馬鈴薯酥糖片加工

     1、選薯切片 選擇新鮮、無病蟲害、50～100g的馬鈴薯，將表皮泥土洗凈，再放20%的堿水中用木棒不斷地攪動脫皮。待全部脫皮后，撈起沖洗一遍瀝干備用。切片可按需要切成厚1～2mm的棱形或三角形薄片，切后浸在清水中，以免表面的淀粉變色。 
　　2、煮熟晾曬 將切好浸在水中的薄片，撈起投放到沸水中煮，當(dāng)煮至8成熟時，立即熄火晾曬。在此工序中一定要掌握好火候，使馬鈴薯片熟而不爛。晾曬時晴天可放在陽光下曬照增陰雨天可烘（溫度控制在30～40℃）干。曬或烘干的標(biāo)準(zhǔn)以一壓即碎為準(zhǔn)。 
　　3、油炸上糖衣 將曬或烘干的馬鈴薯片放入沸騰的香油或花生油鍋里進(jìn)行油炸。每次投入量可依據(jù)油的多少而定。在油炸過程中，要用勺輕輕蕩動，使之受熱均勻，膨化整齊。當(dāng)炸到金黃色時，迅速起、瀝干油分。然后倒入融化了的糖液中（化糖時應(yīng)盡量少放水，糖化開即可），不斷地鏟拌且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，而在馬鈴薯片表面形成一層透明的糖膜。此時即行成品，盛起冷卻。 
　　4、包裝 完全冷卻后立即包裝，以250g或500g為單靈盒裝或袋裝，徹底密封，這樣可保存1～2年。