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香菇雞絲羹
【原料】雞脯肉1塊，新鮮大香菇2朵，小蔥6根，生姜1小塊 【做法】 圖1.圖2. 所有原料洗凈，將香菇去蒂切絲，生姜切絲，小蔥的蔥白部分切段，蔥綠切成蔥花，備用； 圖3. 將雞脯肉，蔥白段，1/2的姜絲碼入盤(pán)中，上鍋蒸15分鐘； 圖4. 將2勺生粉，1勺料酒，加少許清水，調(diào)和均勻，備用；
圖5. 雞肉冷卻后撕成細(xì)條，備用——此步非常考驗(yàn)?zāi)托缘喂?/p> 圖6. 圖7. 鍋中放少許油，下姜絲，油熱后加入1碗開(kāi)水（有高湯更好），下入香菇絲，雞肉絲，滾煮5分鐘左右，加少許老抽，鹽調(diào)味； 圖8. 倒入調(diào)好的芡汁，勾芡，一邊攪拌一邊撒入蔥花，鍋內(nèi)再度沸時(shí)即可關(guān)火，盛起。喜歡的話也可撒點(diǎn)胡椒粉。 |
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