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菠菜這樣吃 營養(yǎng)味道更佳！吃飯很重要，但是真的不知道自己想吃什么，又是一周，也就是周日可以專心的給自己做一些飯，買了菠菜~~聽男友的推薦，決定做一道菠菜炒雞蛋。
菠菜 炒雞蛋的做法：
1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
2、 炒鍋置旺火上，將油 燒熱，倒入雞蛋 炒熟，盛出待用。
3、 炒鍋再 燒熱，放油，下蔥姜末 爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸 炒至菠菜斷生，然后放入 炒好的雞蛋，翻 炒均勻，加味精、香油 炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有 微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
嘿嘿，簡單又方便~~周一的飯飯就這么搞定了~~
如何選購菠菜
選菠菜要選擇葉柄短、根小色紅、葉色深綠的為好。菠菜一般從10月開始至次年4月市場上都有銷售，但一般1 2月下旬至立春前后最為鮮嫩。
冬季挑選菠菜還應(yīng)注意，不能購買菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛的菠菜，這樣的菠菜感染了霜毒病。
菠菜的功效：
1. 通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：
2. 促進生長發(fā)育、增強抗病能力：
3. 保障營養(yǎng)、增進健康：
4. 促進人體新陳代謝：
5. 清潔皮膚、抗衰老：
注意事項：
1. 菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；
2. 不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。
3。很多人都愛吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹調(diào)，因為它含有草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
應(yīng)盡可能地多吃一些堿性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結(jié)石。
很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。
生菠菜不宜于豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。
另外發(fā)現(xiàn)幾種菠菜的做法，等著有機會以后要嘗試一下
翡翠羹：（又叫菠菜粟米羹，慈禧當年吃過的）
【材料】：菠菜半斤、玉米粒、火腿粒各半碗、蛋白兩個、高湯1大碗。
【做法】：菠菜入滾水中燙一下，過冷河，切成細末。高湯放入玉米粒煮熟，加火腿粒、菠菜略煮，加鹽。以生粉勾芡，淋上蛋白，撒少許胡椒粉，滴幾滴麻油即可。
翡翠羹做法二：
菠菜100克，蛋白6個，雞胸肉50克，姜2片，西式火腿1片
A料：鹽、米酒各1小匙，水生粉1大匙
B料：鹽、米酒各1小匙，高湯2杯
C料：水生粉1大匙
制作：
1.菠菜洗凈，去根，切末；姜、西式火腿洗凈，凈切末；雞胸肉洗凈，剁成茸泥狀，加入蛋白，姜末，A料攪成雞茸糊備用。
2.鍋中倒入1大匙油燒熱，放入菠菜、B料煮開，加入C料調(diào)勻，盛入湯碗，碗中以無毒耐高溫塑料板隔成兩半。
3.鍋中再倒入1大匙油燒熱，倒入雞茸糊煮開，盛入湯碗另一邊，抽掉塑料板，放進蒸鍋蒸10分鐘，端出，食用時撒上火腿末即可。
松子菠菜
材料(4人份)： 菠菜 1把 (約300g)、蒜末 1小匙、松子 1大匙、沙拉油 2大匙、胡椒 少許
做法：
1 菠菜用水迅速燙過后，瀝乾水份切段。
2 沙拉油燒熱，用中火慢炒松子與蒜末。
