菠菜豬肝湯食材 菠菜3棵、豬肝200g、姜片少許、枸杞少許、淀粉少許、生抽少許、鹽少許、胡椒粉少許、香油少許 做法 - 菠菜洗凈，切段，枸杞用清水泡開；
- 豬肝用清水浸泡半小時(shí)，洗凈后切片；
- 加淀粉、生抽、胡椒粉拌勻腌10分鐘；
- 菠菜入沸水汆燙半分鐘后，撈出瀝干；
- 腌制后的豬肝放入滾水中汆燙半分鐘，撈出瀝干。
- 鍋中倒入清水或高湯煮開，放入姜片及豬肝煮1分鐘，再加入菠菜、枸杞，調(diào)入鹽及香油即可。
- 小貼士：
- 豬肝煮久了會(huì)老，所以汆燙時(shí)要快一些。菠菜在吃之前汆燙一下可以去除菠菜中的草酸及澀味。
電飯鍋三杯鴨食材 水鴨（光鴨）半只、冰糖40克、黃老酒半碗、醬油半碗、生姜1塊、陳皮（鴨子焯水用）20克、紅蔥頭4個(gè)、蒜瓣3個(gè)、鹽（鴨子焯水用）5克、花生油小半碗 做法 - 陳皮洗凈表面的灰塵，紅蔥頭去外衣去須，蒜瓣留整顆剝皮，生姜去皮洗凈切厚片
- 搓洗干凈鴨子表面的細(xì)毛，取出脊骨里面的淤血，就是淤黑色這塊東西，有腥味就是它在作怪，切記要去除洗凈，然后瀝干水
- 為了方便入鍋，鴨肉對半斬開，鴨脖子上的皮太油膩，也不要
- 燒開一鍋水，將鴨塊放入鍋中，倒入陳皮
- 調(diào)入5克鹽、不用遮蓋、大火煮15分鐘左右
- 只撈起鴨塊
- 電飯鍋內(nèi)倒入花生油，再放入鴨塊
- 倒入姜片、蒜頭、紅蔥頭
- 倒進(jìn)冰糖
- 加上黃老酒（沒有黃老酒用低度米酒也行）
- 倒進(jìn)醬油
- 電飯鍋通電，選擇其它烹調(diào)模式，時(shí)間為45分鐘
- 中途翻一下面，保證色澤均勻，鴨子入味更透
- 烹調(diào)程序結(jié)束，取出鴨塊，鍋內(nèi)剩余的湯汁澆在上面即可，切塊或直接粗暴啃起隨意
- 小貼士：
- 鴨子焯一下水可以去除表面的油脂，去腥，讓肉質(zhì)收緊，煲好后鴨肉軟而不爛。香而不腥。5克鹽用于焯水，電飯鍋內(nèi)不用加鹽，醬油的咸度足夠咸了。
- 除了各種液態(tài)調(diào)味料外，電飯鍋內(nèi)不需加一滴水哦，做好后鍋內(nèi)還有一些濃郁的湯汁，直接可以澆在鴨肉上。
- 如果整只鴨子烹調(diào)也要斬塊，調(diào)料多加上半。沒有黃老酒可以用低度米酒代替，不過色澤稍微遜色。
胡蘿卜香菇燉雞食材 雞半只、干香菇25g、胡蘿卜1個(gè)、青椒1個(gè)、姜5g、蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、鹽少許 做法 - 雞洗凈斬小塊
- 香菇用溫水泡軟后沖洗干凈撈出，胡蘿卜、青椒切塊，姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄?/li>
- 鍋里熱油，放入姜蒜爆香，倒入雞塊，大火翻炒
- 炒至雞肉變色調(diào)入生抽、老抽、料酒炒至上色
- 倒入清水，并放入香菇和胡蘿卜，大火燒開，小火煲煮15-20分鐘
- 開大火收汁
- 加入青椒，調(diào)入鹽，一邊翻炒一邊收汁至濃稠即可
薄荷手撕雞食材 整雞一只、薄荷少許、紅椒少許、大蒜少許、生姜少許 做法 - 整雞洗凈，用鹽將雞身擦一篇，放置后10分鐘洗凈， 備好輔料。
- 取一只稍深一點(diǎn)的鍋加水（水最好能蓋過雞），加幾片生姜，加一勺鹽，放入洗凈的整雞加蓋大火煮，水燒開后，馬上開蓋拎出雞在自來水上沖淋，使其降溫，然后再次放入鍋中加蓋煮，水開后馬上關(guān)火，燜15分鐘，將雞用余溫燜熟。
