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廣式月餅是廣東省漢族特色名點(diǎn)之一，在中國南方地區(qū)，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品，是中秋月餅的一個(gè)形式。 廣式月餅的餡料比較豐富，蓮蓉的、豆沙的、紫薯的，愛吃什么都可以放進(jìn)去，是不是很好玩呢？ 這么好吃的廣式月餅再也吃不到咋辦??？自己做就行啦！諾，食譜都丟給你咯~ #美的智烤大師試用#蓮蓉蛋黃月餅 蘇蘇愛美食 【材料】
【做法】 ① 蓮子洗凈去芯泡水24小時(shí)。 ② 泡好的蓮子煮熟加入適量清水，放進(jìn)破壁機(jī)里打磨成細(xì)膩的蓮蓉。 ③ 放入炒鍋先用小火炒掉水分，再把油分5次加入，每次都炒勻后再加下一次。 ④ 加入細(xì)砂糖繼續(xù)炒干，完全放涼后再開始制作月餅餡。 ⑤ 容器里倒入糖漿、油、堿水和鹽用打蛋器攪勻成混合液體，將混合液體倒入面粉中和成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜松馳2小時(shí)。 ⑥ 鴨蛋黃用油泡15分鐘，不需要預(yù)熱，放進(jìn)烤箱烤用160度烤7分鐘。 ⑦ 蓮蓉平均分成20克一個(gè)的小圓球。取一個(gè)蓮蓉球放手中捏扁。 ⑧ 放入鴨蛋黃，用虎口一點(diǎn)點(diǎn)把餅皮慢慢的推上去，然后收口。 ⑨ 松馳好的餅皮面團(tuán)分成15克一個(gè)的小面團(tuán)按扁，放上蛋黃蓮蓉餡，用一只手將餅上下固定好，用另一只的虎口從下把面輕輕往上擠，邊擠邊轉(zhuǎn)，慢慢收口搓圓。 ⑩ 月餅?zāi)Ｋ⑸细煞郏瑢⒁粋€(gè)包好的月餅坯子放進(jìn)去壓出月餅。烤箱預(yù)熱200度烤5分鐘至鵝黃色取出刷蛋液，然后再用160度烤15分鐘左右，月餅表面上色即可。 #美的智烤大師試用#廣式月餅 薇 【材料】
【做法】 ① 先將黃金糖漿和枧水混合，中筋面粉倒入一個(gè)干凈的盆子中，倒入黃金糖漿，玉米油，邊倒入邊攪拌均勻，揉成光滑面團(tuán) ② 面團(tuán)包上保鮮膜，靜置一小時(shí) ③ 將面團(tuán)平均分成20份，大概16g一個(gè) ④ 10個(gè)熟蛋黃，50g的月餅一個(gè)蛋黃太大，切成兩半 ⑤ 取蓮蓉，平均分成20份，包上咸蛋黃 ⑥ 餅胚均勻裹上面粉，餅?zāi)?nèi)壁先灑上面粉，再將多余的面粉倒掉，起到防粘作用 ⑦ 將餅胚放入模具中，輕輕用力壓下模具柄，等待幾秒后倒扣推出月餅 ⑧ 210度上下火5分鐘后取出，薄薄刷上蛋液，190度10-15分鐘 ⑨ 出爐8分鐘后，包上月餅袋放在冰箱，等上3天后月餅回油，美味的月餅可以開吃了！ 【小貼士】 配方剛好可以做20個(gè)50g的月餅。包裝月餅時(shí)記得帶上一次性手套哦！ #美的智烤大師試用#廣式豆沙蛋黃月餅 星媽 【介紹】 對(duì)于新產(chǎn)品，本人一直抱有濃厚的興趣，特別是這次智烤大師有手機(jī)一鍵功能，這個(gè)功能對(duì)于我這樣的上班族媽媽來說太實(shí)用啦！希望有機(jī)會(huì)得到這次的試用，我一定會(huì)用心寫試用報(bào)告。 今天給大家獻(xiàn)上的食譜是星媽家地下黑作坊出品的“廣式漲停板月餅”，最近股市不是太好，廣大股民朋友心情肯定也不佳，我希望我的月餅?zāi)芙o大家?guī)ヒ环莺眠\(yùn)，帶去一份開心，帶去一份信心，星媽認(rèn)為“熊市才是積累財(cái)富的時(shí)候，牛市只是兌現(xiàn)財(cái)富的時(shí)候而已?！?。星媽家的地下黑作坊出品，純手工打造的月餅，我的宗旨不是說有多好吃，我只是想比某家某物的更加健康一些，少一些添加劑，給你一份健康，讓不愛吃月餅的你，從此愛上吃月餅。 【材料】