3 炒成褐色后，加入瀝乾水份的菠菜，用大火快炒，撒上鹽、胡椒調(diào)味。
菠菜氽丸子：
主料：菠菜100克,蝦仁150克
輔料：雞蛋清60克,玉蘭片25克,香菇（鮮）25克,
調(diào)料：醬油5克,淀粉(玉米)5克,鹽3克,味精2克,姜汁5克
做法：
1. 將菠菜擇洗干凈，切成段；
2. 水發(fā)玉蘭片、水發(fā)冬菇洗凈，切成細絲；
3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
4. 蝦仁剁成茸，加雞蛋清、水淀粉、精鹽少許攪拌均勻備用；
5. 炒鍋添水燒開，下入菠菜、冬菇、玉蘭片略焯一下，撈出控水，放入湯碗內(nèi)；
6. 原湯燒開，將蝦茸餡擠成丸子下入鍋內(nèi)，煮熟后加醬油，姜汁、精鹽，撇去浮沫，淋入香油，撒入味精，倒入湯碗內(nèi)即可。
奶香菠菜
主料： 菠菜 300克 奶酪 50克 奶油 10克
調(diào)料： 鹽 2克 胡椒粉 1克 胡椒 2克 各適量
1. 將菠菜洗凈，切成小段；
2. 將菠菜放入加了少許鹽的沸水中汆燙；
3. 再用冷水過涼，瀝干后待用；
4. 將奶油放進平底鍋，用中火煮化，再放入菠菜拌炒，放入鹽與胡椒粉調(diào)味；
5. 撒上乳酪一起拌炒，待乳酪溶化后，盛盤；
6. 上桌前，再撒上少許黑胡椒粒即可。
涼拌菠菜粉絲：
主料：鮮菠菜750克，粉絲兩小扎，精鹽，味精、蔥絲、姜絲、花椒油或者香醋、香油各適量。
做法：
1、將菠 菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。
2、鍋內(nèi)注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內(nèi)過涼，擠凈水分，放碗內(nèi)加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。粉絲放入滾水煮熟，兩分鐘就可以了，這樣有韌勁，脆脆的好吃
3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內(nèi)菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內(nèi)即成。
蒜泥菠菜
配料：
菠菜400克、水發(fā)銀耳50克，蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。
特色：
鮮咸適口，蒜味濃郁。
操作：
1.將菠菜摘老葉，去根，洗凈，切寸段：蒜頭去皮，搗成蒜泥；蔥，姜切絲：醋 香油，精鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻，調(diào)成鹵汁。
2.取鍋加水冼凈，放入菠菜段稍焯一下，撈出，過涼，用手擠去水分放盤內(nèi)，加銀耳、蔥姜絲，倒入調(diào)味鹵汁，拌勻即成。
菠菜是不用油燒的，如果你燒的花就成了蒜蓉菠菜了，蒜蓉菠菜有其他的做法，要注意蒜蓉入鍋時的油溫！
菠菜粉絲湯：
主料：粉絲50克,豬肋條肉（五花肉）10克,菠菜25克
調(diào)料：花生油5克,香油3克,醬油15克,淀粉(玉米)10克,大蔥3克,姜汁5克
做法：
1. 將粉絲用開水泡軟，菠菜切段，五花肉切成火柴粗細。
2. 鍋中放油燒熱，下蔥末、清湯600克、粉絲、五花肉、菠菜、鹽、醬油、姜汁，待湯開后，勾英并淋上香油，即成。
豆腐菠菜：
主料：豆腐(北)200克,菠菜200克
調(diào)料：大蔥30克,植物油20克,鹽3克,味精2克
做法：
1.將豆腐切薄片；菠菜洗凈切段，用沸水燙出。
2.滑鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入豆腐兩煎稍硬至淺黃色，取出豆腐；余油加蔥絲烹鍋，放入菠菜，加鹽、味精煸炒，隨加豆腐一起炒勻，炒熟即成。
牛肉炒菠菜
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨等作用，菠菜含鐵豐富，此菜適于妊娠缺鐵性貧血患者食用。
