點(diǎn)擊進(jìn)入詳細(xì)的面包手工揉面發(fā)酵步驟圖

    北京的天氣熱得讓人措手不及，從冬天直接邁入了夏天。昨天下午出門(mén)的時(shí)候，我真切的感受到了空氣的悶熱。幸好晚上的一場(chǎng)雨，讓人感覺(jué)到些許的涼意，提醒著我就在早些日子的天氣還能冷得讓人打哆嗦。

    現(xiàn)在白天的室溫下，做面包的基礎(chǔ)發(fā)酵已經(jīng)沒(méi)有任何問(wèn)題了。而最后發(fā)酵，仍然可以沿襲冬天的“烤箱+熱水”大法——在關(guān)好門(mén)的烤箱里放上一大盤(pán)熱水，讓水蒸氣在烤箱里創(chuàng)造足夠的溫度及濕度，可以應(yīng)付大部分家庭手工面包的需要——這些咱都知道，就不多羅嗦了哈。

    今天的面包整形非常簡(jiǎn)單：什么是最簡(jiǎn)單的整形法？搓一搓，壓一壓就OK，如果你一直擔(dān)心自己做的面包做不出漂亮的形狀，那么，這次一定可以了！

【香蔥芝士面包條】(參考分量：6個(gè))
配料：高筋面粉140克，水80克，細(xì)砂糖20克，黃油15克，雞蛋液10克，鹽1/2小勺(2.5ML)，干酵母1小勺(5ML)，奶粉6克
表面裝飾：沙拉醬適量，馬蘇里拉芝士60克，干蔥末2克
烤焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘。

制作過(guò)程：
1、1、根據(jù)一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右)，把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，分成6份揉圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。詳細(xì)的揉面及發(fā)酵步驟圖點(diǎn)這里查看。
2、取一個(gè)中間發(fā)酵好的面團(tuán)，放在案板上，用手慢慢搓成長(zhǎng)條。
3、把搓成長(zhǎng)條的面團(tuán)放在烤盤(pán)上，用手掌壓一壓，使它稍微變扁。
4、按此方法做好所有6根面包條以后，把整形好的面團(tuán)進(jìn)行最后發(fā)酵，溫度38度，濕度85%的環(huán)境下，發(fā)酵40分鐘左右，直到面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大。
5、在面團(tuán)上擠上線條狀的沙拉醬。
6、然后撒上刨成絲的馬蘇里拉芝士，放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤約15分鐘，等面包表面的芝士絲融化并呈現(xiàn)金黃色即可出爐，出爐后撒上干蔥末。

TIPS：
1、對(duì)面包的基本制作過(guò)程還不太清楚的同學(xué)，請(qǐng)點(diǎn)擊“面包新手攻略”。
2、配料里使用的馬蘇里拉芝士，即制作pizza的時(shí)候使用的芝士，英文名為Mozzarella Cheese，在大型超市有售。也可用其他品種的芝士代替，不過(guò)可能沒(méi)有馬蘇里拉芝士受熱容易融化，在烤后仍會(huì)保持烤之前的芝士絲形狀。
3、干蔥末，把香蔥切成小段，放在太陽(yáng)下曬干即可。市場(chǎng)上也有成品的干蔥末出售。