- 15分鐘后，加雞取出，放入涼開水中待涼，帶上一次性手套用手將雞撕碎取出大骨裝盤。
- 調(diào)料： 大蒜切末、紅椒切碎，放碗中加一點(diǎn)鹽， 鍋中加少許油燒熱，淋在碗中，稍涼后加入切碎的薄荷葉拌勻。
- 做好的調(diào)料澆淋在裝盤的雞肉上即可。
- 小貼士：
- 洗凈的雞要用鹽擦腌一下，這樣既去腥，也增加了點(diǎn)底味。
- 調(diào)料的油要先燒熱再淋在蒜末上，這樣蒜末被油淋熟， 要比生的更香。
金針?biāo)釡逝?/h2>食材 肥牛卷、金針菇、泡椒、小米椒、黃辣椒、姜、蒜、蔥、鹽、胡椒粉 做法 - 金針菇去老根洗凈瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，蔥切末備用。
- 熱鍋上油，油熱后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。
- 加一大碗水，大火燒開后，加少許泡椒水和鹽調(diào)味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。
- 下金針菇煮軟，撈出裝進(jìn)碗底。
- 再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進(jìn)裝有金針菇的大碗里。
- 撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可。
- 小貼士：
- 肥牛片很容易熟，變色后就可以起鍋。
- 辣椒的用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量。喜歡辣椒的色彩又怕辣的話，可以把小米椒的籽去掉后再用，辣味會(huì)減少很多。
鹵味全家福食材 雞腿一個(gè)、筒骨一根、雞爪適量、鴨脖適量、牛腱肉適量、豆制品適量、雞蛋一個(gè)、八角、桂皮、香葉、肉桂、白寇適量、干紅椒、大蒜適量、冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽適量、料酒少許、老抽少許 做法 - 八角桂皮香葉肉桂白寇等香料放入熱水中浸泡十分鐘。
- 干紅椒、大蒜、和浸泡過的香料放入鍋中爆炒后裝入小紗包，封口備用。
- 一鍋高湯中（燉雞腿和筒骨），放入焯過水的鹵味食材，和調(diào)料包、冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽、少許料酒、淋老抽，大火燉煮五分鐘。
- 加入干紅椒，繼續(xù)煮至鹵汁顏色變深。
- 出鍋，裝盤，撒鹵水，晾涼再吃。
- 小貼士：
- 起鍋盛出，根據(jù)食材不同鹵的時(shí)間也有所不同。 雞爪15分鐘 鴨脖30分鐘 豬蹄一個(gè)半小時(shí) 牛腱肉兩個(gè)小時(shí) 豆制品單獨(dú)一鍋鹵
蝦仁滑蛋食材 蝦仁200g、土雞蛋3個(gè)、黃酒1湯匙、淀粉1湯匙、橄欖油適量、蔥花適量、鹽適量、清水2湯匙、姜汁幾滴 做法 - 蝦仁洗凈瀝水，放入少許鹽、姜汁和淀粉抓勻，腌制十分鐘。
- 土雞蛋打散，加入黃酒、清水、少許鹽和蔥花，攪勻。
- 將1和2混合均勻。
- 熱鍋熱油。
- 油溫五六成熱時(shí)，倒入3，換中小火。
