原料：芝麻醬4湯匙（60克）  溫水約4湯匙（60ml）  生抽2茶匙（10ml）  米醋1湯匙（15ml）  糖1茶匙（5克） 韭菜花2湯匙（30克）  醬豆腐1塊  蝦油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml）  辣椒油隨意（也可以不放）  香菜隨意（也可以不放）

做法：

1) 取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入，邊加水，邊用筷子朝一個(gè)方向不停的攪拌，直到把芝麻醬

調(diào)到稀稠合適的狀態(tài)。（是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續(xù)的下落，見圖3）。

2) 加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個(gè)方向攪勻。

3) 把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細(xì)膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪勻。

4) 最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。

5) 如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。

超級(jí)啰嗦：

**吃老北京的涮羊肉，以炭火鍋為宜，如果家里沒有，只能湊合用電火鍋替代啦。這種火鍋的湯底，比較簡(jiǎn)單，就幾種：開水，姜片，海米（干蝦仁），蔥絲，姜片，這些年也有很多人往鍋里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根據(jù)自己的喜好放吧。

**在調(diào)制芝麻醬時(shí)，稀稠度要適當(dāng)。如果調(diào)制的太稀，蘸幾次肉片，調(diào)料就稀成湯了。太稠，又過膩。

**也有人用香油代替水澥（xie4）芝麻醬，這是比較講究的一個(gè)吃法 ，但我個(gè)人覺得有點(diǎn)兒膩，而且有點(diǎn)浪費(fèi)哈，但這種澥法的芝麻醬，在吃的過程中，不會(huì)越吃越稀。

**在攪拌芝麻醬時(shí)，任何一次的攪拌，都要沿同一個(gè)方向，這樣容易澥開，澥勻，避免芝麻醬在碗中成一個(gè)個(gè)的小疙瘩。

**香菜碎，辣椒油，根據(jù)自己的口味決定是否需要添加到芝麻醬里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干凈的碗中（無水），將油燒熱至9成熱，趁熱倒入碗中即可。

**老北京涮羊肉的內(nèi)容，原來不太多，只有羊肉片，豆腐，凍豆腐，白菜，粉絲，燒餅等。現(xiàn)在您也可以根據(jù)自己的口味添加諸多自己喜歡的肉類和蔬菜。