【做法】 ① 先把酥油、糖漿和視水倒進(jìn)盆子里，記得盆子要擦干了再使用。 ② 用手抽打蛋器拌均勻，大約需要三分鐘左右，這一步很重要的，一定要讓三種原料全部混合 ③ 用篩子篩入中粉，如果要偷個(gè)懶，不篩也可以。 ④ 用刮刀稍微拌和一下，然后用保鮮膜蓋上，靜止一個(gè)小時(shí)以上，在拌和的過程中切莫過份揉搓 ⑤ 然后把皮子分成19克的小球，并搓圓，待用 ⑥ 在豆沙里包上咸蛋黃，湊成44克 ⑦ 再次搓成圓球 ⑧ 取一塊餅皮，然后在手心里按扁 ⑨ 把豆沙球包上去 ⑩ 輕輕的包起來，用大拇指把餅皮慢慢往上推，這樣就容易收口了。 在包好的球上拍一點(diǎn)手粉，在月餅?zāi)Ｈ镆踩鲆稽c(diǎn)點(diǎn)粉，把圓球放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?，在烤盤上按出來。再用小噴壺在月餅表面噴上水。 烤箱預(yù)熱至170度，烤5分鐘 取出月餅，在表面涂上雞蛋液，再進(jìn)爐烤15分鐘左右，至表面略帶棗紅色，等到冷卻后，密封起來回油，大概需要二三天的時(shí)間。 【小貼士】 ① 餅皮和餡的比例適合新手的是3：7，如果太厚了，烤時(shí)容易變形，造成花紋不漂亮，如果太滿了，包的時(shí)候不容易掌握，造成開裂或者包的不到位，成品容易餡外露； ② 轉(zhuǎn)化糖漿的品質(zhì)很重要，第一次做建議買太古的糖漿，不建議自己煮，因?yàn)椴蝗菀渍莆仗菨{里水的含量； ③ 蛋黃液需提前準(zhǔn)備好，靜置1個(gè)小時(shí)，這樣氣泡少，刷出來的表面更漂亮。 ④ 對(duì)于剛剛出爐的月餅，餅皮是非常干硬的，其實(shí)就是這樣的，但是冷后，密封放置一段時(shí)間，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟，表面也會(huì)變的油光很足，這就是所謂的“回油”。這個(gè)時(shí)間一般需要二三天，所以出爐后不要急著吃啊。 #美的智烤大師試用#廣式蓮蓉蛋黃月餅 華姐
【介紹】 在家自學(xué)自樂學(xué)會(huì)烘焙一年多了，為家人和朋友帶來美食和幸福，烤箱也折騰了差不多了，為了追求更完美，讓我遇到了你，美的大師，希望可以做出更高品質(zhì)的美食大餐！謝謝～～ 【材料】
【做法】 ① 糖漿中加入枧水，攪拌均勻；加入植物油，攪拌到油和糖漿完全混合乳化，沒有分層。 ② 篩入低筋面粉，用刮刀翻拌均勻，做成柔軟的餅皮面團(tuán)。 ③ 蓋上保鮮膜，靜放醒一個(gè)小時(shí)。 ④ 蓮蓉餡料和蛋黃分為50g一個(gè)，滾圓；餅皮分為25g一個(gè)，滾圓。一個(gè)月餅的重量為75g一個(gè). ⑤ 把蓮蓉餡料壓扁，捏出一個(gè)凹槽，包入咸鴨蛋黃。 ⑥ 逐個(gè)包好咸鴨蛋黃 ⑦ 把餅皮壓扁，中間厚些邊上簿一些，等一下印花會(huì)更漂亮，皮貼緊餡料，慢慢地把餅皮往上推. ⑧ 揉圓，讓面粉均勻分布在月餅面團(tuán)上。 ⑨ 全部模具均勻的掃上花生油，可以防沾，放入月餅?zāi)＞撸瑪D壓：一手扶住模具，起到固定作用；一手?jǐn)D壓，施力至感到阻力明顯，保持該力度兩三秒。 ⑩ 在壓好的月餅表面刷一層水或者用噴壺噴水，放入190度預(yù)熱好的烤箱，烘烤5到7分鐘。 取出烤了7分鐘左右的月餅，放涼2分鐘，刷上蛋黃液。注意：只需要給刷頭沾上一點(diǎn)點(diǎn)蛋液，刷在月餅表面凸起的花紋。 在放入烤箱，190度烘烤15分鐘左右。 最后幾分鐘，最好在烤箱旁盯著，看到月餅表面上色均勻即可出爐。 放涼，就可以裝上盒子等回油，放上三天，美味十足！ 【小貼士】 餅皮靜放一個(gè)小時(shí)以上，這樣皮可以吸收糖和油，記得帶上一次性手套，可以防沾。皮是中間厚些，邊邊簿，這樣印花圖案就會(huì)更漂亮！ #美的智烤大師試用#廣式月餅 零零烘焙 【介紹】 月餅是我國傳統(tǒng)點(diǎn)心，中秋節(jié)吃月餅已經(jīng)是一種習(xí)俗了，所以也叫月餅節(jié)，月餅圓又圓，象征著團(tuán)圓和睦。 這次做不僅是餅皮，連餡料也都是自己親手炒制的，可能是因?yàn)轲W料里面加了自己的辛苦和根據(jù)自己的口感度來調(diào)節(jié)的，成品自己嘗后覺得原來月餅味道還是不錯(cuò)的，并沒有記憶中那么難吃。 這次這個(gè)月餅的做法也是周圍很多朋友想要的，所以整理出來給需要的親們參考一下，這里僅介紹月餅的做法，內(nèi)餡的做法需要參考下一篇菜譜哈。 這個(gè)配方我做了50克大小的月餅36個(gè)。 【材料】