原料：
牛里脊肉50克，菠菜200克，淀粉5克，醬油、料酒各5克，植物油20克，蔥、姜末各2.5克。
制作：
1、將牛里脊肉切成薄片，把淀粉、醬油、料酒、姜末調(diào)好汁泡好；菠菜擇洗干凈，用開水焯一下，撈出，瀝干水分，要成段。
2、鍋置火上，放油澆熱，放姜、蔥末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒后取出，現(xiàn)將余油燒熱后，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒幾下，放鹽，拌勻即成。
特點：肉嫩，清淡適口。
菠菜炒豬肝
主料：菠菜300克
輔料：豬肝75克,
調(diào)料：料酒10克,醬油5克,鹽4克,味精2克,白砂糖5克,醋2克,大蔥8克,姜8克,大蒜（白皮）8克,淀粉(豌豆)10克,花生油40克,胡麻油10克
做法：
1、將菠菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，入沸水中，略焯，撈出投涼，瀝凈水分；
2、將豬肝洗凈，切成小薄片，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻上漿；
3、鍋內(nèi)加油燒至四成熱，放入豬肝滑散，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炒香，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油，放入菠菜快速炒勻，加味精，烹入醋，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
菠菜魚片湯
特點:增乳、通乳、利五臟、通腸胃、除濕利尿和生血等。
主料：鯉魚肉250克
配料：菠菜100克，火腿肉25克。
調(diào)料：料酒、蔥段、姜片、精鹽、味精均適量，豬油少許。
制作過程：
1.將鯉魚去掉鱗、腸雜，洗凈后，切成0.5厘米厚的薄片，用精鹽、料酒漬半小時。
2.菠菜洗凈切段，爆出香味，再下魚片略煎，然后加入適量清水，用旺火煮沸改用小火燜20分鐘，投入菠菜段，調(diào)好味，撒入火腿末，放味精，盛入湯碗即可。
蛋黃瓜仁炒菠菜：
主料：雞蛋
輔料：菠菜、木耳、瓜子仁、蔥、姜
調(diào)料：鹽、高湯精、料酒、白糖、香油
烹制方法：
1、將菠菜洗凈后用水燙過切段備用，雞蛋取黃加入鹽攪拌均勻；
2、坐鍋點火倒入油，下蛋黃炒勻，加入蔥姜末煸香，再放入木耳翻炒，加入鹽、白糖、料酒、高湯精調(diào)味，放入菠菜炒勻淋香油，裝盤后撒入瓜子仁即可。
特點：色澤鮮亮，補鐵增智。
越往后難度有些增加
酥炸菠菜：
主料：菠菜
輔料：雞蛋、面粉
調(diào)料：精鹽、雞精、干淀粉、番茄醬、食用油
烹制方法：
1、將菠菜去老葉洗凈用刀削去菜頭；
2、將雞蛋打入碗內(nèi)加入干淀粉、面粉、少許清水調(diào)勻成蛋清糊待用；
3、坐鍋點火倒入油，油溫6-7成熱時，將菠菜梗蘸上蛋清糊放入鍋中炸至金黃色撈出即可食用。
特點：色澤金黃，脆嫩酥，食用時可蘸番茄醬食用。
雞肉菠菜粥：
主料：大米、雞肉
輔料：玉米粒、蘆筍、胡蘿卜、菠菜
調(diào)料：鹽、胡椒粉
烹制方法：
1、將大米泡發(fā)30分鐘，控干水分放入開水中，小火慢煮；
2、雞肉茸中加入姜末、鹽、胡椒粉攪拌均勻，腌制5分鐘后，放入大米粥中，同時加入玉米粒、菠菜碎、胡蘿卜、蘆筍丁中火再煮5分鐘，加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
特點：咸鮮可口，營養(yǎng)豐富。
姜汁菠菜：
·配料: 菠菜250克、生姜25克、食鹽2克、醬油15克、麻油3克、味精1克、醋1克、花椒油1克。
·特色:菠菜甘涼，加姜汁涼拌，可增風味，開食欲，助消化，共奏養(yǎng)血通便之功。菠菜含草酸較多，不僅味澀，而且能與體內(nèi)鈣質(zhì)結(jié)合生成草酸鈣，不能被人體利用，故缺鈣者及小孩不宜多食。
