快到中秋了，我也學(xué)做月餅了！原本以為月餅有多難呢！自己做過(guò)之后才發(fā)現(xiàn)其實(shí)很簡(jiǎn)單哦！乍一看月餅配方，要什么枧水啦、轉(zhuǎn)化糖漿啦好復(fù)雜哦，可是仔細(xì)一找原來(lái)不麻煩，超市里什么都有！做起來(lái)也方便！不過(guò)說(shuō)是這么說(shuō)啦，做的時(shí)候也要用心?。e像我一樣一心二用把轉(zhuǎn)化糖漿熬得顏色太深了，雖然不影響月餅的口味，就是做出的月餅顏色也有點(diǎn)深?。⌒睦镉悬c(diǎn)失落感，  哎！我怎么連個(gè)糖漿都做不好呢？呵呵…………沒(méi)事，用完之后可以再做?。∠麓蔚奶菨{我一定要做到完美無(wú)缺！

先說(shuō)說(shuō)轉(zhuǎn)化糖漿吧，用料其實(shí)很簡(jiǎn)單的

材料：白砂糖400克 水180克 檸檬汁50ML

做法：1、把白砂糖和水放一不銹鋼鍋內(nèi)，稍稍攪拌一下，使糖溶解一下（不用全部溶解的）

2、大火加熱至沸騰，加入檸檬汁，再大火加熱至沸騰，小火加熱20分鐘左右，到糖漿顏色變深、用筷子沾點(diǎn)糖漿略涼后用手指感覺(jué)一下有粘度即可。（我呀，看君之的博文說(shuō)是要煮30-40分鐘，就大膽放心地開(kāi)始做蛋糕去了，誰(shuí)知過(guò)了20多分鐘一看才發(fā)現(xiàn)糖漿顏色已經(jīng)很深了，所以下次一定要觀察好?。。?/p>

（左邊那是我第二次做的，右邊那瓶是第一次做的。相差很多吧?。?/p>

一般別人都說(shuō)轉(zhuǎn)化糖漿要放個(gè)15天才能用，可是君之說(shuō)這個(gè)配方放個(gè)一天就能用了，嗯！真的沒(méi)錯(cuò)哦！第二天我就用它做月餅了！做出的月餅很不錯(cuò)呢！就是我第一次做時(shí)沒(méi)模具，就用果凍模做的，外型得好丑?。∧貌簧吓_(tái)面??！這個(gè)是我買(mǎi)了模具后第二次做的，我自己看看是很滿(mǎn)意啦！不知大家看后怎么說(shuō)？

其實(shí)這月餅我是一個(gè)多星期前做的！那晚做完第二天我就生病了！月餅沒(méi)等我拍切面圖就已經(jīng)被我女兒和來(lái)看我的老姐、爸媽她們給送到肚子里去了。

好，言歸正傳！說(shuō)說(shuō)月餅的做法吧！

餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克（食用純堿：水=1：3），花生油25克（大概能做10個(gè)100克的月餅）

餡：紅豆沙700克

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)

做法：1、轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水。
2、再加入花生油。
3、用打蛋器攪拌均勻。
4、篩入中筋面粉和奶粉。用手揉成面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)。其實(shí)這里的面團(tuán)非常軟很粘手，我是拌勻后稍稍揉揉就蓋保鮮膜的。
5、靜置好的面團(tuán)，分成所需的分量。皮和餡的比例是2:8或是3:7。（我是用比3:7啦，我家人吃了我第一次做的月餅就說(shuō)了，怎么吃的都是餡??！所以我做的餅皮要厚一點(diǎn)！如果你做的100克的月餅，將皮分成20或30克一個(gè)。）
6、餡也分成所需的分量。如果做100克的月餅，餡大約分成80或70克一個(gè)。
7、手上拍點(diǎn)面粉防粘，取一塊餅皮面團(tuán)放在手上，壓扁。

8、放上餡，就開(kāi)始包了！皮是用右手大姆指給推著上去的，慢慢地要有耐心哦！面皮在餡上“爬”到一定高度的時(shí)候，就要開(kāi)始收口了。慢慢收口，最后將餡料完全包裹在面皮里。
9、包好的月餅皮應(yīng)該很均勻的包裹在餡上，盡量做到不露餡。如果有個(gè)別的地方破了，可以從剩余的月餅皮上揪一塊將破的地方補(bǔ)好。
10、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團(tuán)放入模具。
11、在烤盤(pán)上將月餅壓成型。依次做好所有的月餅，在月餅表面噴一些水，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤5分鐘，取出來(lái)在月餅表面刷一層蛋黃水（側(cè)面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐。出爐的月餅冷卻后密封保存，等待2-3天，餅皮回油后再食用。

心得：1、餅皮是非常軟的，不好揉成團(tuán)時(shí)千萬(wàn)不要再加粉哦，拌勻就行的！這個(gè)配方做出的餅皮哪怕是我那么濕的餡也能包上去并且均勻不露餡！

2、用模具直接把月餅壓在烤盤(pán)上，別再挪動(dòng)，我的第一個(gè)月餅被我壓在案板上，動(dòng)了一下就走樣了！因?yàn)檫@時(shí)的月餅還是非常軟的，還沒(méi)定型呢！

3、餡盡量干點(diǎn)容易包！只是我已不怕啦！像這次這么濕軟到都揉不成團(tuán)的餡我都能包好了，那其他的餡我當(dāng)然都能對(duì)付了！ 

今年中秋我就自己動(dòng)手做月餅送爸媽啦！ 

順便把我做的巧克力冰淇淋月餅也展示一下哦

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