張悟本現(xiàn)象”沸沸揚(yáng)揚(yáng)，無論孰對孰錯，我國“養(yǎng)生熱”持續(xù)升溫已是不爭的事實(shí)。隨著人們對自身健康的日益關(guān)注，針灸、足療等產(chǎn)業(yè)早已初見雛形，養(yǎng)生、食療相關(guān)產(chǎn)業(yè)也正在興起。    食療之所以迅速火爆，究其原因在于簡單易行，張悟本稱“最好的醫(yī)院是廚房”、“隔壁菜市場就是最好的藥店”，就是易于讓人接受。但單從食療來說，他把某些食物作用夸大了，讓公眾誤以為“食療包治百病”。    那真正的“食療”該是什么樣？    也許國家體育總局健身氣功專家、傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生專家張明亮的一些觀點(diǎn)將為您解疑答惑。
    食療是中國養(yǎng)生學(xué)的一部分
    張明亮表示，食療應(yīng)該只是中國養(yǎng)生學(xué)的一部分。    在張明亮看來，中國養(yǎng)生學(xué)是中華民族幾千年來在同疾病作斗爭的過程中，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐步創(chuàng)立、完善的康壽系統(tǒng)工程，是研究防治疾病、保養(yǎng)身心，以使人類健康長壽的一門科學(xué)，也是祖國傳統(tǒng)文化中一顆璀璨的明珠。    他稱，在東晉時(shí)著名養(yǎng)生家張湛就有相關(guān)論述：“養(yǎng)生大要，一曰嗇神、二曰愛氣、三曰養(yǎng)形、四曰導(dǎo)引、五曰言語、六曰飲食、六曰房室、八曰反俗、九曰醫(yī)藥、十曰禁忌”，由此可見，養(yǎng)生是一種綜合性的整體作用，含有極其豐富的內(nèi)容。    諸如調(diào)節(jié)生活規(guī)律，改善生活環(huán)境，重視飲食宣忌，配合各種鍛煉（包括動功、靜功、導(dǎo)引、按蹺等）以及使用某些藥品等各種方法，涉及到醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生態(tài)學(xué)、社會學(xué)和體育、氣功、音樂、宗教、自然、環(huán)境等多方面的內(nèi)容。    而中國傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)派，就是在“道法自然”原則的指導(dǎo)下，遵循陰陽五行學(xué)說和樸素的唯物辯證法，并以經(jīng)絡(luò)論、氣化論為基礎(chǔ)，重視各方面相互配合的綜合養(yǎng)生，并把功法鍛煉、食餌與醫(yī)藥歸結(jié)為養(yǎng)生的三個基本方法。    因此，不能單一地講食療多么好，多么有效，更談不上以食物替代醫(yī)藥。

    食療是傳統(tǒng)養(yǎng)生的基本方法    張明亮表示，食餌養(yǎng)生具有取材容易、制法簡單、療效可靠、無毒副作用等特點(diǎn)而為歷代醫(yī)學(xué)家、養(yǎng)生家所推崇。“神醫(yī)”扁鵲之所以說，“安身之本，必資于食”、“不知食宜者，不足以存生也”，是因?yàn)?span lang="EN-US">“精”與“氣”是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，同時(shí)也是健身養(yǎng)生的物質(zhì)基礎(chǔ)，而它們都是來自于飲食中“五谷”精微之氣的化生。    現(xiàn)在的食療、營養(yǎng)學(xué)，古人稱之為食餌養(yǎng)生，又稱為藥膳、藥餌、服食等，它是根據(jù)辨證施治的原則，以藥物和食物為原料，經(jīng)過特殊的配方、炮制和烹飪加工，取藥物之性、用食物之味，使苦口之藥而變成美味佳肴，寓醫(yī)療保健、防病治病于家庭飲食之中，是飲食營養(yǎng)與藥物治療完美結(jié)合的一種方法。    并且，中國食療的歷史可以追溯到周代(公元前1066 -前256），其時(shí)中醫(yī)已有了的分科，如《周禮·天官》設(shè)了食醫(yī)（相當(dāng)于食療醫(yī)師、營養(yǎng)醫(yī)師）、疾醫(yī)（內(nèi)科醫(yī)師）、瘍醫(yī)（外科醫(yī)師）、獸醫(yī)（動物醫(yī)師）等四種。不過宋代以后，直至今天，以食醫(yī)為業(yè)的人幾乎絕跡，其理論和方法被少數(shù)丹道養(yǎng)生家所掌握。    