·操作: 1、菠菜擇去黃葉，削去須根保留紅頭，再折成6～7厘米的長段，用清水反復(fù)淘洗干凈，撈出瀝去水待用。生姜洗凈后用沖窩搗絨擠出姜汁，待用。
2．鍋內(nèi)注入清水約1000毫升，置火上燒沸后，倒入菠菜略焯，約2分鐘即可撈出瀝去水，裝在盤內(nèi)抖散晾涼。
3．待菠菜涼后，裝在稍大的確或小盆內(nèi)，加入姜汁、食鹽、醬油、醋、味精、麻油、花椒油調(diào)拌入味，裝入菜盤即成。
菠菜羹：
主料：鮮菠菜葉
輔料：蝦茸、雞蛋清、熟鵪鶉蛋、櫻桃
調(diào)料：鮮湯、水淀粉、料酒、雞精、白糖、鹽、姜末、食用油
制作方法：
1、將菠菜葉洗凈瀝干水分切成細末，熟鵪鶉蛋去皮；
2、將蛋清、蝦茸、料酒、鹽、水淀粉、姜末放入器皿中打出泡沫，加入一半鮮雞湯攪拌均勻；
3、坐鍋點火放入油，油熱后煸炒菠菜末，加入料酒、雞精、鹽、白糖、調(diào)好的鮮湯攪拌均勻，出鍋倒入碗中；
4、坐鍋點火倒入油，油熱倒入調(diào)好的蝦茸炒好倒入另一碗中；
5、將兩種羹不同方向倒入盤內(nèi)成鴛鴦形，鵪鶉蛋和櫻桃分別擺成圓形。
特點：色澤分明，清香細嫩，一菜兩味。
八寶菠菜：
主料：菠菜輔料：胡蘿卜、冬筍、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑調(diào)料：鹽、料酒、雞精、香油、食用油
做法：
1、將菠菜洗凈切成寸段倒入開水中焯一下，撈出擠干水份放入器皿中待用；
2、將香菇、冬筍、火腿、胡蘿卜洗凈切成絲，口蘑洗凈切成片，放入開水焯一下，撈出過涼瀝干水份；
3、將核桃仁、杏仁放入開水焯一下?lián)瞥鲞^涼瀝干水份；
4、坐鍋點火倒油，油熱放入蔥姜絲、火腿絲、海米、料酒煸炒均勻倒入裝有菠菜的器皿中，加入香菇絲、冬筍絲、胡蘿卜絲、口蘑片、杏仁、核桃仁、鹽、雞精、香油拌勻即可食用。
水炒雞蓉菠菜：
主料：菠菜
輔料：雞肉 青紅柿子椒 雞蛋
調(diào)料：料酒 雞精、鹽、水淀粉、蔥、姜
烹制方法:
1、雞肉加少許蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清，用粉碎機粉碎成泥待用；柿子椒切成菱形粒，蔥姜切末；
2、將菠菜洗凈用開水焯熟，切好后裝盤；
3、坐鍋點火，倒適量水，水開后加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、柿子椒，用水淀粉勾芡，放入打好的雞蓉，煮熟后澆在盤中的菠菜上即可。
菠菜辣汁雞：
主料：雞腿肉
輔料：菠菜、土豆、荷蘭豆、大蒜
調(diào)料：鹽、胡椒、紅辣椒、生粉、淡奶、辣椒粉
烹制方法：
1、將雞腿去骨，加入鹽、辣椒腌制10分鐘，再放入鍋中煎熟，取出改刀切條放入盤中；
2、鍋上火，將土豆、荷蘭豆炒熟放入盤中，將大蒜、菠菜炒一下攪碎，加入鹽、淡奶、胡椒、辣椒粉、勾芡制成汁澆在雞腿上即可。
下面的這個湯是我和大菜的美食廚房學(xué)的。。
碧綠海鮮湯
材料：
菠菜120克、鮮蝦250克、魷魚200克、蘑菇50克、雞蛋1個、淀粉2湯匙、鹽適量、胡椒粉少量
做法：
1、 將菠菜去根部洗凈，用開水焯一下，撈出瀝干；
2、 將焯過的菠菜放入攪拌機中加入1杯水攪碎；
3、 將攪碎的菠菜汁濾出渣得到菠菜汁待用；
4、 鮮蝦去殼去泥腸，背部剖開1/3，去除蝦線；魷魚剖開腹部去內(nèi)臟，在內(nèi)側(cè)用刀斜切十字花刀，注意切到肉的厚度的2/3即可，不要切斷，然后切成小塊待用，雞蛋打散待用；蘑菇切成片；鍋中放入足夠多的水，大約5碗，燒開以后，放入蘑菇、蝦及魷魚煮斷生；
5、 加入菠菜汁和雞蛋液煮開，雞蛋液放入以后要攪拌使雞蛋呈絮狀；
6、 淀粉用少量水調(diào)開，倒入湯中使湯變得粘稠，最后用鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
蝦和魷魚煮熟即可，不可久煮，不然肉質(zhì)會變老口感不好，除了蝦、魷魚，此湯還可以添加自己喜歡的材料，比如蛤蜊肉、魚片蟹棒等等；
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