán)出的香雪面粉，是我近期新發(fā)現(xiàn)的一種，質(zhì)量很不錯(cuò)。除了自發(fā)粉之外，還有很多其他品種的面粉也很好，但是價(jià)格比其他牌子稍貴一點(diǎn)。
**西葫蘆帶皮擦成絲，味道更濃。當(dāng)然了，不是那種特老特老的西葫蘆哈。西葫蘆做餡，有種甜絲絲的味道，是小孩兒們都喜歡的口味。你也可以隨意發(fā)揮，換成大蔥的，青椒的，芹菜的，茴香的，白菜的，等等。




31.簡(jiǎn)易什錦炒飯
原料：隔夜剩米飯300克 雞蛋2個(gè) 冷凍豌豆100克 胡蘿卜1根 鹽1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）清水1湯匙（15ml）香蔥少許
做法：
1）將隔夜剩米飯從冰箱里提前取出，放于室溫下，自然回溫。胡蘿卜去皮切成小丁。冷凍豌豆從冰箱里拿出來(lái)，放入碗中，加少許清水解凍后，洗凈瀝干。香蔥切成末。
2）鍋中倒入油，燒至7成熱將胡蘿卜丁和豌豆放入炒1分鐘后盛出。雞蛋打散，加入料酒和清水，繼續(xù)攪打幾下至均勻。（放料酒可以給雞蛋去腥，放一些清水，在炒雞蛋的時(shí)候，由于水油分離的作用，可以是炒雞蛋更加蓬松軟嫩。）
3）鍋中補(bǔ)一些油，大火油8成熱時(shí)，持續(xù)用大火將雞蛋炒熟后盛出。（具體做法可以參照“炒雞蛋”）
4）鍋中再倒入少許油，加入米飯不停的翻炒，直到米粒變得干爽有彈性。將炒好的胡蘿卜丁和豌豆倒入米飯中，再加入雞蛋，調(diào)入鹽，翻拌均勻加入香蔥即可。
超級(jí)啰嗦：
**做好炒飯的關(guān)鍵，就是最好選擇隔夜剩米飯，這樣才能保證米粒的干燥和彈性。剛出鍋的米飯，水分較多的，不太適合做炒飯。
**米飯炒之前，可以在手上沾點(diǎn)清水將成團(tuán)的米飯疙瘩分開(kāi)，或者在炒米飯時(shí)，用鏟子將其剁開(kāi)，而不是用力往下按壓，那樣做出來(lái)的飯顆粒不飽滿，黏黏的。
**還有另外一個(gè)方法，炒飯過(guò)程中，可以在米飯的表面撒少許鹽，并調(diào)成中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘，這樣有助于成塊的冷米飯?jiān)诔粗七^(guò)程中散開(kāi)。
**炒飯可以搭配各種材料，是消滅自家冰箱余貨的方便之舉。但是針對(duì)不同材料要注意的是：
例如青菜、雞蛋等易熟的材料，在米粒炒好之后再添加，能保證食材營(yíng)養(yǎng)不流失，口感脆嫩。
肉類或者海鮮類，提前炒熟。牛羊肉等可以添加蔥姜蒜一起爆香，這樣也能去除腥味，蝦、魚(yú)等海鮮類，可以提前焯燙斷生。



32.如何發(fā)面＋饅頭的做法
如何發(fā)面：
原料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、面粉200克、和面的水約150ml
做法：
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。
2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見(jiàn)面粉開(kāi)始結(jié)成塊。
3）此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右（冬季需要2小時(shí)左右，如放在暖氣邊，則是1小時(shí)）
4）面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。
超級(jí)啰嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過(guò)高會(huì)將酵母菌燙死，溫度過(guò)低則無(wú)法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**面團(tuán)要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽(yáng)光直射，務(wù)必加上蓋子，以免面團(tuán)風(fēng)干開(kāi)裂。
**一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。
**我平時(shí)喜歡用安琪angel這個(gè)酵母牌子小紙袋包裝的發(fā)酵粉，比塑料袋包裝的好用，個(gè)人偏好罷了。

饅頭的做法
原料：發(fā)酵面團(tuán)400g、蒸鍋，紗布
做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團(tuán)用力搓揉，直到面團(tuán)表面光滑為止
2）取適量的面搓成長(zhǎng)條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過(guò)水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開(kāi)，看到鍋中往外冒蒸汽，調(diào)成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間）
6）饅頭成熟后關(guān)火，不要馬上揭開(kāi)蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會(huì)回縮。
超級(jí)啰嗦：
**饅頭需要的面胚是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，也稱：“活面”。這種面制熟后，口感非常柔軟，嚼起來(lái)能感覺(jué)帶有彈性，內(nèi)部組織很蓬松。這種面，還適合做發(fā)面餅，包包子，包豆包等等，留待以后我們?cè)僖灰唤榻B。
**蒸饅頭有三個(gè)關(guān)鍵：一定要涼水下鍋、水開(kāi)后保持中火、熄火后加蓋燜制。