俗話說“民以食為天”，飲食與人類生命活動息息相關(guān)，食餌養(yǎng)生是中國傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)中最基本的養(yǎng)生方法之一，并且比較其它各種養(yǎng)生方法具有更廣泛的服務(wù)對象和實(shí)用價(jià)值。    張明亮強(qiáng)調(diào)，跟中醫(yī)學(xué)處方用藥一樣，食餌養(yǎng)生也遵循辨證施治的原則，其原料既包括食物，也包括一部分藥物，把這些原料經(jīng)過特殊的配伍、炮制和烹任加工，取藥物之性、用食物之味，使苦口的藥物變成美味佳肴，把醫(yī)療保健、防病治病蘊(yùn)含在家庭日常飲食之中，是飲食營養(yǎng)與藥物治療完美結(jié)合的一種方法。

    食餌與氣功、醫(yī)藥相結(jié)合的綜合養(yǎng)生觀    張明亮認(rèn)為，根據(jù)傳統(tǒng)的理論，食餌與醫(yī)藥是“體同而用別”的。    “體同”是指他們都是取自于大自然的生物，以調(diào)節(jié)人體的陰陽平衡，“用別”是指二者在運(yùn)用的具體方式、方法上則大大的不同。
    醫(yī)藥治病，包括丸、散、膏、丹、湯等，其使用范圍僅限于“對癥下藥”、“中病即止”，而“不可以為常”；食餌療法則兼具治病、保健兩這種功效，并且可以長期服食而無流弊。    根據(jù)經(jīng)典著作和百家的立言（如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所記載的“道生”之文），食餌、醫(yī)藥與氣功也都是相提并論而統(tǒng)一運(yùn)用的。佛家的密部經(jīng)典、道家的內(nèi)景和服餌諸經(jīng)論，有關(guān)這方面的內(nèi)容則更是豐富多彩，并且都明確地指出了養(yǎng)生之道，一面依靠服餌，一面依靠氣功。    東漢末年著名的醫(yī)學(xué)家、養(yǎng)生家華佗，不僅在醫(yī)學(xué)方面有所創(chuàng)造，而且在服餌、氣功、針灸等方面均有很高的造詣。據(jù)《三國志·魏書·方技傳》載，華佗不僅傳出了“久服去三蟲、利五臟、輕體、使人頭不白”的服餌方——“漆葉青黏散”，而且還在《莊子》吐故納新、熊經(jīng)鳥伸的基礎(chǔ)上，依據(jù)自身的實(shí)踐體會，模仿虎、鹿、熊、猿、馬等動物的習(xí)性，創(chuàng)立了著名的養(yǎng)生功——華佗五禽戲，并且一直流傳至今?？梢姡A佗實(shí)是一位集醫(yī)藥、食餌、氣功療法于一身之大成就者。    另諸如晉代著名的煉養(yǎng)醫(yī)學(xué)家、氣功家葛洪（號抱樸子）、唐代“藥王”孫思邈、明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍等，也都非常重視醫(yī)藥、食餌與氣功的綜合療法。    在氣功、藥物、食餌的應(yīng)用上，歷代養(yǎng)生家都是以導(dǎo)引功法為主、食療為次，藥物為輔。其中用氣功來調(diào)整人體的氣脈循環(huán)，增強(qiáng)五臟六腑及筋骨皮肉的功能，以抵抗外來病邪的侵襲；用食餌來補(bǔ)充人體的精氣，增進(jìn)氣血暢旺，并調(diào)節(jié)人體陰陽的偏盛；用藥物則重在補(bǔ)偏救弊。將食餌與醫(yī)藥、導(dǎo)引等養(yǎng)生方法辯證地、科學(xué)地配合運(yùn)用，一定會相得益彰。

傳統(tǒng)食餌養(yǎng)生的理論與方法      張明亮為傳統(tǒng)食餌養(yǎng)生總結(jié)了幾個特點(diǎn)。    一.形式多樣。    食餌按照作法可分為糕點(diǎn)、酥酪、膏露、清蒸、紅燴、粉蒸、烤炸、淄炒、燜燉等：按其材料則分為血肉品、草木品、菜蔬品、靈芝品、香料品、金石品六大類；如果從動物油和植物油的作用性質(zhì)來分類，則可分為“葷腥門”和“素凈門”兩大類。它的形式是多種多樣的。    二.辨證施食。    辨證施食是將望、聞、問、切四診所收集的征象，結(jié)合癥狀和體征，通過分析、綜合、辨清疾病的原因、性質(zhì)、部位以及邪、正之間的關(guān)系、概括判斷為某種性質(zhì)的“證”，然后再依此而確定相應(yīng)的食療方法。    因此，食療并不是只講究如何好吃和營養(yǎng)，如果是這樣的話，也便失去了食餌養(yǎng)生的主旨，相反地造成了“肥甘之所積”、“百病從口入”，為疾病侵入人體打開了一個大門。    