- 蛋液稍稍凝固時(shí)，用鍋鏟劃散，繼續(xù)翻炒至完全凝固關(guān)火即可，裝盤享用吧。
菠蘿咕咾肉食材 菠蘿1只、里脊肉約400克、青圓椒1個(gè)、紅柿子椒1個(gè)、姜、番茄醬、白胡椒粉、雞蛋分離出蛋清、干淀粉、面粉、鹽、料酒、醋、糖、生抽、植物油 做法 - 整只菠蘿3分之1處切開，小心挖出菠蘿肉
- 切厚片浸泡在淡鹽水中片刻
- 紅椒去籽切塊
- 青椒去籽切塊
- 里脊肉切約2CM厚片，用刀面拍松，再用刀背輕剁使肉質(zhì)松軟
- 切均等小塊
- 放姜，料酒，蛋清，干淀粉，白胡椒粉，少許鹽抓勻腌制片刻
- 面粉和少許干淀粉混合，取肉塊均勻裹上面粉，抖掉余粉
- 油燒微熱，入肉塊炸至微黃撈出
- 轉(zhuǎn)中火，油燒至7成熱左右，下入肉塊復(fù)炸至金黃撈出瀝油
- 番茄醬，生抽，醋，糖，適量鹽，少量清水調(diào)勻
- 鍋內(nèi)留底油，放入調(diào)料大火燒沸
- 放入青紅椒，菠蘿翻炒
- 放入肉塊快速翻炒入味，收濃湯汁
- 裝入挖空的菠蘿里即可
陳皮糖醋排骨食材 排骨420克、陳皮半個(gè)、小蔥3根、姜1塊、冰糖20克、料酒適量、生抽適量、醋適量、鹽適量、油適量 做法 - 排骨在清水中浸泡半小時(shí)洗去血水
- 排骨剁小段放入沸水中焯一下后撈出洗去浮沫瀝干
- 蔥切小段，姜切絲，陳皮掰成小塊
- 鍋中加適量油燒熱，倒入排骨煎炒至略微金黃肉收緊，放入蔥姜炒香；
- 加入料酒、醬油、冰糖、醋一起炒一會(huì)兒
- 接著倒入開水，剛沒過排骨就可以，放入陳皮，燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燒40分鐘左右
- 最后加點(diǎn)鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
- 小貼士：
- 糖醋的比例可以先嘗一下調(diào)到自己喜歡的口味。
- 加水的時(shí)候一定要加開水，不然排骨味道不香口感硬。
- 收汁也是關(guān)鍵步驟，要用大火，看著不要燒糊了。
私家三汁燜鍋食材 雞翅10只、排骨500g、胡蘿卜1根、紅薯1個(gè)、洋蔥1個(gè)、青紅椒適量、蠔油3勺、番茄醬2勺、甜面醬2勺、海鮮醬油2勺、淀粉1勺、白糖1勺、雞精1勺、黃豆醬1勺、醬油適量 做法 - 洋蔥，胡蘿卜，紅薯（土豆，但最好用紅薯）切滾刀塊放入盤中備用！
- 青紅椒切大塊，大量大蒜剝好備用！
- 頭一天腌制雞翅和排骨?。缰品椒ǎ荷椋铣?，海鮮醬油，姜片，料酒，胡椒粉）
- 醬料準(zhǔn)備:三勺蠔油，兩勺番茄醬，兩勺黃豆醬（甜面醬），兩勺海鮮醬油，一勺白糖，一勺淀粉，一勺雞精！攪拌均勻放置！根據(jù)自己的口味添減配料吧！
- 先把配料加少量鹽，辣椒粉，油拌勻！
- 把配料放入鍋底，有條件的加牛油吧，絕對美味！我家里沒有牛油，略加入多一點(diǎn)油代替！
- 開火后，把肉類平鋪在配菜上面！家里食肉的比較多！很本不夠吃！
- 蓋上鍋蓋撒上胡椒粉，辣椒油大約12分鐘左右，加入拌好的料汁，平鋪不出黃記煌的料汁效果，配料略有不同，咱也想不到還能加什么了！再蓋上鍋蓋燜幾分鐘，加上香菜就可以出鍋咯！
- 料汁滿滿的！配饅頭配烙餅都是不錯(cuò)的！滿滿一鍋超美味！別忘了加香菜！
- 小貼士：
- 黃豆醬很咸，請根據(jù)口味酌量添加！
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