【做法】 ① 準(zhǔn)備好做月餅的材料 ，這里所說的材料是月餅皮的材料，內(nèi)餡材料自行準(zhǔn)備好。 月餅皮材料用量為：高筋面粉15克、低筋面粉130克、轉(zhuǎn)化糖漿110克、枧水：2克、葵花籽油：40克（可用其它食用油代替，味道不要太大就行） ② 高筋面粉和低筋面粉放一起過篩到油紙上備用 ③ 盆里面倒入油加入枧水，混合均勻，然后加入轉(zhuǎn)化糖漿，用刮刀拌勻 ④ 拌勻后再一次把粉類過篩到盆中，也就是粉類過篩兩次 ⑤ 然后用刮刀把面粉和均勻光滑看不到干粉即可，和均勻后蓋上保鮮放冰箱冷藏松馳30-60分鐘 ⑥ 下面準(zhǔn)備餡料，我準(zhǔn)備了三種餡，紅豆、綠豆、芝蓉，每個(gè)稱好重量35克，我包的是50克大小的月餅，餡35克，皮15克（如果是包75克的月餅，餡需要50克，皮25克，做法是一樣的） ⑦ 面團(tuán)松馳好后取出分割稱重，每個(gè)皮15克 ⑧ 雙手戴上食品手套，取出面皮搓圓壓扁，其它的皮和餡都用保鮮膜蓋好以免風(fēng)干。戴手套的放大不會(huì)粘手，不然手溫高很容易粘住面團(tuán) ⑨ 放入內(nèi)餡 ⑩ 左手上下托住，右手虎口位置配合左右邊輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)邊把面皮慢慢往上推，這步是整個(gè)過程中最關(guān)鍵的一步，用力要均勻要溫柔，不然很容易露餡兒，餡大皮薄有點(diǎn)不好掌握，在包的時(shí)候面團(tuán)的軟硬度也要?jiǎng)偤?，如果太軟感覺要化的話需要放冰箱冷藏一會(huì)兒再用，如果太硬在搓圓壓扁時(shí)多搓一下就好 慢慢推至頂部，直到全部包住內(nèi)餡兒，接口收好后輕輕搓成橢圓形 如果是新手不好操作的話在8步壓扁后可以倒過來，左手慢慢轉(zhuǎn)運(yùn)，右手輕輕往下推，這樣可能會(huì)好掌握一些 推至中部再轉(zhuǎn)過來正常來包，如果新手實(shí)在不會(huì)包的話那就內(nèi)餡重量減少一點(diǎn)皮加一點(diǎn)吧，只是這樣包出來的餡會(huì)少一些皮厚一點(diǎn)，手法會(huì)掌握的直接忽略13-14步 取出月餅?zāi)?，卡好底片，用刷子在里面刷一層粉，邊角都要刷到，刷好后口朝下輕輕在臺(tái)面上敲一下敲掉多余的粉，為了防粘（如果壓模的時(shí)候還是很粘則需要把包好的月餅放冰箱冷藏10分鐘再壓即可） 把做好的月餅放入模具中 準(zhǔn)備好烤盤，左手緊緊握住月餅?zāi)５牡鬃?，右手輕輕往下推，感覺推滿后輕輕壓一下，松開左手，再往下壓出來，月餅形狀就出來了，壓的時(shí)候左手一定要握緊底坐，壓的時(shí)候不可用力過猛，不然月餅容易從底部邊緣溢出來一些 壓好的月餅真的很好看，放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火200度先烤8分鐘 烤的時(shí)候準(zhǔn)備好雞蛋液，兩個(gè)刷黃加10克蛋白打散待用 月餅烤好后取出，用刷子在月餅的頂部輕輕刷上一層雞蛋液，刷的時(shí)候一定要薄，刷子蘸取雞蛋液后兩面都要在碗邊刮一下沒有蛋液滴落才行，這是月餅花紋清晰的關(guān)鍵，刷好后再放入烤箱烤5分鐘 烤好后取出用同樣的手法在頂部和四周都刷上一層薄薄的雞蛋液，再放入烤箱烤5分鐘取出即可，月餅徹底放涼后密封保存，放一到兩天月餅回油后更美味 【小貼士】 ① 面皮包的時(shí)候室溫不同軟硬度不同，太軟的話一定要放冰箱冷藏一會(huì) ② 月餅包好后壓模如果刷粉還是會(huì)粘住模具，可把包好的月餅放冰箱冷藏10分鐘再壓 ③ 包的時(shí)候手法用力要溫柔，不然很容易露餡兒 ④ 內(nèi)餡不要太濕太軟，不然包的時(shí)候不好操作，很容易變形或是碎掉 ⑤ 月餅放涼后密封保存，一兩天后回油了再食用更美味 |
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