例如：“胃陽虛”的患者，如果您認(rèn)為他是胃病，消化不良，應(yīng)該吃“全流”，便硬性地規(guī)定給他鮮牛奶喝，對于這類患者，您問他喝了牛奶的感受，他一定說“哎呀！牛奶吃了，半天不想吃東西，悶脹得很”，甚至“脾虛”的人吃了牛奶，會泄肚子。但牛奶好不好呢？牛奶肯定是很好的營養(yǎng)品，不過運(yùn)用的太機(jī)械、太死板，而不適合客觀條件就適得其反了，所以辨證施食是非常重要的。    三.調(diào)和陰陽。     食物五味分為陰陽兩種屬性，其中“辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽”，其作用或收、或散、或緩、或急、或燥、或潤、或軟、或堅(jiān)，對人體產(chǎn)生不同的影響。食療十分講究陰陽相調(diào)，處方既不可過于陰凝膩滯，也不可過于辛熱發(fā)火。所以在服餌處方和制作的當(dāng)中，在養(yǎng)陰的食品里，常加人胡椒、花椒、菌香、山奈、肉桂等溫?zé)嶂罚哉{(diào)和養(yǎng)陰品滋膩太過的流弊，而在扶陽益火的食品中常加入白菜心、青菜心、白茅根、筍片、玉蘭片等清涼之物，以中和扶陽品甘溫太過的流弊。    四.五臟為本。    肝心脾肺腎五臟是人體之根本，它們的共同生理特點(diǎn)是化生和儲藏精氣。根據(jù)陰陽五行的規(guī)律，既相互生化制約，又相互依存協(xié)調(diào)，共同維持著人體的正常生命活動。    所以，五臟中不管任何一臟生病，必然影響其它各臟，小則有損健康，重則危及生命，峨嵋派根據(jù)五臟各自的主理、病理特點(diǎn)，創(chuàng)立了以五臟為中心的一系列醫(yī)藥、食餌、氣功療法。如醫(yī)藥類有黃婆丹（脾）、朱雀丹（心）、玄武丹 （腎）等，導(dǎo)引功法類則有治五臟疾病的動靜相兼小煉形功法等，食餌類的內(nèi)容則更是豐富多彩，它遵循的基本原則是“心苦緩，急食酸以收之；心欲軟，急食咸以軟之，食甘以瀉之”，“肝苦急，急食甘以緩之；肝欲散，急食辛以散之，用酸瀉之”，“脾苦濕，急食苦以燥之；脾欲緩，急食甘以緩之；用苦瀉之”，“肺氣苦上逆，食苦以泄之；肺欲收，急食酸以收之，用辛泄之”，“腎苦燥，急食辛以潤之，開腠理潤，致津液通氣，腎欲堅(jiān)，急食苦以結(jié)之，用咸瀉之”。    五.五味相調(diào)，性味相勝。     食餌養(yǎng)生學(xué)把食品分為酸、苦、甘、辛、咸五味，又根據(jù)”五味入五臟”的理論，其中酸味入肝，甘味入心，甘味入脾，辛味入肺，咸味入腎。    在實(shí)踐中，根據(jù)五味的性質(zhì)，分析它相調(diào)、相勝的作用，制定出了適宜各人實(shí)際需要的營養(yǎng)處方和各種各樣的烹飪調(diào)味方法，例如：“酸能勝辛”，凡是辛辣一類的食品，放點(diǎn)酸味送去，辛辣的味道就會減輕，我們?nèi)粘３猿蠢苯?，?xí)慣放醋，也就是這個道理。    又比如“甘能和酸”，我們?nèi)粘３运崦窚?，必定放入砂糖，就美味可口，生津止渴，如果吃酸梅子就會覺得酸澀難吃，嘴巴牙齒也酸得張不開，也是這個道理。    從五味入五臟這個規(guī)律，正面運(yùn)用五味可以直接去滋補(bǔ)五臟。但是又從反面去觀察，五味“太過”，也會產(chǎn)生流弊，如咸味雖入腎，但太過則會滲透傷腎，甚則傷骨。    因此五味“太過”和“不及”均有悖于養(yǎng)生之旨，這一點(diǎn)也是食餌醫(yī)學(xué)中最精湛、最優(yōu)越的理論。    六.以類補(bǔ)類，同氣相求。     古人從“天人合一”的觀點(diǎn)出發(fā)，認(rèn)為萬物之間具有以類補(bǔ)類，同氣相求的共同特點(diǎn)，因此在食療中，運(yùn)用血肉品之以肝補(bǔ)肝、以心補(bǔ)心、以肺補(bǔ)肺、以脾補(bǔ)牌、以腎補(bǔ)腎；又運(yùn)用草木品，以枝走四肢、肉走肌肉、皮走皮膚、花開于上、子降于下，等等。    七.飲食宜忌。     飲食宜忌是食餌養(yǎng)生學(xué)中一個很重要的組成部分，歷代養(yǎng)生學(xué)專家指出，根據(jù)季節(jié)不同，食餌有很多需要注意的地方，根據(jù)個人體質(zhì)的不同，也需要應(yīng)用不同的滋補(bǔ)方法。甚至連飲茶喝水，都有明確的規(guī)定。    張明亮再次強(qiáng)調(diào)，古代食餌養(yǎng)生只是養(yǎng)生的方法之一，同時(shí)需要與其他養(yǎng)生方式相結(jié)合，養(yǎng)成良好的生活方式，如“房中適度，調(diào)伏中節(jié)，佐以藥石”。各種方法配合的合理，養(yǎng)生才能精益求精。